Мусака чье блюдо | Vasque-Russia.ru

Мусака чье блюдо

Мусака

Мусака – многоликое блюдо, единственными неизменными ингредиентами которого остаются баклажаны, лук и помидоры. Подробней про мусаку .

Традиционная греческая мусака – блюдо из баклажанов с мясом и помидорами, запеченных слоями под сливочным соусом. Классический рецепт мусаки требует для ее приготовления молодой баранины. Но поскольку мусака имеет множество вариаций, используется и говядина, и свинина. Есть и рецепт мусаки без мяса.

Мусака – это баклажанная запеканка, которую готовят в балканских странах. Кроме баклажан в нее могут входить другие овощи и мясо. Мусака, которую готовят греки о.Крит, мне кажется одной из самых вкусных.

Что за блюдо мусака? Блюдо распространено на Балканах и Ближнем Востоке. В Болгарии мусака – это запеканка из фарша и картофеля, с заливкой. Узнаем, как приготовить мусаку.

Мусака, как современное греческое блюдо, появилась сравнительно недавно. Впервые этот рецепт был опубликован знаменитым греческим кулинаром Николасом Целементесом в 1910 г. Вероятнее всего, основой для этого блюда было блюдо Османского периода греческой истории – мусакка, которое готовилось из фарша баранины (говядины), баклажанов, помидоров, трав и специй.

Мусака с мясным фаршем, баклажанами, помидорами. Вкусно! Кто любит, конечно, такое дело;)

Слоеная запеканка из баклажанов, помидоров, картофеля, мясного фарша, под соусом бешамель. Это один из множества рецептов мусаки, интернациональный вариант блюда.

Мусака – традиционное греческое блюдо, которое готовится из баклажанов, но сегодня мы приготовим мусаку по измененному рецепту – из капусты и мясного фарша. Наша вариация мусаки вам точно понравится.

Очень вкусная запеканка из баклажанов и фарша под соусом бешамель, которая отлично подойдет для романтического ужина и прекрасно будет смотреться на праздничном столе.

Рецепт мусаки с баклажанами известен в балканских и арабских странах, а также в Молдавии и Румынии. Блюда эти несколько различаются способом приготовления, наш рецепт расскажет, как приготовить мусаку по-балкански или, как еще называют это блюдо – баклажаны по-балкански.

Мусака с бараниной под сырной корочкой запекается в сливках и томатном соусе.

Традиционно, в греческой кухне, а также и в некоторых других странах, мусака с баклажанами – мясное блюдо. По этому рецепту болгарская мусака с баклажанами и помидорами готовится без мяса, но с рисом.

Мы конечно постимся, но этот рецепт муссаки прямо таки кричал – СЫР. Поэтому для людей, кто не соблюдает пост, добро пожаловать, насыпте тертого сыра сверху за 10-15 минут до готовности и тогда это уже будет настоящая греческая Муссака.

Вариация на тему болгарской мусаки с пикантным мясным соусом, приготовленным на бульоне, с томатной пастой, уксусом, чесночком, соевым соусом и специями. Смело рекомендую использовать этот соус в других блюдах, с другими гарнирами.

Классическая мусака – это блюдо из баклажанов и молодой баранины, запеченных слоями. Есть традиционная греческая, болгарская, молдавская мусака. Рецепт в разных странах изменяется, в зависимости от вида и количества овощей. Например, вкусное и сытное блюдо из мясного фарша, которое готовят в дунайских странах – мусака с картофелем.

Мусака – это запеканка, как и всем известная лазанья. Но отличия есть. Мусака родом из средиземноморского региона, Греции, Кипра, где основным продуктом потребления является не тесто, а овощи. В данном случае – баклажаны. На этом и построен принцип мусаки. Сейчас увидите.

Овощная мусака – блюдо греческой кухни, которое непременно впишется в праздничное меню. Овощная мусака по этому рецепту готовится из кабачка, помидора, болгарского перца и секретных специй.

Несмотря на то, что греческую мусаку называют деликатесом, готовится она совсем несложно, но вкус мусаки незабываем. Как известно, дело тут в правильном сочетании продуктов – спелые помидоры, баклажаны и фарш, желательно из молодой баранины. Конечно же, есть в рецепте и секретные ингредиенты, которые создают тот самый, неповторимый вкус греческой мусаки – это белое сухое вино, в котором тушится фарш, и специально приготовленный соус на основе знаменитого соуса бешамель.

Мусака овощная – блюдо известное в Болгарии, Греции, а также в арабских странах. Предлагаем болгарский рецепт овощной мусаки с картофелем и рисом. Для приготовления блюда овощи тушатся, а затем запекаются в яично-молочной заливке под сыром.

Мусака – это традиционное блюдо балканской и ближневосточной кухни, которое представляет собой слоеную запеканку из баклажанов, мясного фарша, помидоров и соуса бешамель. Предлагаем вам наш рецепт этого знаменитого блюда.

← Предыдущая | Следующая →

Мусака — рецепт характерный для греческой, балканской и арабской кухни. Считается, что первыми как приготовить мусаку придумали греки, уже от них как готовить мусаку научились арабы, хотя у них это блюдо напоминает холодный салат. Часто мусака сверху заливается белым соусом, например, так готовится всё та же мусака с баклажанами. Рецепт мусаки, это по сути рецепт запеканки. Если вы хоть раз в жизни готовили запеканку или рагу, скорее всего вы освоите нехитрую науку как приготовить мусаку с баклажанами. Особенность приготовления мусаки в том, что все ингрединты закладываются в кастрюлю или казан одновременно и обязательно слоями. Обязательно готовится мусака с баклажанами, луком и помидорами, а вот остальные ингредиенты могут варьироваться. Мусака по-гречески — рецепт, который готовится с бараниной или говядиной. В молдавской и болгарской кухнях обычно добавляют один или несколько других овощей. Это может быть мусака с кабачками, с картофелем, с капустой, сладким перцем. Все слои пересыпаются специями по вкусу. Запекается мусака в духовке примерно час, также готовится мусака в мультиварке. В зависимости от ваших предпочтений вы можете подробно увидеть как готовится классическая греческая мусака (рецепт с фото) или молдавская мусака (рецепт с фото).

Мусака

Мусака или Муссака – традиционное, но при этом неоднозначное, загадочное и неповторимое блюдо балканской и ближневосточной кухни. Мусака, как правило, представляет собой запеканку из баклажанов, рубленого мяса и белого соуса бешамель .

Мусака – блюдо, которое считают своим национальным достоянием сразу несколько стран. Греки, болгары, арабы и даже молдаване с давних времен готовят мусаку. История появления этого блюда покрыта неопределенностью и загадками, а точную дату его рождения никто не сможет назвать. Одни предполагают, что мусаке уже более трех тысяч лет, другие считают, что мусака в нынешнем виде (так называемая мусака «по-гречески») стала плодом смешения кулинарных традиций средиземноморья с кухней турецких захватчиков, обосновавшихся в Греции на достаточно длительное время. Самая запутанная история происхождения мусаки – арабская. В некоторых арабских странах под мусакой понимают холодный салат или закуску из обжаренных помидоров и баклажанов. Это отличие в интерпретации блюда имеет логическое основание, если учесть, что слово мусака происходит от арабского musaqqa` («охлажденный», от глагола saqqaʿa – охлаждать).

Рецепты этого горячего блюда существенно отличаются один от другого в разных странах, и в каждом из них присутствует свой национальный колорит. В сербской, боснийской и румынской кухнях мусака может готовиться с помидорами вместо баклажанов. Болгарская мусака готовится из фарша и картофеля, куда добавляется сметана, кабачки и капуста. Однако принцип приготовления мусаки остается неизменным: чередование слоев овощей и мяса – основная особенность этого блюда.

Сегодня я предлагаю вам отправиться в кулинарное путешествие в атмосферу средиземноморья и приготовить вкусную, ароматную, сочную мусаку «по-гречески».

Точно выверенного количества ингредиентов для этого блюда не существует, но все же есть общая рекомендация выдерживать пропорции мяса и овощей примерно 1 к 1. Отталкиваясь от этой рекомендации можно варьировать по вкусу соотношение мясной и овощной составляющей блюда. Лично мне нравится, когда мясной начинки в этой запеканке присутствует больше, чем овощей.

Мусаку можно приготовить только с баклажанами, либо заменив часть – на картофель. Я люблю и рекомендую готовить это блюдо с картофелем, но вы можете использовать в рецептуре только баклажаны.

Кроме баклажанов и картофеля нам обязательно понадобятся свежие томаты, лук, чеснок и зелень.

Желательно использовать для мусаки фарш, приготовленный из жирной баранины. Если по каким-то причинам фарша из баранины у вас нет, смело используйте говядину или телятину. Чтобы говяжий фарш и будущая начинка из него не получились сухими, добавьте к нему животный жир в количестве, не превышающем ¼ от общей массы используемого мяса.

Еще одним важным ингредиентом в приготовлении мусаки выступает белый соус бешамель. Для всевозможных запеченных блюд, где используется соус бешамель, рекомендуется сварить его средним по густоте. Не стоить приготовлять соус бешамель заранее, иначе он обретет излишнюю густоту.

Итак, для того, чтобы приготовить мусаку «по-гречески» понадобятся:

  • баклажаны свежие – 300 грамм (или 600 грамм, если не будет использоваться картофель);
  • картофель – 300 грамм;
  • томаты – 300 грамм;
  • фарш мясной (баранина, говядина или телятина) – 1 килограмм;
  • белый соус бешамель – 500 миллилитров;
  • вино красное сухое – 100-150 миллилитров;
  • бульон красный из телятины – 150-200 миллилитров;
  • мука пшеничная – 30-50 грамм;
  • масло оливковое;
  • зелень петрушки мелко рубленая;
  • соль, молотый перец, чеснок – по вкусу.

Нарежьте баклажаны и картофель пластинами, толщиной не менее 0,5 и не более 1 сантиметра.

Подготовьте томаты конкассе. Для этого очистите помидоры от шкурки и семян, нарежьте мелкими кубиками.

Кружочки картофеля и баклажанов нужно сбрызнуть оливковым маслом и запечь в горячей духовке до золотистой корочки.

Разогрейте в глубоком сотейнике оливковое масло и обжарьте на нем мелко нарезанный репчатый лук до мягкости. Очень удачным решением будет использоватьароматизированное растительное масло вместо обычного.

Добавьте к луку фарш и обжаривайте его до тех пор, пока он полностью не изменит свой цвет.

Чтобы начинка из фарша получилась сочная и обладала максимально глубоким вкусом, будем использовать красное вино и красный бульон из телятины. Количество вина и бульона в рецептуре можно определять по своим личным предпочтениям: используете ли вы их чуть больше или меньше, чем указано в рецептуре – дело лишь вашего личного вкуса. Главное – помнить, что чем качественнее и насыщеннее будут бульон и вино, которые вы собираетесь использовать, тем вкуснее получится начинка из мясного фарша.

Добавьте к обжаренному фаршу красное сухое вино. Доведите содержимое сотейника до кипения.

Теперь влейте в сотейник красный бульон из телятины. Если вдруг у вас не оказалось в запасе нужного количества коричневого бульона, допустимо использовать в рецептуре желтый мясной бульон. Помните: чем более насыщенный и качественный бульон будет использован в рецепте, тем более вкусной получится начинка для мусаки. В случае, если у вас совсем не оказалось никакого бульона, допустимо не использовать его в рецептуре. И вы, несомненно, понимаете, что в таком случае желаемый результат в приготовлении блюда существенно проиграет оригиналу.

Поставьте нагрев плиты на малый и уваривайте фарш в жидкости до тех пор, пока она не выпарится. За это время фарш успеет дойти до готовности. Полностью, без остатка, жидкость из начинки выпаривать не нужно. Для улучшения консистенции начинки будем использовать обжаренную пшеничную муку.

Обжаривать муку следует на сухой сковороде и до тех пор, пока она не приобретет тонкий ореховый аромат и золотистый оттенок. Обжарка муки перед добавлением ее к любому блюду, где она будет выступать в качестве загустителя – обязательный этап. Предварительная термическая обработка муки способствует тому, что её белки сворачиваются, а развитие клейковинных сетей останавливается. В процессе приготовления основного блюда обжаренная мука не образует клейкой массы, а вкус и запах, свойственные сырой муке, исчезнут.

Добавляйте обжаренную пшеничную муку к фаршу порционно, тщательно перемешивайте и прогревайте на малом огне содержимое сотейника, сгущая мясную начинку до желаемой консистенции. Внимательно следите за тем, чтобы в мясной начинке не образовывалось мучных комочков.

Теперь нужно привнести в мясную начинку овощные ингредиенты. Добавьте в сотейник предварительно подготовленные томаты конкассе, чеснок и мелко рубленую зелень петрушки. По вкусу можно добавить к основным овощным ингредиентам рубленые зеленые оливки.

Тщательно перемешайте получившуюся начинку и не забудьте добавить по вкусу соль и специи. Прогрейте вместе все ингредиенты начинки в течение нескольких минут. Консистенция готовой мясной начинки для мусаки должна получиться густой и не стекать с ложки. Сама начинка должна быть фактурной, с очевидно различимыми кусочками мяса и овощей

Пока остывает начинка, приготовьте белый соус бешамель средней густоты. Подробную рецептуру и все нюансы приготовления этого соуса читайте в соответствующей статье .

Все основные ингредиенты готовы, можно приступать к сбору мусаки!

Подберите подходящую для запекания жаропрочную форму. Размеры формы должны соответствовать количеству подготовленных ингредиентов.

Выложите на дно тонкий слой обжаренного до золотистой корочки картофеля (или половину баклажанов, если вы не использовали картофель в рецепте).

Смажьте первый овощной слой небольшим количеством соуса бешамель.

Выложите на первый слой мясную начинку, равномерно распределите ее внутри формы для запекания и также смажьте небольшим количеством соуса бешамель.

Сверху разложите последний слой из баклажанов, обильно полейте сверху оставшимся соусом бешамель. Можно посыпать запеканку сверху небольшим количеством сыра, по вкусу. Отлично подойдут адыгейский сыр, сулугуни или брынза.

Поместите форму для запекания в предварительно разогретый до 175-180°С духовой шкаф и запекайте в течение 30-40 минут. Точную температуру и время приготовления контролируйте исходя из особенностей вашего духового шкафа.

Дайте готовой мусаке немного остыть прямо в форме, после чего сервируйте.

Форма подачи этого блюда – свободная. В ресторане вам подадут индивидуальную порцию мусаки, красиво и витиевато оформленную на тарелке. Но душевнее всего подавать мусаку к столу в той посуде, в которой она была приготовлена, предлагая родным и близким людям самостоятельно накладывать блюдо в тарелку, не стесняясь и не ограничивая себя порциями.

Если вам понравилась статья, вы можете поделиться ею с друзьями, используя кнопки социальных сетей.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить все самое вкусное!

Также я буду рада получить отзывы о вашем опыте приготовления по материалам моей статьи.

История мусаки

Культовое блюдо Греции и Кипра

И все же соус бешамель не всегда был неотъемлемой частью мусаки. Он был введен в начале 20-го века известным греческим шеф-поваром из Сифноса, Никосом Целементесом. Он родился в Константинополе и получил образование во Франции. Никос хотел европеизировать мусаку и таким образом создал одно из самых знаковых блюд современной греческой кухни.

Недавно в Интернете я наткнулся на французский блог, в котором рассказывалось о мусаке без бешамеля, который готовили женщины Смирны в 19 веке. Это принесло неожиданное осознание. Я часто задавался вопросом о мусаке, которую готовила моя мама: мусака из цветной капусты и мусака из картофеля – обе без соуса бешамель.

Как знают многие мои постоянные читатели, моя бабушка по материнской линии была из Смирны. Она уехала из Смирны в Египет в 1913 году, за девять лет до «Большой катастрофы» 1922 года. Готовка, которой моя мать научилась у своей матери, и которую мы с сестрой переняли от нашей мамы, это греческая кухня Смирны 1913 года. Большинство этих блюд были греческими. Например, мы готовили все блюда коккиниста (примечание переводчика: так называются греческие блюда с томатным соусом), за исключением того, что мы не называли их «коккиниста»; мы назвали их соответственно, используемым в блюдах ингредиентам, например, «колокитакия ме то креас» (кабачки с мясом). Но у нас тоже были свои фирменные блюда. Все вы знаете о сузукакья смирника, которые прославились на всю греческую диаспору. В некоторых регионах есть свои вариации, например, в Мани, что описала мой друг, шеф-повар Кристина Калапатакос, автор книги «Назад к моим корням» (“Back to my Roots”).

Хотя версия мусаки с бешамелем является относительно современным творением, сама мусака имеет долгую историю. Подобный рецепт под называнием «магхамума» фигурирует в «Багдадской кулинарной книге» тринадцатого века. У левантийских арабов было блюдо под названием «мусаххан», что по-арабски означает «что-то для разогрева». Возможно от этого слова и произошло название «мусака». Первое упоминание нашей мусаки относится к 1862 году, когда Тураби Эфенди опубликовал рецепт этого блюда в своей «Книге турецкой кулинарии».

По сей день и моя сестра, и я продолжаем готовить два варианта мусаки, рецепты которых мы унаследовали от наших смирнских корней. Вот, буквально на днях, я приготовил мусаку с цветной капустой для моей семьи. Мусака с цветной капустой по смирнскому рецепту

Я подумал, возможно, вам будет интересно узнать рецепт.
Ингредиенты (на 4 порции):
1 большая цветная капуста (заменяет картофель для картофельной мусаки)
1 большая морковь
2 средних луковицы
3 зубчика чеснока
1 сладкий перец (красивее красный)
1 перец чили
500 граммов говяжьего фарша
4 средних помидора
оливковое масло – количество достаточное, чтобы слегка покрыть сковороду, что будет необходимо сделать дважды
2 столовые ложки орегано
1 лавровый лист
1 чайная ложка порошка корицы или палочка корицы
1 столовая ложка томатного кетчупа или томатной пасты
немного мелко нарезанной петрушки для декорирования

Способ приготовления
Сначала необходимо сделать некоторые предварительные приготовления: разделите цветную капусту на соцветия, морковь почистите и нарежьте, затем отрежьте верхушки помидоров. Порежьте лук, чеснок и чили перец, а также сладкий перец. Отварите соцветья цветной капусты и кусочки моркови до почти полной мягкости. Слегка обжарьте нарезанные лук, чеснок, сладкий и чили перец

Для подготовки цветной капусты и моркови, поместите соцветия капусты и кусочки моркови в кастрюлю с водой и варите до тех пор, пока цветная капуста не станет почти совсем мягкой.

Для приготовления томатного соуса налейте немного масла на дно сковороды, положите помидоры вверх дном в кастрюлю и накройте крышкой. Нагревайте, пока кожура не соскользнет с помидоров. Положите очищенные от кожицы помидоры в миску и измельчите их.

Примеч. переводчика:
*канела – греч. κανέλα – корица
**лади – греч. λάδι – масло (растительное)

Мусака

Блюдо «Мусака»

часто позиционируется как национальное

блюдо Греции,

хотя, вероятно, его корни находятся в арабском мире, а в Греции блюдо стали готовить тогда, когда много веков назад в стране появились баклажаны, из которых оно собственно и готовится.

Это запеченная баранина с баклажанами с внушительным слоем соуса «Бешамель».

Греческое блюдо «Мусака»

Оригинальная версия блюда пришла из Турции. В ней много турецких ингредиентов.Но именно греки первыми внесли это блюдо в культуру, записали рецепт и назвали его своим.

В 1920 году, известный греческий повар по имени Никос Тселементес написал поваренную книгу, которая позже стала библией греческого поваренного искусства.

Повар взял на себя ответственность и убрал из «Мусаки» турецкие специи и соус. Он заменил классический острый турецкий соус на французский соус «Бешамель». Заметим, что сегодня во многих странах мира, особенно на Балканах, имеются свои собственные версии этого блюда, но тем не менее греческая версия этого блюда «Мусака» самая известная.

Греческий рецепт приготовления «Мусаки»:

2 луковицы мелко нарезанные;

2 столовые ложки зелени петрушки;

3 зубчика мелко измельченного чеснока;

1 столовые ложки очищенного оливкового масла

675 г фарша ягненка;

2 столовые ложки томатной пасты.

675 г баклажанов;

Ингредиенты для приготовления соуса «Бешамель»

120 мл белого вина;

120 мл очищенного оливкового масла;

25 г топленого сливочного масла;

25 г белой просеянной муки;

2 яичных желтка;

100 г желтого сыра;

соль и перец по вкусу.

1. Разогрейте духовку примерно до 180C.

2. Налейте оливковое масло в емкость для жарки и добавьте лук, петрушку, чеснок и измельченное мясо, обжарьте все до коричневого цвета.

3. Снимите кожуру от помидоров, предварительно опустив их в кипящую воду, затем нарежьте и добавьте их в смесь баранины вместе с томатным пюре. Добавьте соль и перец (острый, душистый) по вкусу, а также белое вино.

4. Смешайте все ингредиенты и готовьте на медленном огне в течение 40 минут.

5. Разрежьте баклажаны на толстые ломтики, примерно 6 мм., и смажьте их мукой, обжарьте на умеренном огне до коричневого цвета.

6. Смажьте большой блюдо оливковым маслом и поместите две трети баклажанов на дно. Сверху выложите обжаренное мясо, а затем накройте оставшимися баклажанами.

7. Растопите масло в кастрюле и добавьте муку, энергично перемешивая в течение 2 минут.

8. Снимите емкость в которой готовите «Мусаку» с огня и добавьте постепенно небольшой струйкой молоко все время помешивая.

9. Ставим кастрюлю обратно на умеренный огонь и варим соус в течение 4, максимум 5 минут, чтобы его сгустить. Не забывайте постоянно перемешивать. Возьмите соус «Бешамель» с огня и дайте ему остыть, затем необходимо приправить его солью и перцем, не забудьте добавить яичные желтки и половину сыра.

10. Полейте баклажаны и ягненка соусом и посыпьте оставшейся частью сыра.

Запекайте блюдо в духовке в течение 1 часа. Если верх стал быстро коричневым, то накройте блюдо крышкой или фольгой, а затем откройте за 10 минут до его готовности.

«Мусака» является самостоятельной едой и часто подается как основное блюдо.

Смотрите также

Культурология Древней Греции

Монастырь Святого Павла

Афонский монастырь Монастырь святого Павла, расположенный на юго-западе полуострова, после Дионисиева монастыря, на расстоянии примерно двадцати минут ходьбы от моря, занимает четырнадцатое место в иерархии Святой Горы. Основание обители связывается с Павлом Ксиропотамским, основателем Ксиропотамова монастыря, и датируется X веком. Как мы видели в разделе, посвящённом Ксиропотамову монастырю, преподобный Павел считается современником преподобного Афанасия Афонского,

Геродот и его роль как историка

Его называют «Отцом истории». Геродот занимался сбором исторических данных, много путешествовал, считался отличным географом. Но наиболее известным мыслитель стал после написания книги «История». В ней было дано описание представлений о мире. Разумеется, в таком изложении, которое было актуальным на момент, когда жил Геродот.

Основатель афонского монашества. Преподобный Пётр.

В старинные времена гора Афон, сегодняшняя монашеская республика, была безлюдна и лишь несколько языческих капищ были затеряны среди густых лесов полуострова. Согласно преданию православной Церкви, Сама Пречистая Богородица во время своего плавания на Кипр из-за страшной бури высадилась здесь и благословила эти красивейшие места.

Мусака по-гречески с баклажанами рецепт классический + 6 вариаций блюда

В поездках по Греции туристы не упускают случая ознакомиться и с местной кухней. Пикантный вкус традиционных средиземноморских блюд многим приходится по нраву, поэтому, возвратившись в родные пенаты, путешественники часто стараются повторить творения греческих поваров в домашних условиях. Среди популярных кушаний выделяются греческий салат, Дзадзики, Тарамасалата и Мусака по-гречески с баклажанами, рецепт которой мы и приведем в сегодняшней статье. Прочитав материал, вы узнаете, как готовить классическую Мусаку, а также какие встречаются вариации этого блюда.

Что такое Мусака по-гречески

В каждом ресторане, кафе или таверне Греции подается традиционная Мусака – слоенная греческая запеканка с баклажанами, фаршем и сливочным соусом. По внешнему виду и технологии приготовления она очень напоминает итальянскую лазанью, с той лишь разницей, что вместо макаронных листов греки используют овощи. Связано это блюдо и с французской кухней, ведь запеканка заливается знаменитым соусом бешамель.

Такое сочетание европейских вкусовых ноток с традиционными греческими продуктами связано с тем, что создатель Мусаки, повар Никос Целемендис, не только любил национальную кухню, но и ценил кулинарные находки других стран. В результате увлечений и экспериментов греческого повара на свет появился классический рецепт греческой Мусаки с баклажанами под соусом бешамель. Рассмотрим подробный состав этой оригинальной рецептуры.

Ингредиенты

Современных гурманов трудно удивить, поэтому классические рецепты постоянно претерпевают изменения в составе ингредиентов или способе изготовления. Мы тоже ознакомимся с вариациями греческой запеканки, но для начала рассмотрим исконную классику.

Традиционная Мусака готовится из баклажанов и бараньего фарша. Баранина – излюбленное греками мясо, и замены другими видами мясных деликатесов не потерпит. Говядина, свинина, курица и индейка – это уже совсем другой вкус для греческого блюда.

Вот так выглядит полный список, содержащий основные ингредиенты Мусаки:

Кроме того, необходимо запастись пряностями и продуктами для приготовления соуса.

Состав и пропорции специй полностью зависят от предпочтений повара. Иногда Мусака из баклажанов содержит только молотый перец, соль и мускат. Но в большинстве случаев блюдо приправлено целой смесью пряных трав. Для насыщенного вкуса в фарш добавляют веточку корицы, мускатный орех, орегано, цедру лимона, лавровый лист, соль, перец красный и обычный молотый перец.

Греческая запеканка заливается соусом бешамель, для которого понадобятся следующие продукты:

Для придания соусу пикантности рекомендуется приправить его щепоткой мускатного ореха и солью.

Общие принципы приготовления

Приготовление Мусаки довольно длительный процесс, состоящий из нескольких подготовительных этапов. Размещенная ниже таблица содержит описание каждой стадии и важные замечания по технологии приготовления.

← Предыдущая | Следующая →
Мусака по-гречески с баклажанами
Этап Описание Нюансы и замечания
1 Нарезка баклажанов. На усмотрение повара можно резать овощи вдоль крупными ломтиками, или поперек кругляшками. Большинство кулинаров предпочитают очищать кожицу, но в классическом рецепте баклажаны добавляют в блюдо со шкуркой. В процессе готовки она размягчается и не мешает наслаждаться готовым блюдом. Чтобы овощи не горчили, после нарезки продержите их 20-30 минут в «соляной ванне» (на 1 литр воды 2 ст.л. соли). После процедуры просушите дольки бумажным полотенцем.
2 Подготовка томатов. Помидоры очищают от кожуры и нарезают кружками. Перед сборкой слоев томаты немного пассируют на сковороде. Чтобы легко избавиться от кожицы следует на 1 минуту опустить надрезанные овощи в кипяток, а затем обдать холодной водой и снять шкурку.
3 Обжарка и тушение

(репчатый лук, фарш, помидоры, вино, специи).

Очищенный и мелко нашинкованный репчатый лук выкладывают на разогретую сковороду. С появлением золотистого цвета к луку добавляют фарш, тщательно перемешивают и продолжают жарить. Когда мясо начнет пускать сок, его приправляют специями и заливают вином и водой. Мясную составляющую оставляют тушиться до испарения жидкости. Продукты жарят исключительно на оливковом масле.

В качестве фарша используется баранина, но, в крайнем случае, ее может заменить говядина.

4 Зажарка баклажанов Пока тушится мясо, на отдельной сковороде необходимо прожарить подготовленные ломтики баклажанов. Жарят на большом огне, не более 1 минуты для каждой стороны овоща.
5 Приготовление соуса На сковороду выкладывают сливочное масло и немного прогревают. Затем добавляют к маслу муку и жарят до золотистого цвета. Потихоньку к смеси вливают молоко, помешивают, и доводят массу до консистенции жидкой сметаны, после чего снимают с огня. Яйца немного взбивают и быстро вливают в приготовленную смесь. Осталось добавить натертый сыр, приправить соус мускатом и солью, и еще раз тщательно перемешать. Основу готовят на минимальном огне, постоянно помешивая. Молоко и яйца добавляют аккуратно, чтобы они не свернулись раньше времени.
6 Сборка слоев Подготовленные продукты выкладываются в форму для запекания в следующем порядке:

Блюдо ставят в разогретую духовку и 40-50 минут запекают при температуре в 180 градусов.

Перед подачей овощная запеканка должна настояться в течение 15-20 минут.

Вот так готовится традиционное греческое кушанье. Теперь рассмотрим популярные вариации рецептур.

Рецепты приготовления Мусаки

Помимо классического способа изготовления есть немало вкусных вариаций данного блюда. Например, Мусака с баклажанами и картошкой, постная запеканка, Мусака с рисом и еще более 14 рецептов приготовления в духовке этого блюда. Кроме того, часто в качестве мяса используется не баранина или говядина, а курица и свинина. А состав специй для закуски и вовсе неисчерпаем. Чили, корица, чеснок, зелень укропа и петрушки, мускат, черный молотый перец – Мусака сочетается со всем.

Классический рецепт греческой мусаки с баклажанами и добавлением картофеля

Эта вариация отличается от классического блюда «Греческая Мусака с фаршем и баклажанами» только наличием картофеля. Этапы процесса таковы:

  1. Крупно нарезать баклажаны, картофель и помидоры. Овощи по отдельности довести на сковороде до полуготовности.
  2. Обжарить фарш, добавив в него немного петрушки, соли, чеснока, а также оливковое масло и перец.
  3. Приготовить «Бешамель». Прожарить в сливочном масле муку, медленно добавляя к смеси молоко (500 мл). Загустевшую массу снять с огня и добавить в нее взбитые яйца (2 шт.), приправить мускатом и перемешать.
  4. Выложить все слоями: картофель, баклажаны, фарш, помидоры, снова баклажаны и фарш. Залить соусом и добавить посыпку из натертого твердого сыра (150 гр.). Поставить в духовку.

Запекается Мусака с картофелем порядка 60-80 минут.

Вегетарианская (Постная) мусака по-гречески

Приготовить классический рецепт Мусаки с баклажанами, это значит получить огромную порцию калорий. Если вы приверженец более легкого и правильного питания, то можно заменить состав продуктов и приготовить вегетарианскую Мусаку.

  • морковь (2),
  • картофель (5),
  • сельдерей (100гр),
  • фасоль стручковая (500гр),
  • рис (полстакана),
  • яйца (4),
  • молоко (200 мл),
  • масло оливковое или растительное (50 мл),
  • лук репчатый (2).

Лук мелко шинкуется, морковь и сельдерей перетираются на терке, после чего овощи кладут в сковороду и обжаривают. Отдельно отваривают рис, фасоль и картофель. Готовая фасоль нарезается кусочками, а картофель натирается на крупной терке. Подготовленные продукты выкладывают в форму слоями, которые делают в таком порядке:

Соус делается из смеси яиц и молока, но допустим и классический Бешамель. Запекают вегетарианскую Мусаку всего 20 минут при температуре 180 градусов.

Для постных блюд помимо риса, фасоли или моркови кулинары используют и другие овощи. Поэтому совсем не редкость Мусака с капустой, болгарским перцем, тыквой, зеленым горошком и т.д.

Мусака по-гречески с баклажанами и кабачками

Многие любят сочетать в Мусаке кабачки и баклажаны, так блюдо получается более сочным и насыщенным.

Готовится такая запеканка с фаршем (допустимы мясные смеси из баранины, говядины или телятины), разница только в количестве овощей. Кабачки нарезаются и готовятся так же, как и баклажаны, можно даже обжаривать овощи вместе. Единственное заметим, что кабачки не стоит вымачивать в воде или выдерживать в соли, т.к. они потеряют свою консистенцию.

Вариация с баклажанами и рисом

Еще один рецепт для людей, которые не приемлют мясо и высококалорийные пасты. С рисом Мусака готовится чуть иначе, поэтому приводится полная пошаговая инструкция приготовления блюда.

  1. Баклажаны (2 шт.) очищаются, нарезаются крупными ломтями и обжариваются. Прожаренные овощи выкладывают на бумагу, чтобы стекло лишнее масло.
  2. Рис (150 гр.) и белую фасоль (300гр.) отваривают до готовности и перемешивают друг с другом.
  3. Томаты (3 шт.) мелко нарезают и пассируют на сковороде с пряными травами (по вкусу).
  4. Подготовленные продукты выкладывают в форму в такой последовательности: баклажаны – помидоры – рис и фасоль – помидоры – баклажаны. Блюдо запекается 30 минут.

Готовая Мусака подается без соуса, но с посыпкой из свежей зелени.

Греческая Мусака в мультиварке

Очень вкусно готовится традиционное греческое блюдо с помощью мультиварки. Благодаря плавному нагреву чаши Мусака по вкусу становится более нежная.

Ингредиенты для блюда:

  • баклажаны – 2 шт,
  • лук – 1 шт,
  • фарш – 500 гр,
  • яйца – 2 шт,
  • сыр – 150 гр,
  • сметана – 2 ст.л,
  • мука – 2 ст.л,
  • томатная паста – 1 ст.л,
  • сливочное масло – 1 ст.л.,
  • чеснок – 1 зубчик.

Процесс приготовления

Баклажаны нарезать ломтями, выдержать 20 мин. в соляной ванне, просушить. Измельчить лук и чеснок, обжарить в режиме «Выпечка» до придания золотистого цвета. Добавить к луку приправленный фарш и продолжать готовить еще 20 минут. Заправить смесь томатной пастой, оставить томиться в том же режиме на 10 минут

За это время тщательно смешиваем натертый сыр, яйца и сметану, добиваясь однородной густоватой массы. Открываем чашу, выкладываем поверх фарша баклажаны и заливаем блюдо соусом. Оставляем готовиться еще на 20 минут, пока овощи не подрумянятся.

Мусака с курицей и баклажанами

Как популярны и вкусны с курицей салаты и запеканки, так и греческая Мусака вполне сочетается с мясом птицы. Способ приготовления схож с классической рецептурой, только вместо фарша мелко нарезается филе курицы и обжаривается с овощами. Блюдо выкладывается слоями и заливается достаточным количеством соуса бешамель.

Читайте далее:
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector