Супли блюдо италия

Пошаговые рецепты с фото

Супли (аранчини)

Мне нравится итальянская кухня. Итальянцем нужно сказать mille grazie хотя бы за то, что они придумали пиццу и пасту. Как известно, пицца считалась едой бедняков, которые собирали кусочки оставшейся еды и выкладывали на тесто. Супли (с ударением на И) — еще одно блюдо, утилизирующее вчерашний ужин, а именно — ризотто. Интересно другое название супли – аранчини (arancini — рисовые зразы с начинкой). Другое значение этого слова (внимание!) — некондиционные апельсины. Забавно, не так ли? Ну и вкусно, конечно. Рецепт римской закуски супли — для вас.

Общее время приготовления: 2 hours

  • — рис круглый (1 стакан);
  • — сыр моцарелла (20 маленьких шариков);
  • — сыр пармезан (50 г.);
  • — бульон (1 — 1,5 л.);
  • — сушенные помидоры (2 ст. ложки);
  • — сушеный базилик (2 чт. ложки);
  • — яйцо (1 шт);
  • — панировочные сухари (150 г.);
  • — растительное масло для обжарки (100-200 мл).

Скажу сразу, супли — очень сытное блюдо. Пару шариков, и девушка наелась. «Вчерашнего» ризотто у меня не было, поэтому готовила я его непосредственно для супли-аранчини, и первый раз. Мне понравилось. Ждите скоро отдельный рецепт. Там будет все подробно.

Итак, для ризотто нам нужны 2 основных важных компонента: специальный рис и бульон. Рис для ризотто нужен таких сортов: арборио, карнароли или виалоне нано. Что-то там связано с крахмалом, я пока не очень разобралась. И, признаюсь, использовала обычный, круглый. Он разварился так как надо. Бульон нужно сварить заранее: мясной, грибной или овощной. Рыбный тоже можно. У меня опять же была вода. Зато я использовала ароматные специи, и получилось вкусно.

На сковороде раскаливаем растительное масло и высыпаем рис, обжариваем его около 1 минуты, он должен стать прозрачным. Предварительно в масле обжаривают лук, но я его не использую, поэтому этот пункт пропустила. Простите.

Далее небольшими порциями выливаем в рис горячий бульон, или, как у меня, воду. Как только рис впитает первую порцию воду, вливайте следующую. И так далее, пока рис не впитает всю жидкость. При этом не забывайте размешивать его деревянной лопаточкой.

В середине приготовления риса высыпьте специи, у меня были сушеные томаты и сушеный базилик. Я забыла и добавила специи в конце.

Немного остудите рис и добавьте тертый сыр.

Разровняйте в форме и оставьте до полного охлаждения. Знающие люди советуют вообще оставить ризотто в покое на несколько часов, чтобы консистенция стала более плотной. Меня хватило на час.

Настал самый захватывающий момент — лепим шарики. Для аранчини нужно приготовить моцареллу, панировочные сухари и взболтать яйцо.

Берем в ладошку небольшое количество ризотто, в центр кладем шарик моцареллы, слегка вдавливая.

Лепим шарик. Обмакиваем в яйцо.

Обваливаем в сухарях.

Получились вот такие красавцы.

Обжариваем будущие аранчини в масле.

Кладем на салфетку, чтобы лишнее масло стекло.

И быстренько подаем. Супли (аранчини) нужно есть горячим.



Также вкусно:

Ёжики

Итальянский хлеб фокачча

Цуккини с помидорами под сыром

Сырные шарики из брынзы

farraru

farraru

Ударение на последний слог, если что.

Дико вкусная и простая закуска. По форме — крокеты из несъеденного ризотто с кусочком моцареллы внутри. По сути — утилизация этого самого ризотто.
И — нет, дорогие, от этого вы точно не похудеете. Если что.

Мой итальянский ех-bf с его поварским прошлым был римлянин и готовил самое дурацкое ризотто какое только можно себе представить. Причем часто и с удовольствием. Пиццу, он, кстати, тоже делал настолько отвратительно, что даже сам это признавал. Пиццу мы скармливали вежливым гостям и использовали как метательное оружие, а вот ризотто я ему прощала за супли на следующий день.

В Риме они продаются на каждом углу в caldi tavoli (=кулинария) и даже прожорливой мне хватало парочки вместо завтрака, чтобы расхотелось ужинать. То есть, штука страшно сытная. Ну, и подлая тож — потому что наедаешься уже первым шариком, а остановиться невозможно. И последствия влекутся, да.

Справедливости ради, должна отметить, что со времен итальянского бф я выросла большая и умная, а ризотто тоже готовлю довольно так себе. Поэтому и рецепт супли не забывается. Впрочем, их я люблю настолько, что ещё задолго до того, как выяснила что такое настоящее ризотто и полюбила его, просто варила ризоттоподобную кашу и мастерила из неё супли.

В общем, попробуйте, не припомню, чтобы кто-то остался равнодушным.

Итак, понадобятся:

  • 300-350 гр ризотто (в моём случае — с курицей и горошком)
  • 1 яйцо
  • моцарелла кубиками по 1.5 см, сойдет и дешевая для пиццы (я вообще в этот раз бри засунула)
  • 5-6 ст ложек панировочных сухарей
  • подсолнечное масло для обжарки (т.е., рафинированное)

Процесс:

Яйцо выбиваем в ризотто и очень тщательно всё перемешиваем. Мой бф даже считал что рис с яйцом должен как можно дольше (до суток) постоять в холодильнике, но поскольку я решительно не понимаю зачем, эту часть я не копирую. На результат вроде не влияет.

Затем мокрыми руками формируем из бывшего ризотто шарики диаметром 4-5 см и выкладываем в панировочные сухари, насыпанные в плоскую тарелку:

Затем обсыпаем каждый шарик панировочными сухарями и — сухими руками! — лепим в ладошках шарик. Стараемся “вмесить” как можно больше паровки, для этого даже сжимаем в ладонях шарик на полминутки — чтобы влага из ризотто скрепила панировку. А ещё стараемся, чтобы шарики получались как можно ровнее. Потому что так красивее.

Теперь в ковшике или сотейнике или небольшой кастрюльке на сильном огне разогреваем масло, налитое почти на ладонь. Когда начнет немножко дымиться, ложкой или шумовкой, чтобы не обжечь пальцы, выкладываем наши супли в масло, так, чтобы им там было не слишком тесно. Следим. Как только начнут коричневеть — вытаскиваем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир и кладем следующую порцию, если за один присест не все влезло.

Поедаем просто так, без всяких соусов, как настоящие римляне. Лучшев побыстрее, корочка со временем перестает хрустеть, размякает. Метка вегетарианское означает, что мясо можно и не класть.

Ризотто. Настоящему учить не буду, ибо сама готовлю довольно посредственно. Но если готовы на фейк заради супли, то сделайте так: обжарить очень мелко нарезанный лук до золотистого цвета (не до чипсов!), забросить в него арборио, а то и просто какую-нибудь иберику, залить водой 1:4, варить, помешивая, пока рис не возьмет всю воду и не превратится в кашу. Ну, там, посолить-поперчить, добавить какого-нибудь мяса, если хочется. Мой бф клал грибы, но я слышала как его итальянские друзья за это осуждали. Сварив, остудить, заправить яйцом и далее по тексту.

Моцарелла. Во все блюда, где она будет плавиться, можно покупать не шарики, плавающие в пакетиках с сывороткой, а такие колбаски, ваккумно упакованные. Как правило, это называется “моцарелла для пиццы” или типа того. Она дешевле, а разницы большой не будет.
Не вздумайте покупать немецкий кусковой сыр, который выглядит как какой-нибудь костромской или гауда, но почему-то называется моцарелла — это совсем не то.

Бри. Когда я утилизовывала вчерашнее ризотто, моцареллы дома как раз не оказалось, зато был какой-то простенький бри. Наверняка итальянцы бы запрезирали меня до смерти, но с бри мне понравилось больше, рекомендую.

Панировочные сухари. Если не лень, то, конечно, намного понтовее, презирая магазинные, сделать свои. Для это нужно натереть очень черствый батон, предварительно еще и подсушив его в духовке до полной хрусткости. Делать это лучше на балконе или на улице, ибо кухню этот процесс закрошит до невозможности.

Суппли а-ля Аматричана в форме телефонной трубки

Римские аранчини, которые пользуются успехом у жителей и гостей города в уличном перекусе. В основе этих Суппли – рис, сваренный в соусе Аматричана, что делает их более оригинальными по сравнению с сицилийскими аранчини. Идея взяла начало с послевоскресного обеда, на следующий день оставалась сальса после рагу. И чтобы рабочие смогли перекусить в обед, было придумано это сытное блюдо-перекус. Действительно, вкусное, сытное и ароматное блюдо. Угощайтесь.

Ингредиенты для «Суппли а-ля Аматричана в форме телефонной трубки»:

  • Грудинка (копченая) — 300 г
  • Лук репчатый (маленький) — 1 шт
  • Помидор (в собственном соку) — 350 г
  • Вода — 350 мл
  • Соль
  • Перец черный
  • Рис (круглозерный) — 300 г
  • Яйцо куриное — 3 шт
  • Масло сливочное — 20 г
  • Сыр твердый (Пармезан – 50г; Моцарелла – 250г) — 300 г
  • Сухари панировочные / Панировка — 200 г
  • Масло растительное (для жарки)

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Суппли а-ля Аматричана в форме телефонной трубки»:

Рис с соусом делаем заранее, к примеру, утром, чтобы на обед или ужин готовить Супли.
Для соуса мелко нарезать грудинку и лук.
Обжарить на небольшом количестве масла, добавить помидоры и тушить на медленном огне 15 минут.

Пока соус тушится, отмерить рис.

В соус влить воду, немного посолить и поперчить.
Когда закипит, добавить рис.
Оставить вариться примерно 15 минут.

Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать и дать полностью остыть.

Затем добавить одно яйцо и натертый Пармезан.
Выложить рис на противень или в низкую форму, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Моцареллу нарезать на брусочки, 1см*5см.
Приготовить два взбитых яйца и сухари.

Влажными руками взять немного риса, сформировать из него цилиндр 10 см длиной, вовнутрь положить брусочек сыра, хорошо закрыть, обмакнуть в яйце, затем обвалять в панировочных сухарях.
Так проделать с оставшимся рисом.

Обжарить Супли во фритюре до золотистой корочки.
Приятного аппетита.


Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Ариса, или каша из дроблeнной пшеницы с мясом

Чечевица пряная

Каша “Золотое утро”

Гречка с помидорами и сыром в индийском стиле

Мини крокеты из риса с курицей и овощими

Гречневая каша с мясом и овощами

Гречка с овощами “Богатая”

Псевдо-тажин

Гречка с овощами

Попробуйте приготовить вместе

Салат “Сказка”

  • 144
  • 904
  • 97796

Бутерброды “Березки”

  • 129
  • 241
  • 22353

Конфеты “Вишня в коньяке”

  • 203
  • 783
  • 58670

Комментарии и отзывы

11 апреля 2012 года Kir2008 deleted #

Идея взяла начало с послевоскресного обеда, на следующий день оставалась сальса после рагу. И чтобы рабочие смогли перекусить в обед, было придумано это сытное блюдо-перекус.

18 апреля 2012 года a-lesa #

10 апреля 2012 года barska #

11 апреля 2012 года Мария По # (автор рецепта)

10 апреля 2012 года Ninzonka #

11 апреля 2012 года Мария По # (автор рецепта)

Очень аппетитные фотки! Вкуснятина.

9 апреля 2012 года Tianna #

9 апреля 2012 года Мария По # (автор рецепта)

9 апреля 2012 года Мария По # (автор рецепта)

9 апреля 2012 года terry-68 #

9 апреля 2012 года Мария По # (автор рецепта)

9 апреля 2012 года ириска-ируся #

9 апреля 2012 года Мария По # (автор рецепта)

После последней фотографии уже не возможно сглатывать слюнки!

9 апреля 2012 года мисс #

9 апреля 2012 года Мария По # (автор рецепта)

8 апреля 2012 года sar-ra #

9 апреля 2012 года Мария По # (автор рецепта)

9 апреля 2012 года Мария По # (автор рецепта)

Интересно! Как нибудь попробую приготовить!

8 апреля 2012 года Лианда #

9 апреля 2012 года Мария По # (автор рецепта)

8 апреля 2012 года Татника #

8 апреля 2012 года Мария По # (автор рецепта)

Очень аппетитно, и название рецепта – потрясающее.

8 апреля 2012 года Oxana_71 #

8 апреля 2012 года Мария По # (автор рецепта)

8 апреля 2012 года Oxana_71 #

8 апреля 2012 года Мария По # (автор рецепта)

8 апреля 2012 года Oxana_71 #

Настоящие родители , правильно без мужа поди совсем ничего не готовишь!?

8 апреля 2012 года Nadya_E #

8 апреля 2012 года Мария По # (автор рецепта)

8 апреля 2012 года Шахзода #

8 апреля 2012 года Мария По # (автор рецепта)

8 апреля 2012 года Desert rose #

8 апреля 2012 года Мария По # (автор рецепта)

8 апреля 2012 года Desert rose #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Блюда итальянской кухни, которые нужно попробовать в Риме

Рим – не только вечный город, столица Италии, привлекающая туристов своими достопримечательностями, сохранившимися со времен Античности. Если вы попадете в Рим, обязательно попробуйте здесь классические блюда итальянской кухни, многие из которых готовят alla romana – по истинно римскому обычаю, так, как нигде больше.

Представляем 9 блюд, которые вы должны попробовать в Риме.

Римская пицца (Pizza alla romana)

Римская пицца – восхитительное блюдо, пицца, которую вы не найдете больше нигде в Италии. Ее основа супертонкая и хрустящая, подрумяненная в деревянной печи, обладающая волшебным ароматом. Классическая римская пицца – это пицца с томатами, моцареллой, анчоусами и маслом.

Римская пицца (Pizza alla romana), фото: silviocicchi.com

Супли аль телефоно (Suppli al telefono)

Suppli al telefono – это то, что вам нужно, если вы хотите перекусить быстро и сытно. Это блюдо подается во множестве баров и пиццерий. Супли аль телефоно – это не что иное как рисовые шарики с моцареллой внутри, обжаренные во фритюре.

Супли аль телефоно (Suppli al telefono), фото: ifood.it

Пицца бьянка (Pizza bianca)

Или буквально “белая пицца”. Звучит, возможно, не слишком аппетитно, но если вы окажетесь в Риме, не упустите возможности ее попробовать. Эта пицца представляет собой хрустящую запеченную фокаччу без томатного соуса, который типичен для классической пиццы. Вместо него используется оливковое масло, крупная соль и душистые травы (например, веточки розмарина). Пиццу бьянка можно приобрести в булочных города.

Пицца бьянка (Pizza bianca), фото: vegas24seven.com

Сальтимбокка алла романа (Saltimbocca alla romana)

Нежные ломтики телятины заворачиваются в прошутто, сверху кладется шалфей… Salt’ im bocca переводится как «прыгни в рот!» — и когда вы увидите это блюдо и ощутите его аромат, вы поймете, что название вполне оправдано. Иногда вместо телятины используют свинину или куриное мясо.

Сальтимбокка алла романа (Saltimbocca alla romana), фото: mariatotal.com

Фритти (Fritti)

Fritti – хрустящая жареная закуска, разнообразная по своему составу. Она может представлять собой обжаренные во фритюре морепродукты, рисовые шарики, цветки цуккини или тыквы.

Фритти (Fritti), фото: walksofitaly.com

Артишоки по-римски (Carciofi alla romana)

Молодые артишоки по-римски готовятся весной. Их обжаривают или запекают с чесноком и мятой.

Артишоки по-римски (Carciofi alla romana), фото: wikimedia.org

Паста «Карбонара» (Carbonara)

Если вы хотите начить горячий спор в Риме, спросите кого-нибудь на улице, где можно попробовать лучшую карбонару в городе. Паста карбонара — традиционное римское блюдо из пасты со сливочным соусом из сырых яиц, традиционного твёрдого итальянского сыра (обычно это Пекорино Романо или Пармиджано-Реджано), бекона (или панчетты) и черного перца.

Паста «Карбонара» (Carbonara), фото: gianni.tv

Паста «Качо е пепе» (Cacio e pepe)

Очень простое блюдо, сытное и типично итальянское, которое подается на обед. «Cacio e pepe» переводится как «сыр и перец» — это то, что и добавляется к спагетти. Также в рецепте может фигурировать оливковое масло.

Паста «Качо е пепе» (Cacio e pepe), фото: popsugar.com

Квинто Кварто (Quinto quarto)

Quinto quarto переводится как «пятая четверть». Происхождение этого блюда относится к римскому району Тестаччо, где когда-то существовала крупнейшая в Европе скотобойня. Их работники нередко получали оплату мясными обрезками, субпродуктами. Сегодня эти «остатки» подаются с томатным соусом и сыром с пастой.

Квинто Кварто (Quinto quarto), фото: bedandbreakfastaromaacquedottiantichi.blogspot.com

Итальянские супы

А вы слышали в детстве фразу: «Не съешь суп, никаких сладостей не будет»? И, действительно, только с возрастом приходит понимание того, насколько важны первые блюда в рационе каждого человека. Представьте себе, что в некоторых регионах Италии, к примеру, в Венето (Veneto), супов съедается больше, чем пасты. Существует целый ряд разнообразных, самобытных рецептов. Хотя итальянская интерпретация жидкой еды несколько отличается от привычной нам, её непременно стоит попробовать. Наша статья подскажет вам нужную остановку в довольно длинном списке супчиков. Для удобства поиска мы расположили их в алфавитном порядке.

Аквакотта

Аквакотта (Acquacotta) – традиционный суп территории Мареммы (Maremma). Изначально он считался крестьянской пищей. Его рецепт был изобретён для применения зачерствевшего хлеба.

Первые варианты блюда состояли из воды, черствого хлеба, лука, помидоров и оливкового масла. Современные версии содержат гораздо больше компонентов. Так, самый распространённый рецепт в Тоскане (Toscana) помимо исторических ингредиентов предполагает использование сельдерея, моркови, базилика, тёртого сыра и яиц. Аквакотта кон фунги (Acquacotta con funghi) дополнена белыми грибами, дикой мятой и чесноком. Acquacotta con peperoni отличается наличием красного перца.

Банюн

Банюн (Bagnun) – суп, родившийся в провинции Генуя (Genova) в качестве пищи для рыбаков. Его название дословно переводится как «ванная комната». Рецепт блюда практически не изменился с XIX века. Основные компоненты: свежие анчоусы, жареный лук, очищенные помидоры, оливковое масло и галеты (или поджаренный хлеб).

Буридда

Буридда (Buridda) – суп с морепродуктами типичный для лигурийской кухни. Местные называют буриддой не только первое блюдо, но и рагу с рыбой.

Основой супа является мясо разных видов рыб (треска, морской угорь, акула). Его режут на мелкие кусочки и варят в небольшом количестве жидкости с оливковым маслом, кедровыми орешками, грибами, каперсами и зеленью петрушки. В последнее время повара используют мясо каракатицы, осьминога, кефали, морского черта. Рецепт также дополняют луком, помидорами, белым вином, зеленым горошком и картофелем. Буридда с вяленой рыбой носит название buridda di stoccafisso.

Галлура

Суп-Галлура (Zuppa gallurese) – традиционный суп северной части Сардинии (Sardegna). Второе его название suppa cu. Для приготовления галлуры черствый хлеб вымачивается в мясном бульоне и выкладывается слоями в форму. При этом чередуют его и завершают укладку сыром пекорино. Ароматизируют блюдо петрушкой, мятой, мускатным орехом или корицей. Как ни странно, но суп запекают в духовке около часа до появления хрустящей сырной корочки.

Придуманный, как еда для бедняков, сегодня галлура является частым гостем на свадебных и праздничных столах.

Гармуджа

Гармуджа (Garmugia) – суп, возникший в тосканском городе Лукка (Lucca) в XVII веке. В книгах он был описан как «сытный суп, неизвестный за пределами Италии». Его основные ингредиенты: куриный или овощной бульон, спаржа, артишоки, фасоль, горох, лук, мясо (свинина или говядина). Могут также использоваться, морковь, сельдерей и листья свёклы. Современные повара для аромата добавляют немного панчетты. Некоторые версии гармуджи включают говяжий фарш, мортаделлу, а также сыры (пармезан, пекорино).

Традиционно готовят суп в глиняный ёмкостях в основном весной, когда собирают урожай, так как большая часть ингредиентов имеет растительное происхождение.

Гинестрата

Гинестрата (Ginestrata) – слегка пряный яичный суп, рожденный на севере Тосканы. Для отечественного потребителя рецепт этого первого блюда вызовет большое удивление. Его основные ингредиенты: яичные желтки, куриный бульон, вино марсала или белое вино, сливочное масло, мускатный орех и сахар. Иногда гинестрату дополняют корицей. Тонкость его приготовления заключается в том, что процесс нагрева завершают, как только масса становится густой. Некоторые повара лишь перед подачей посыпают блюдо сахаром и мускатным орехом.

Зуппа империале

Зуппа империале или Императорский суп (Zuppa imperiale) – первое блюдо типичное для региона Эмилия-Романья (Emilia-Romagna). Его основное ингредиент – кубики пасты, состоящие из манной крупы, пармезана, яиц и сливочного масла. Их предварительно запекают в духовке, а затем опускают в кипящий бульон на несколько минут. Некоторые повара добавляют в суп мортаделлу и хлебные крошки. Подают Зуппа империале горячим, посыпав мускатным орехом.

Качукко

Качукко (Cacciucco) – суп из мяса рыб, моллюсков и ракообразных традиционный для города Ливорно (Livorno). Его дополняют помидорами и гренками. Традиционный рецепт предусматривает целых 13 видов морских обитателей: сепия, осьминог, акула, морской угорь, мурена, морской петух, морской окунь, султанка, бычок, бавоса, каменный окунь, лобстер и ставрида. В настоящее время повара ограничиваются 6-ю или 7-ю вариантами. Иногда в качукко добавляют красное вино (вопреки кулинарной традиции сочетать рыбу только с белыми напитками).

В Ливорно очень гордятся своим первым блюдом, и каждый год в апреле проводится фестиваль Качукко.

Макку

Макку (Maccu) – сицилийский суп, основными ингредиентами которого выступают измельчённые бобы, семена с веточками укроп, оливковое масло, соль и перец. Иногда дополнительно он включает помидоры, лук и макароны. Некоторые разновидности супа содержат не целые бобы, а бобовое пюре. Сегодня макку редко встречается на кухнях Сицилии (Sicilia), но его всё ещё подают в ресторанах.

Минестра ди ночи

Минестра ди ночи (Minestra di noci) – ореховый суп, характерный для кухни Пьемонта (Piemonte). Готовят его чаще на основе мясного бульона. В суп кладут не только цельные или рубленые грецкие орехи, но и ореховое пюре. Из дополнительных ингредиентов используют сливочное масло, тыкву, лимонный сок, соль, перец и пряности.

Минестра ди ночи – очень калорийное и сытное блюдо, поэтому готовят его чаще в зимние месяцы.

Минестра ди чечи

Минестра ди чечи (Minestra di ceci) – суп, приготовленный с нутом в качестве основного ингредиента. Базу блюда составляют оливковое масло, чеснок, лук, морковь и сельдерей. Дополнительно в него могут быть добавлены: треска, артишоки, томаты, каштаны, картофель, макароны, капуста. В Италии его называют «зимним супом», потому что его тёплый и нежный вкус идеален для холодных вечеров.

Минестроне

Минестроне (Minestrone) – густой суп с овощами с добавлением пасты или риса. Нет стандартного набора ингредиентов для минестроне, так как в Италии его готовят с сезонными овощами. Он может быть вегетарианским, а также включать мясо или мясной бульон. Хотя некоторые повара утверждают, что подлинный Minestrone готовят только с бобовым отваром.

Рецепт супа меняется в зависимости от региона. Но некоторые ингредиенты присутствуют в нём практически неизменно. К ним относятся: бобы, лук, сельдерей, морковь, помидоры и бульон.

Панада

Панада (Panada) – хлебный суп из северо-восточной Италии и Сардинии. Он представляет собой хлеб, сваренный до состояния каши в воде или бульоне. Его дополняют яйцами и тёртым сыром. В республике панада распространена в бедных районах сельской местности. Её часто готовят для пожилых и больных людей.

Паппа аль помодоро

Паппа аль помодоро (Pappa al pomodoro) – первое блюдо, появившееся на свет как пища тосканских бедняков. Название дословно переводится как «кашица из помидор». Его основные ингредиенты: черствый хлеб, помидоры, гвоздика, чеснок, базилик, оливковое масло, соль и перец. Суп может быть подан горячим или охлаждённым.

Пассателли

Пассателли (Passatelli) – один из классических супов региона Эмилия-Романья. Для его приготовления смесь хлеба, пармезана, яиц и приправ пропускают через пресс, получая своеобразные «спагетти». Затем их варят в курином или рыбном бульоне. В некоторых районах Италии в него добавляют лимон и мускатный орех.

Паста э фаджоли

Паста э фаджоли (Pasta e fagioli) – суп, название которого дословно переводится как «паста и фасоль», что говорит само за себя. Как и многие любимые итальянские блюда, он появился в крестьянской среде. Сегодня его можно встретить в самых дорогих ресторанах.

Рецепт пасты э фаджоли варьируется от региона к региону, но основные ингредиенты неизменны: макароны и фасоль. По вкусу его дополняют оливковым маслом, чесноком, луком, сельдереем, морковью, тушёными помидорами или томатной пастой. Невегетарианская версия содержит мясо (чаще панчетту).

Риболлита

Риболлита (Ribollita) – тосканская сытная похлёбка из хлеба и овощей. Как и многие овощные супы риболлита становится всё более вкусной после каждого разогревания. Впервые его придумали крестьяне, подогрев вместе остатки минестроне и овощного супа. Отсюда и название блюда, которое буквально переводится как «повторное кипячение». Его основу составляют сухари из хлеба, бобы, капуста и недорогие овощи такие, как морковь, сельдерей, картофель и лук.

В Италии риболлита считается зимним супом. Традиционно её варят в дровяной печи в глиняной посуде.

Страчателла

Страчателла (Stracciatella) – суп на основе мясного бульона популярный в регионе Лацио (Lazio). В Италии он больше известен как Старачтелла алла Романа (Stracciatella alla romana). Для её приготовления взбитые яйца смешивают с натёртым пармезаном, солью, перцем, мускатным орехом, лимонной цедрой и иногда с манной крупой. Получившуюся массу постепенно добавляют в кипящий мясной бульон. После перемешивания в супе образуются небольшие пластинки сырно-яичной смеси. Отсюда и название супа, которое дословно переводится как «лоскутки».

Перед подачей страчателлу украшают поджаренным хлебом и тёртым пармезаном. Некоторые повара ароматизируют блюдо майораном.

Шушедду

Шушедду (Sciusceddu) – традиционный пасхальный суп в Италии. Его основу составляют фрикадельки и яйца. Компоненты второго плана включают бульон, сыры качокавалло или рикотта, петрушку, соль и перец. Шушедду достаточно плотный и калорийный, поэтому его часто употребляют отдельно, как быстрый вариант обеда.

Несомненно, что это далеко не полный список вариантов итальянских супов. Потому что даже в маленьких городках есть свои секреты приготовления первых блюд. И пусть они далеки от тех супчиков, которые мы привыкли видеть за обедом, но их вкус – это еще одна достопримечательность Италии.

Читайте далее: