Спагетти с боттаргой | Vasque-Russia.ru

Спагетти с боттаргой

Buon Appetito: Блюда-хиты острова Cардиния

Италия — это 20 регионов, каждый из которых отличают локальные съестные сокровища. Их появление было обусловлено особенностями географии и ландшафта. Прибавьте к этому еще 110 провинций, на которые делятся регионы, и получите 110 исключительных черт местного быта.

Богатый регион Эмилия-Романья на севере Италии славится прошутто ди Парма, супер-яичной пастой и «королем сыров» Пармиджано Реджано. А солнечный регион Кампания характеризуют плодородные вулканические почвы, на которых выращивают неповторимо пышные томаты Сан-Марцано, баклажаны, перец, инжир и лимоны.

Расположенный в центре Средиземного моря, остров Сардиния поражает природными контрастами: бирюзовое море, белоснежные пляжи, гористая местность без высоких вершин с очаровательной, дикой природой, но местами не богатой на растительность.

Легко освоить кухню Сардинии поможет изучение ландшафта острова. Побережье и горная местность создали уникальную кулинарную традицию, которая делит кухню на «еду рыбаков» и «еду пастухов». В прибрежной зоне едят рыбу и морепродукты, в центре острова — мясо и молочную продукцию.

Остановимся отдельно на каждом из примечательных продуктов и островных блюд.

Боттарга

Боттарга — это икра и деликатес. Тщательно высушенная в натуральной оболочке икра тунца, кефали или рыб-меч. Корни современного названия уходят в древнегреческий язык, слово состоит из двух: «яйца» и «соленый». Что же касается истории происхождения этого деликатеса, единого мнения у ученых нет. Только предположения, что в бронзовом веке она уже существовала.

Сардинскую боттаргу изготавливают именно из икры кефали. По ценности она не уступает тунцовой, несмотря на непопулярность самой кефали у потребителя. Обработка боттарги подразумевает длительный процесс, включающий соление, отжим, период сушки. Срок приготовления может достигать шести месяцев.

В прошлом единственный съестной припас рыбаков в долгих плаваниях, сегодня боттарга имеет социальную ценность и зарегистрирована как Традиционный продукт питания (Prodotto agroalimentare tradizionale), что является национальным аналогом общеевропейского статуса.

Где найти в Москве боттаргу:

Для начала идем в ресторан Bottarga. Название говорящее, все очевидно. В меню — рыбная кухня Средиземноморья и материковой Азии и дары всех морей, сдобренные боттаргой разных видов рыб. Добавляют в тартар, в пасту, в соус, в ризотто. И по желанию гостя, в любое другое блюдо по 30 рублей за 1 грамм.

На закуску просится салат из листьев романо с креветками и крутонами из медового хлеба (1130 руб.) и карпаччо из розовых томатов с боттаргой (1370 руб.). А на горячее — эффектное черное ризотто с кальмарами и чернилами каракатицы (870 руб.). Все с той самой икрой.

Романо с креветками

Традиционно в Италии боттаргу добавляют в пасту, к длинным спагетти или лингвини, приготовленным в скромной компании оливкового масла, чеснока и петрушки. В ресторане «Сахалин» этот рецепт дополняют ракушками вонголе и острым перцем (850 руб.).

Спагетти с вонголе и боттаргой

В ресторане The Mad Cook спагетти с боттаргой сервируют с филе сибаса (1950 руб.). И боттаргой же приправляют обжаренный на гриле ломоть чиабатты (1580 руб.) с рукколой и пармезаном.

Cпагетти с боттаргой

Бюджетно распробовать деликатес можно в баре Вермутерия. В меню от московского итальянца Карло Греку числятся лингвини с боттаргой и соусом из брокколи (380 руб.).

Лингвини, боттарга, брокколи

В меню ресторана-дворца «Турандот» совмещены паназиатская и европейская кухни. Вариация шефа Дмитрия Еремеева на традиционный сардинский рецепт пасты с боттаргой — тому подтверждение: приготовленная в раковом мисо лапша-удон с боттаргой, щучьей икрой и трюфелем (790 руб.).

Удон с боттаргой, щучьей икрой и трюфелем

Фрегола

Фрегола — это паста из твердых сортов пшеницы, скрученная в мелкие шарики, высушенная на солнце и обжаренная до золотистого колера. Поверхность крупиц пасты шероховатая — это манная крупа, грубая часть зерна, оставшаяся от размола твердой пшеницы. Название происходит от итальянского глагола fregare — «перетирать». Сардинцы утверждают, что паста — их изобретение. Но существует версия, что на остров фреголу завезли генуэзцы.

Фрегола легко впитывает другие вкусы, совместима с любыми соусами и ингредиентами. Ее добавляют в рыбные супы и бульоны, салаты и тушения.

Где найти в Москве фреголу:

В рыбном ресторане Аркадия Новикова «Клёво» фреголу подают с крабом, зеленым горошком и базиликом (800 руб.).

В ресторане Forte Bello пасту готовят с цукини, сладким перцем, вялеными томатами и луком шалот. А подают с пармской ветчиной и страчателлой.

Фрегола с пармой и страчателлой ресторан Forte Bello

Поддерживая тему морских даров, в вышеупомянутом ресторане Bottarga фреголой сервируют жареную макрель (870 руб.).

А в ресторане KM20, акцентирующем внимание на здоровом образе жизни и питания, числится фрегата с белыми грибами (500 руб.).

Макрель с фреголой ресторан Bottarga

Морской еж

Поклонникам сырых морепродуктов посвящается. С ноября по апрель на Сардинии открыт сезон ricci di mare — морских ежей. Ради сохранения вида промысел ограничивают утренними часами и разрешенным объемом вылова на рыбака. Например, ныряльщики-частники, погружающиеся с берега, могут достать не более двух корзин или 1000 ежей. В остальные месяцы их вылов запрещен и сурово наказуем. В феврале в городе Альгеро на северо-западном побережье Сардинии проводят фестиваль Богамари — раньше это были гуляния с масштабными поеданиями ежей, а в последние годы из-за уменьшения их популяции, фестиваль подразумевает специальные меню в небольшом списке почетных ресторанов города.

Сардинцы едят икру морского ежа как самостоятельное блюдо, подчеркивая его интенсивный вкус местным вином Каннонау. Горячее блюдо — это конечно, паста. Еще один распространенный рецепт — ризотто с артишоками и икрой морского ежа.

Где найти в Москве пасту с морским ежом:

В Москве за спагетти с морским ежом (730 руб.) рекомендуем идти в ресторан «Комбинат». Пасту припускают в томатном соусе с конкассе из розовых помидоров, чесноком, оливковым маслом, в финале добавляя икру ежа.

Спагетти с морским ежом

Еще один сардинский морской специалитет — омар. Или лобстер. Это одно и то же ракообразное, разница лишь в языке происхождения названия. У англоговорящих народов этот деликатес звучит как «lobster» (лобстер), а в немецком языке и от него производных — «hammer» (омар). Гигантские раки могут прожить до 60 лет, но, как правило, взрослые особи отлавливаются в возрасте 20-ти. Самым гастрономически привлекательными считаются омары до 10 лет.

Омар по-каталонски — типичное блюдо каталонского городка Альгеро. Разумеется, омара ловят тут же на западном побережье недалеко от городка. Омара отваривают, крупно нарезают и замешивают с томатами и луком. Сардинцы рекомендуют сопровождать омара локальным белым Верментино.

Где найти в Москве омара:

Правдоподобную вариацию на этот салат мы нашли в столичном ресторане Palazzo Ducale . Омара там подают с томатами, красным луком, сладким перцем и зеленью (1400 руб. за 100 г).

В ресторане «Сахалин» к омару предлагают на выбор соус: томатно-чесночный, сливочный «Белое вино» на основе шампанского, «Сладкий чили» с имбирем, «Черный перец» с добавлением устричного соуса или «Икорный» из сливок и икры форели, щеки и осетровых. Цена ракообразного — 1350 руб. за 100 г сырого продукта, соус — плюс 150 руб.

В ресторанах-яхтах «Чайка» и «Ласточка» подают салат с лобстером и овощами от шеф-повара Доменико Филиппоне (2100 руб.). Симпатичный!

Овечья рикотта

Овцы — почти национальное достояние Сардинии. Здесь их 4 миллиона. Продукты из баранины и овечьего молока — важная часть кулинарных традиций острова. Сардиния производит большую часть итальянского сыра Pecorino Romano, хотя это вовсе не оригинальный сардинский продукт. Остров является крупным экспортером других сыров, широко используемых в местной кухне: от острых и копченых сортов до сливочных козьих сыров, иркано и каприно, рикотты, канестрата с перцем и травами.

Где найти в Москве овечью рикотту:

С овечьей рикоттой и Пармской ветчиной в столичном ресторане Marco Polo подают брускетты на домашнем ржаном хлебе.

Производим боттаргу для гурманов, ресторанов и магазинов

Боттарга – икра вяленая кефали премиум

Боттарга торговой марки Forceberg – деликатес высшего качества, полностью натуральный. Изготовлен по итальянской технологии, полностью без консервантов, добавок и ГМО.

Состав: икра кефали (лобаня), соль.

Вес одной упаковки около – 200 гр.

Цена за 1 кг – 9550 рублей

Регион вылова – Россия, Черноморский бассейн.
Производство – Краснодарский край.

Хранение – при температуре от – 8 до +6
Срок годности – 6 месяцев

Икра поставляется в натуральной оболочке (ястыках) в вакуумной упаковке.

Дома ее можно резать тонкими, широкими ломтиками, смазывать оливковым маслом и выкладывать на мягкий белый хлеб. На тост со сливочным маслом тоже пойдет.

Так же можно сделать спагетти с боттаргой. Можно прямо в тарелку, перемешивать и есть. А если по правилам, то, пока варятся макароны, разогреть в сковородке оливковое масло, бросить туда чеснок, дождаться, пока он запахнет и начнет золотиться, добавить боттаргу, помешать минуты две, добавить пасту, немножко воды от пасты, встряхнуть как следует и посыпать свежей петрушкой.

Шеф-повара ресторанов предпочитают именно этот вид икры, так как помимо улучшенных вкусовых качеств, она значительно тверже молодой икры и проще натирается, что крайне важно для правильной подачи блюда.

Боттарга оптом:
для ресторанов, баров и магазинов

Мы рады сотрудничеству со следующими типами компаний:
– Ресторанами / шеф-поварами
– Магазинами икры, деликатесов и эко продуктов
– Пивными барами и магазинами разливных напитков

Укажите ваши контакты и мы вышлем вам оптовый прайс-лист и дополнительную информацию по оптовым закупкам.

В данной форме вы так же можете оставить заявку на доставку пробной партии икры, чтобы оценить наше качество.

Рецепты с боттаргой:

1. Яичница с травами и боттаргой

ИНГРЕДИЕНТЫ
Несколько яиц
Соль, перец по вкусу
Боттарга
Травы по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ
1. Приготовьте яичницу вашим любимым способом.
2. Посыпьте перцем, солью и травами по вкусу.
3. На готовую яичницу потрите боттаргу на обычной терке.

2. Спагетти с боттаргой и сливочным соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Спагетти 500 г
Боттарга 100 г
Перец чили 1 штука
Куриный бульон 200 мл
Сливки 33%-ные 100 мл
Петрушка 20 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ
1. Вскипятить пять литров подсоленной воды в большой кастрюле и бросить туда содержимое пачки спагетти.
2. Смешать в сотейнике куриный бульон и сливки, поставить на средний огонь. Довести до кипения, убавить температуру, чтобы содержимое сотейника не переливалось через край, и варить пять минут.
3. Отрезать половину боттарги, измельчить ножом и добавить в сотейник с бульоном и сливками. Извлечь семечки из перца чили, мелко его нарезать и отправить в тот же сотейник. Варить три минуты. Добавить мелко нарубленную петрушку, поперчить и хорошо пробить блендером.
4. Слить воду из готовых спагетти, заправить соусом из сливок, бульона, перца и боттарги, смешать со спагетти. При подаче добавить оставшуюся боттаргу — нарезанную или накрошенную.

3. Пицца с боттаргой

ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто для пиццы 1 штука
Помидоры пелати 1 банка
Чеснок 2 зубчика
Лук-шалот 1 головка
Орегано по вкусу
Оливковое масло 3 столовые ложки
Сыр моцарелла 100 г
Боттарга 30 г
Сыр скаморца 50 г

ИНСТРУКЦИИ
1. Приготовим соус для пиццы: помидоры пелати и чеснок измельчаем в блендере. На сковородке разогреваем оливковое масло и обжариваем в нем мелко нарезанный лук-шалот, добавляем томаты с чесноком, орегано, солим, перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем и тушим на медленном огне до загустения.
2. Берем 1/3 часть от теста, приготовленного по рецепту и раскатываем его в тонкую лепешку.
3. Щедро смазываем получившуюся лепешку томатным соусом, посыпаем приготовленным тертым сыром моцарелла и раскладываем нарезанный тонкими пластинками сыр скаморца и отправляем в разогретую до 280–300 градусов (в зависимости от мощности) духовку на 7–10 минут.
4. На готовую пиццу потереть боттаргу на обычной терке.

Buon Appetito: Блюда-хиты острова Cардиния

Италия — это 20 регионов, каждый из которых отличают локальные съестные сокровища. Их появление было обусловлено особенностями географии и ландшафта. Прибавьте к этому еще 110 провинций, на которые делятся регионы, и получите 110 исключительных черт местного быта.

Богатый регион Эмилия-Романья на севере Италии славится прошутто ди Парма, супер-яичной пастой и «королем сыров» Пармиджано Реджано. А солнечный регион Кампания характеризуют плодородные вулканические почвы, на которых выращивают неповторимо пышные томаты Сан-Марцано, баклажаны, перец, инжир и лимоны.

Расположенный в центре Средиземного моря, остров Сардиния поражает природными контрастами: бирюзовое море, белоснежные пляжи, гористая местность без высоких вершин с очаровательной, дикой природой, но местами не богатой на растительность.

Легко освоить кухню Сардинии поможет изучение ландшафта острова. Побережье и горная местность создали уникальную кулинарную традицию, которая делит кухню на «еду рыбаков» и «еду пастухов». В прибрежной зоне едят рыбу и морепродукты, в центре острова — мясо и молочную продукцию.

Остановимся отдельно на каждом из примечательных продуктов и островных блюд.

Боттарга

Боттарга — это икра и деликатес. Тщательно высушенная в натуральной оболочке икра тунца, кефали или рыб-меч. Корни современного названия уходят в древнегреческий язык, слово состоит из двух: «яйца» и «соленый». Что же касается истории происхождения этого деликатеса, единого мнения у ученых нет. Только предположения, что в бронзовом веке она уже существовала.

Сардинскую боттаргу изготавливают именно из икры кефали. По ценности она не уступает тунцовой, несмотря на непопулярность самой кефали у потребителя. Обработка боттарги подразумевает длительный процесс, включающий соление, отжим, период сушки. Срок приготовления может достигать шести месяцев.

В прошлом единственный съестной припас рыбаков в долгих плаваниях, сегодня боттарга имеет социальную ценность и зарегистрирована как Традиционный продукт питания (Prodotto agroalimentare tradizionale), что является национальным аналогом общеевропейского статуса.

Где найти в Москве боттаргу:

Для начала идем в ресторан Bottarga. Название говорящее, все очевидно. В меню — рыбная кухня Средиземноморья и материковой Азии и дары всех морей, сдобренные боттаргой разных видов рыб. Добавляют в тартар, в пасту, в соус, в ризотто. И по желанию гостя, в любое другое блюдо по 30 рублей за 1 грамм.

На закуску просится салат из листьев романо с креветками и крутонами из медового хлеба (1130 руб.) и карпаччо из розовых томатов с боттаргой (1370 руб.). А на горячее — эффектное черное ризотто с кальмарами и чернилами каракатицы (870 руб.). Все с той самой икрой.

Романо с креветками

Традиционно в Италии боттаргу добавляют в пасту, к длинным спагетти или лингвини, приготовленным в скромной компании оливкового масла, чеснока и петрушки. В ресторане «Сахалин» этот рецепт дополняют ракушками вонголе и острым перцем (850 руб.).

Спагетти с вонголе и боттаргой

В ресторане The Mad Cook спагетти с боттаргой сервируют с филе сибаса (1950 руб.). И боттаргой же приправляют обжаренный на гриле ломоть чиабатты (1580 руб.) с рукколой и пармезаном.

Cпагетти с боттаргой

Бюджетно распробовать деликатес можно в баре Вермутерия. В меню от московского итальянца Карло Греку числятся лингвини с боттаргой и соусом из брокколи (380 руб.).

Лингвини, боттарга, брокколи

В меню ресторана-дворца «Турандот» совмещены паназиатская и европейская кухни. Вариация шефа Дмитрия Еремеева на традиционный сардинский рецепт пасты с боттаргой — тому подтверждение: приготовленная в раковом мисо лапша-удон с боттаргой, щучьей икрой и трюфелем (790 руб.).

Удон с боттаргой, щучьей икрой и трюфелем

Фрегола

Фрегола — это паста из твердых сортов пшеницы, скрученная в мелкие шарики, высушенная на солнце и обжаренная до золотистого колера. Поверхность крупиц пасты шероховатая — это манная крупа, грубая часть зерна, оставшаяся от размола твердой пшеницы. Название происходит от итальянского глагола fregare — «перетирать». Сардинцы утверждают, что паста — их изобретение. Но существует версия, что на остров фреголу завезли генуэзцы.

Фрегола легко впитывает другие вкусы, совместима с любыми соусами и ингредиентами. Ее добавляют в рыбные супы и бульоны, салаты и тушения.

Где найти в Москве фреголу:

В рыбном ресторане Аркадия Новикова «Клёво» фреголу подают с крабом, зеленым горошком и базиликом (800 руб.).

В ресторане Forte Bello пасту готовят с цукини, сладким перцем, вялеными томатами и луком шалот. А подают с пармской ветчиной и страчателлой.

Фрегола с пармой и страчателлой ресторан Forte Bello

Поддерживая тему морских даров, в вышеупомянутом ресторане Bottarga фреголой сервируют жареную макрель (870 руб.).

А в ресторане KM20, акцентирующем внимание на здоровом образе жизни и питания, числится фрегата с белыми грибами (500 руб.).

Макрель с фреголой ресторан Bottarga

Морской еж

Поклонникам сырых морепродуктов посвящается. С ноября по апрель на Сардинии открыт сезон ricci di mare — морских ежей. Ради сохранения вида промысел ограничивают утренними часами и разрешенным объемом вылова на рыбака. Например, ныряльщики-частники, погружающиеся с берега, могут достать не более двух корзин или 1000 ежей. В остальные месяцы их вылов запрещен и сурово наказуем. В феврале в городе Альгеро на северо-западном побережье Сардинии проводят фестиваль Богамари — раньше это были гуляния с масштабными поеданиями ежей, а в последние годы из-за уменьшения их популяции, фестиваль подразумевает специальные меню в небольшом списке почетных ресторанов города.

Сардинцы едят икру морского ежа как самостоятельное блюдо, подчеркивая его интенсивный вкус местным вином Каннонау. Горячее блюдо — это конечно, паста. Еще один распространенный рецепт — ризотто с артишоками и икрой морского ежа.

Где найти в Москве пасту с морским ежом:

В Москве за спагетти с морским ежом (730 руб.) рекомендуем идти в ресторан «Комбинат». Пасту припускают в томатном соусе с конкассе из розовых помидоров, чесноком, оливковым маслом, в финале добавляя икру ежа.

Спагетти с морским ежом

Еще один сардинский морской специалитет — омар. Или лобстер. Это одно и то же ракообразное, разница лишь в языке происхождения названия. У англоговорящих народов этот деликатес звучит как «lobster» (лобстер), а в немецком языке и от него производных — «hammer» (омар). Гигантские раки могут прожить до 60 лет, но, как правило, взрослые особи отлавливаются в возрасте 20-ти. Самым гастрономически привлекательными считаются омары до 10 лет.

Омар по-каталонски — типичное блюдо каталонского городка Альгеро. Разумеется, омара ловят тут же на западном побережье недалеко от городка. Омара отваривают, крупно нарезают и замешивают с томатами и луком. Сардинцы рекомендуют сопровождать омара локальным белым Верментино.

Где найти в Москве омара:

Правдоподобную вариацию на этот салат мы нашли в столичном ресторане Palazzo Ducale . Омара там подают с томатами, красным луком, сладким перцем и зеленью (1400 руб. за 100 г).

В ресторане «Сахалин» к омару предлагают на выбор соус: томатно-чесночный, сливочный «Белое вино» на основе шампанского, «Сладкий чили» с имбирем, «Черный перец» с добавлением устричного соуса или «Икорный» из сливок и икры форели, щеки и осетровых. Цена ракообразного — 1350 руб. за 100 г сырого продукта, соус — плюс 150 руб.

В ресторанах-яхтах «Чайка» и «Ласточка» подают салат с лобстером и овощами от шеф-повара Доменико Филиппоне (2100 руб.). Симпатичный!

Овечья рикотта

Овцы — почти национальное достояние Сардинии. Здесь их 4 миллиона. Продукты из баранины и овечьего молока — важная часть кулинарных традиций острова. Сардиния производит большую часть итальянского сыра Pecorino Romano, хотя это вовсе не оригинальный сардинский продукт. Остров является крупным экспортером других сыров, широко используемых в местной кухне: от острых и копченых сортов до сливочных козьих сыров, иркано и каприно, рикотты, канестрата с перцем и травами.

Где найти в Москве овечью рикотту:

С овечьей рикоттой и Пармской ветчиной в столичном ресторане Marco Polo подают брускетты на домашнем ржаном хлебе.

Паста вашей мечты: 4 простых и оригинальных рецепта

Блюда от шеф-поваров

Италия открыла нам множество гастрономических удовольствий, главное из которых – паста. Есть сотни вариантов приготовления этого простого блюда, у каждого из которых свои особенности. Ведущие шеф-повары столичных ресторанов поделились с ELLE лучшими рецептами итальянской пасты.

Домашняя паста «Бистро» с соусом «Маренмонти»

  • Сложность Средней сложности
  • Тип Основное блюдо
  • Время 20 мин
  • Персон 2

Для итальянцев еда – это праздник жизни, они могут наслаждаться трапезой часами. Чтобы паста не оставляла чувства тяжести, можно заменить жирный соус овощами и морепродуктами, как предлагает шеф-повар Bistrot.

Ингредиенты

  • Креветки — 40 г
  • Гребешок — 50 г
  • Кальмар — 75 г
  • Лук-шалот — 10 г
  • Цукини — 20 г
  • Помидоры черри — 40 г
  • Сливочное масло — 20 г
  • Петрушка — 2 г
  • Базилик — 2 г
  • Острый перец — 0,1 г
  • Белое вино — 20 г
  • Оливковое масло — 30 г

Приготовление

  1. На оливковом масле обжарить лук и цукини. Добавить морепродукты и белое вино.
  2. Отварить пасту. Смешать ее с овощами и морепродуктами.
  3. Добавить в сковороду с пастой и морепродуктами помидоры, сливочное масло и зелень и потушить все еще несколько минут.

Пеннони с креветками, крабами и морским гребешком

ресторан «Донна Маргарита»

  • Сложность Основное блюдо
  • Тип Средней сложности
  • Время 25 мин
  • Персон 2

Считать, что паста – те же макароны, и их достаточно сварить в воде – верх кулинарного невежества. Шеф-повар Паоло Бокколини родом из Италии и знает десятки рецептов любимого национального блюда, требующих знания кулинарных хитростей. Одним из таких он делится с нами.

Ингредиенты

  • Масло оливковое – 50 мл
  • Лук-шалот – 20 г
  • Чеснок – 10 г
  • Перец чили – 5 г
  • Креветки очищенные – 80 г
  • Гребешки морские – 80 г
  • Петрушка – 5 г
  • Вино красное, белое – 40 мл
  • Крабы (мякоть клешни) – 60 г
  • Бульон рыбный – 500 мл
  • Перец острый (черный, белый, красный) – 1 г
  • Мука миндальная – 10 г
  • Боттарга – 5 г
  • Стебель сельдерея – 8 г
  • Базилик – 5 г
  • Соль морская – по вкусу

Приготовление

  1. Пеннони отвариваем в подсоленной воде.
  2. На оливковом масле (40 мл) обжариваем нарезанный мелкими кубиками лук-шалот, нарезанный колечками чеснок, перец чили, креветки, мясо морских гребешков, рубленую зелень петрушки.
  3. Добавляем белое вино и мякоть крабов. Туда же наливаем рыбный бульон, добавляем соль, молотый перец и тушим.
  4. В готовый соус выкладываем отваренные пеннони, добавляем миндальную муку, перемешиваем и прогреваем.

Ремесленные спагетти из Неаполя с моллюсками и боттаргой

ресторан Quadrum в Four Seasons Hotel Moscow

  • Сложность Средней сложности
  • Тип Основное блюдо
  • Время 20 мин
  • Персон 4

Свежайшие моллюски, обжаренные в оливковом масле с чесноком, приправленные белым вином и смешанные со спагетти. Ммм, bellissimo! Перчинку этому блюду добавят чили и ароматная боттарга.

Ингредиенты

  • Свежие моллюски – 1 кг
  • Мелко порубленная боттарга – 30 г
  • Чеснок – 4 зубка
  • Петрушка – 1 пучок
  • Белое сухое вино – 200 мл
  • Оливковое масло первого прессования
  • Свежий перец чили
  • Соль

Приготовление

  1. Промыть моллюски под холодной водой несколько раз, чтобы ушел весь песок.
  2. Разогреть оливковое масло с чесноком в большой сковороде, добавить туда моллюски и несколько минут жарить, помешивая.
  3. Добавить белое вино и часть петрушки, накрыть сковороду крышкой и готовить 4 минуты, до момента раскрытия раковин моллюсков.
  4. Отварить спагетти в подсоленной кипящей воде в течение 8 минут («al dente»).
  5. Сваренные спагетти добавить к моллюскам в сковороду, перемешать и дать пасте впитать сок.
  6. Добавить оставшуюся часть петрушки и нарубленную боттаргу, перемешать и выложить на тарелку.

Пенне арабьята

  • Сложность Средней сложности
  • Тип Основное блюдо
  • Время 30 мин
  • Персон 1

Соус из помидоров с базиликом – одно из классических сочетаний с пастой. Простой рецепт с доступными ингредиентами в лучших традициях итальянской кухни предлагает шеф-повар ресторана Borgato.

Ингредиенты

  • Помидоры пелати – 70 г
  • Чеснок – 10 г
  • Свежая петрушка – 20 г
  • Оливковое масло- 30 г
  • Соль – по вкусу
  • Перец чили – 1 шт.
  • Таджасские маслины- 30 г
  • Базилик – 10 г

Приготовление

  1. Помидоры пелати, лук, чеснок обжариваем на оливковом масле в течение получаса. Перемешиваем венчиком. Солим.
  2. Ставим вариться пенне (15-17 мин.)
  3. На раскаленную сковороду выкладываем перец чили, чеснок, нарезанный слайсами, и петрушку. После легкой обжарки добавляем соус из помидоров пелати.
  4. Все перемешиваем в сковороде с пенне. Добавляем базилик и таджасские маслины.

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)

Производим боттаргу для гурманов, ресторанов и магазинов

Боттарга – икра вяленая кефали премиум

Боттарга торговой марки Forceberg – деликатес высшего качества, полностью натуральный. Изготовлен по итальянской технологии, полностью без консервантов, добавок и ГМО.

Состав: икра кефали (лобаня), соль.

Вес одной упаковки около – 200 гр.

Цена за 1 кг – 9550 рублей

Регион вылова – Россия, Черноморский бассейн.
Производство – Краснодарский край.

Хранение – при температуре от – 8 до +6
Срок годности – 6 месяцев

Икра поставляется в натуральной оболочке (ястыках) в вакуумной упаковке.

Дома ее можно резать тонкими, широкими ломтиками, смазывать оливковым маслом и выкладывать на мягкий белый хлеб. На тост со сливочным маслом тоже пойдет.

Так же можно сделать спагетти с боттаргой. Можно прямо в тарелку, перемешивать и есть. А если по правилам, то, пока варятся макароны, разогреть в сковородке оливковое масло, бросить туда чеснок, дождаться, пока он запахнет и начнет золотиться, добавить боттаргу, помешать минуты две, добавить пасту, немножко воды от пасты, встряхнуть как следует и посыпать свежей петрушкой.

Шеф-повара ресторанов предпочитают именно этот вид икры, так как помимо улучшенных вкусовых качеств, она значительно тверже молодой икры и проще натирается, что крайне важно для правильной подачи блюда.

Боттарга оптом:
для ресторанов, баров и магазинов

Мы рады сотрудничеству со следующими типами компаний:
– Ресторанами / шеф-поварами
– Магазинами икры, деликатесов и эко продуктов
– Пивными барами и магазинами разливных напитков

Укажите ваши контакты и мы вышлем вам оптовый прайс-лист и дополнительную информацию по оптовым закупкам.

В данной форме вы так же можете оставить заявку на доставку пробной партии икры, чтобы оценить наше качество.

Рецепты с боттаргой:

1. Яичница с травами и боттаргой

ИНГРЕДИЕНТЫ
Несколько яиц
Соль, перец по вкусу
Боттарга
Травы по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ
1. Приготовьте яичницу вашим любимым способом.
2. Посыпьте перцем, солью и травами по вкусу.
3. На готовую яичницу потрите боттаргу на обычной терке.

2. Спагетти с боттаргой и сливочным соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Спагетти 500 г
Боттарга 100 г
Перец чили 1 штука
Куриный бульон 200 мл
Сливки 33%-ные 100 мл
Петрушка 20 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ
1. Вскипятить пять литров подсоленной воды в большой кастрюле и бросить туда содержимое пачки спагетти.
2. Смешать в сотейнике куриный бульон и сливки, поставить на средний огонь. Довести до кипения, убавить температуру, чтобы содержимое сотейника не переливалось через край, и варить пять минут.
3. Отрезать половину боттарги, измельчить ножом и добавить в сотейник с бульоном и сливками. Извлечь семечки из перца чили, мелко его нарезать и отправить в тот же сотейник. Варить три минуты. Добавить мелко нарубленную петрушку, поперчить и хорошо пробить блендером.
4. Слить воду из готовых спагетти, заправить соусом из сливок, бульона, перца и боттарги, смешать со спагетти. При подаче добавить оставшуюся боттаргу — нарезанную или накрошенную.

3. Пицца с боттаргой

ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто для пиццы 1 штука
Помидоры пелати 1 банка
Чеснок 2 зубчика
Лук-шалот 1 головка
Орегано по вкусу
Оливковое масло 3 столовые ложки
Сыр моцарелла 100 г
Боттарга 30 г
Сыр скаморца 50 г

ИНСТРУКЦИИ
1. Приготовим соус для пиццы: помидоры пелати и чеснок измельчаем в блендере. На сковородке разогреваем оливковое масло и обжариваем в нем мелко нарезанный лук-шалот, добавляем томаты с чесноком, орегано, солим, перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем и тушим на медленном огне до загустения.
2. Берем 1/3 часть от теста, приготовленного по рецепту и раскатываем его в тонкую лепешку.
3. Щедро смазываем получившуюся лепешку томатным соусом, посыпаем приготовленным тертым сыром моцарелла и раскладываем нарезанный тонкими пластинками сыр скаморца и отправляем в разогретую до 280–300 градусов (в зависимости от мощности) духовку на 7–10 минут.
4. На готовую пиццу потереть боттаргу на обычной терке.

Читайте далее:
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector