Миланский коктейль состав | Vasque-Russia.ru

Миланский коктейль состав

ПРЕФОЛИК

Префолик (Prefolic) – средство для лечения фолиеводефицитной анемии.

Фармакологические свойства

Префолик – комплекс из фолиевой и лимонной кислот, глютатиона, маннитола, метил п-гидроксидбензоата и гидроксида натрия. Поставляет организму фолиевую кислоту и служит катализатором для процессов её восстановления. Препарат увеличивает энергию и эффективность спортивных нагрузок.

Участвует в качестве кофермента в различных ферментных реакциях, играет важную роль в обмене аминокислот, биосинтезе пуриновых и пиримидиновых оснований – компонента нуклеиновых кислот. Это определяет значение витамина В9 для нормального течения процессов роста и развития тканей. Важен Витамин В9 и для процессов кроветворения и эмбриогенеза. Положительно воздействует на работу пищеварительного тракта.

Недостаток витамина В9 тормозит процесс кроветворения. Отсутствие его вызывает особый тип анемии, поражается пищеварительная система.

Витамин В9 принимает участие в синтезе белков мышц. В бодибилдинге потребности в фолиевой кислоте выше, чем при обычном образе жизни.

Префолик назначается при макроцитарной гиперхромной анемии, которая возникает из-за нехватки фолиевой кислоты. Также принимается как один из элементов комплекса против анемии, которая возникла при длительном приёме лекарственных препаратов.

Мефолинат кальция, активный ингредиент препарата Префолик , представляет собой соль N5-метилтетрагидрофолата, особенно ценного активного ингредиента в лечении состояний с дефицитом фолиевой кислоты, часто ответственной за мегалобластные анемии, неврологические расстройства, сердечно-сосудистые заболевания и врожденные дефекты. Упомянутый выше активный ингредиент, принимаемый перорально, попадает в кишечную среду в неизмененном виде, где благодаря наличию специфических переносчиков он абсорбируется в виде моно- и диглутаматов, которые немедленно преобразуются в 5-метилтетрагидрофолат, биологически активную форму. Его химическая активность, важная для переноса одноуглеродных звеньев, также оправдывает огромную биологическую значимость этой молекулы, участвующей вместе с витамином B12 в:

  • Детоксификации гомоцистеина, молекулы с сильным токсическим потенциалом и независимым фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний;
  • Синтезе метильных групп, необходимых для правильного функционирования многочисленных ферментов и биологических молекул;
  • Синтезе пуринов и, в частности, тимина, необходимых для биосинтеза нуклеиновых кислот, следовательно, для всех клеток в активной репликации, таких как клетки иммунной и кроветворной системы.

Показания к применению

При фолиеводефицитной анемии, как поставщик фолиевой кислоты, катализатор химических процессов и стабилизатор уровня протекания обменных процессов.

В случаях антидотной терапии, в качестве основного блокиратора побочных воздействий метотрексата и аминоптерина.

Восстанавливает после спорта, будучи в составе миланского коктейля, в который также входят Епаргресиовит, Инотин, Езафосфин, ТАД 600 (TAD 600).

В составе комбинированной терапии следующих заболеваний: анемия и лейкопения, вызванные лекарственными средствами и ионизирующей радиацией; спру; хронические гастроэнтериты; туберкулез кишечника.

Способ применения

При использовании внутривенного применения препарата Префолик , рекомендуется медленное введение. Впоследствии наступает гематический пик (через 2- 3 часа), который с течением времени проходит.

Дозировка при любом из видов приёма, составляет 15 мг в день, с интервалом раз в двое суток. Применение производится до стадии полной ремиссии и абсолютного избежания фолиевой недостаточности.

Исключением в дозировке, может стать применение препарата Prefolic в качестве антидотового препарата. Когда применяется повышенная дозировка метротрексата или аминоптерина, может назначаться повышение дозировки Prefolic – 15 мг перорально в течении нескольких дней, с интервалом в 6- 8 часов, либо 50- 100 мг внутривенно, с интервалом в 3- 8 часов.

Таблетки в гастрорезистентной оболочке, т.е. активные компоненты высвобождаются в кишечнике; таблетки не жуются, а проглатываются целиком, оптимальный прием в утренние часы.

Возможность применения, схему и длительность приема Префолика определяет врач.

Противопоказания

Префолик состоит из нескольких компонентов, отмечающихся индивидуальной непереносимостью у некоторых пациентов.

Побочные действия

Возможно проявление аллергических симптомов, повышение температуры, тахикардия, понижение уровня артериального давления, анафилактический шок.

Взаимодействие с другими лекарствами

При диагностировании пернициозной анемии Prefolic применяют только вместе с цианокобаламином, поскольку он стимулирует гемопоэз – процесс образования, созревания и развития клеток крови.

Условия хранения

При температуре не выше 25°С.

При комнатной температуре, в месте недоступном для детей.

Форма выпуска

6 флаконов порошка 50 мг+ 6 флаконов растворителя 3 мл

В упаковке 6 ампул.

Таблетки, 30 штук в упаковке.

Состав

Лиофилизированная жидкость во флаконах по 15 и 30 мг: фолиевая кислота, лимонная кислота, глютатион, маннитол, метил п-гидроксидбензоат, гидроксид натрия.

Флакон с водой для раствора: вода для приготовления растворов для уколов.

Гастроустойчивая таблетка 15 мг содержит: N5-метилтетрагидрофолат пентагидрата кальция 19,18 мг, равный 15 мг кислоты.

Вспомогательные вещества: кукурузный крахмал, лактоза, стеарат магния, полиэтиленгликоль 6000, полиметакрилаты, полисорбат 80, симетикон, гидроксид натрия, тальк.

Дополнительно

В ситуациях применения препарата Prefolic , на фоне болезни Аддисона-Бирнера (пернициозная анемия), рекомендуется совместное применение витамина В12.

При медленном введении посредством капельница, следует принять необходимые меры по избежанию длительного воздействия препарата с кислородом (воздухом) и препаратов разряда бикарбонатов.

При заболеваниях эпилепсией, антиконвульсивные препараты способны спровоцировать снижение уровня синтеза мегабластов и привести к повышению риска приступов.

Не рекомендуется принимать препарат Префолик ввиду дальнейшего управления транспортным средством или работы с каким либо оборудованием, требующим концентрации внимания.

Не рекомендуется принимать препарат, без предварительной консультации с врачом. Это может принести вред здоровью.

8 итальянских аперитивных коктейлей

MILANO-TORINO

1 часть сладкого красного вермута

1 часть красного итальянского биттера

Наверное, самый классический аперитив, горький, насыщенный, сладкий и довольно крепкий. Он назван в честь двух главных городов севера Италии — Милана и Турина, откуда родом были изначальные ингредиенты коктейля. Milano-Torino, слегка разбавленный содовой, носит название Americano. «Этот коктейль, как и кофе с таким же названием, появился благодаря американцам, которые приезжали в Италию и воротили нос от терпких и насыщенных вкусов. С их подачи в Milano-Torino стали добавлять содовую воду, разбавляя горечь и крепость коктейля» — говорит бармен и амбассадор итальянской аперитивной культуры Максим Иващенко.

CARDINALE

1 часть сладкого красного вермута

1 часть красного итальянского биттера

Cardinale — более крепкая версия классического негрони, с увеличенным количеством джина. Подают ее не как обычный негрони: в рюмке на ножке, сильно охлажденным, почти замороженным, но безо льда.

GIOSTRA D’ALCOL

2 части красного вина

1 часть красного итальянского биттера

1 часть содовой

Родина этого коктейля — Турин, столица Пьемонта, главной винной провинции Италии, так что вино должно быть обязательно местного сорта, например, барбера. С некоторой натяжкой можно считать этот напиток очередной вариацией на тему Milano-Torino, причем наименее алкогольной.

SBAGLIATO

1 часть сладкого красного вермута

1 часть красного итальянского биттера

1 часть просекко

Sbagliato по‑итальянски означает «испорченный». «Коктейль родился благодаря ошибке — бармен миланского Bar Basso делал негрони и, перепутав бутылки, добавил в смесь не джина, а просекко, но результат всем понравился. Один из моих любимых аперитивов» — говорит Максим Иващенко.

GARIBALDI

1 часть красного итальянского биттера

1 часть апельсинового сока

Простецкая смесь — называть ее коктейлем, наверное, слишком громко. Но — факт — эта штука отлично помогает в жару или с утра. Не терпящие простоты бармены придумали массу усложненных версий этого напитка, смешивая с соком сразу несколько биттеров, добавляя к ним апельсиновый ликер и даже ром.

BELLINI

1 часть персикового пюре

2 части просекко

Легендарный венецианский аперитив. Ходит много разговоров о мистических розовых персиках, которые единственные годятся для настоящего Беллини и которых, разумеется, нигде и никак не достать. Максим Иващенко этого священного трепета не разделяет: «Как и многие итальянские рецепты, Беллини строится на простоте и качестве подручных ингредиентов. Спелые южные персики будут ничуть не хуже. Секрет в том, чтобы не пробивать мякоть в блендере, а натереть персики на терке и затем протереть через мелкое сито и заморозить, и можно пить круглый год». Смешаете просекко не с персиками, а с клубникой — получите коктейль Rossini. С виноградом — Tiziano, с мандарином — Puccini.

SGROPPINO

4 части просекко

6 частей лимонного сорбета

«Никакой особенной истории за этим коктейлем нет, и он довольно универсален — подойдет и как аперитив, и как десерт» — говорит Максим Иващенко.

HUGO

1 часть сиропа бузины

3 части просекко

Коктейль шпритц — штука, конечно, вкусная, но до того заезженная, что заказывать ее как-то даже неудобно. Вот вам гораздо менее известный, но гораздо более легкий и освежающий напиток, чем классическая смесь биттера, просекко и содовой.

Миланский закусочный коктейль из креветок

  • Креветки100 г
  • Королевские креветки100 г
  • Лимон0,5 шт.
  • Майонез80 г
  • Мандарин2 шт.
  • Яйцо куриное2 шт.
  • Кешью
  • Болгарский перец1 шт.
  • Маринованная морковь100 г
  • Лук репчатый0,25 шт.
  • Коктейль будет слоеным, поэтому надо тщательно подготовить слои-ингредиенты.

    Прежде всего отрезать тоненький кружочек от лимона для украшения готового миланского коктейля.

    Сначала все креветки кинуть в кипящую подсоленную воду и через минуту откинуть их на дуршлаг. Затем остудить и очистить от панцирей. Сбрызнуть хорошенько лимонным соком.

    Очищенный лук тоненько нарезать и тоже сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком.

    Если покупали готовую морковчу, то оставьте ее как есть. Если нет – нашинкуйте тоненько свежую морковь и замаринуйте ее в столовом уксусе с сахаром и специями.

    Куриные яйца нужно будет просто сварить вкрутую, остудить, очистить и порубить помельче острым ножом.

    Мандарины очистить от кожуры и разделить на дольки, которые затем освободить от пленок и белесых волокон.

    Черри помыть, обсушить и удалить у них плодоножки. Нарезать не слишком тонкими кружками.

    Сладкий перец вымыть, обсушить и разрезать напополам. Удалить плодоножку и сердцевину с белесыми волокнами и семенами. Нарезать потоньше, полосками.

    Теперь нужно будет приготовить крем-соус. Нарубить кешью (помельче), и сложить дробленые орехи в глубокую миску. Добавить к ним растительное масло, масло с икрой летучей рыбы и майонез. Все не просто смешать, а взбить с помощью кулинарного венчика.

    Миланский коктейль из креветок сервируется в стеклянные роксы. Слои укладываются строго по порядку: морковча, репчатый лук, яйца, креветки, дольки мандарина, болгарский перец, черри, крем соус “шапкой”. Две или три королевских креветки нужно будет оставить для украшения края коктейльного бокала.

    Готовая закуска сверху посыпается рубленной зеленью. А можно еще добавить и тертый твердый сыр. На край каждого рокса надеваются креветки и половинка лимонного кружка. Получается очень эффектно!

    Что попробовать в Милане из традиционной еды?

    Посещение Милана может быть интересным для туристов не только с точки зрения истории, культуры и национальных особенностей. Поездка в столицу Ломбардии всегда превращается в увлекательный гастрономический тур, ведь северная часть Италии славится богатыми кулинарными традициями. В местных ресторанах можно отведать невероятно вкусные блюда, рецепты которых приобрели поистине мировую известность.

    Кулинарные традиции Ломбардии

    Изысканность и разнообразие национальной кухни обусловлены, прежде всего, благоприятными климатическими особенностями и природными ресурсами региона. Ведение сельского хозяйства, животноводства и рыболовства всегда были приоритетными занятиями трудолюбивых жителей этого благодатного края, обеспечивающих себя продуктами наивысшего качества.

    К гастрономическим особенностям местной кухни относятся:

    1. Сытность и калорийность;
    2. Разнообразие супов и похлебок;
    3. Изобилие сыров и колбас;
    4. Популярность мясных и молочных продуктов;
    5. Использование риса, а также кукурузной и пшеничной муки;
    6. Обязательное добавление пряных специй;
    7. Приоритет сливочного масла над оливковым;
    8. Вкусная выпечка и десерты.

    Многие рестораны сохранили уникальные интерьеры прошлых веков и предлагают посетителям насладиться традиционными национальными блюдами в авторском исполнении миланских шеф-поваров.

    Ризотто по-милански с шафраном

    Рис занимает главенствующую позицию в кухне северной Италии. Красивое, питательное и вкусное ризотто по-милански с шафраном (risotto milanese allo zafferano) стали готовить в конце XVI века, и с тех пор оно приобрело большую популярность среди жителей Ломбардии.

    История появления блюда обросла забавными легендами. По одной из версий его автором был изобретательный стекольщик, практиковавший добавление желтой специи в краски для витражей, и решивший таким же способом поэкспериментировать с едой, по другой – рецепт изобретен алхимиком и художником.

    Способ приготовления очень прост: сырой рис обжаривают на сковороде, используя сливочное и оливковое масло, добавляют белое вино, а потом, залив мясным бульоном, накрывают крышкой. Крупа доводится до состояния «аль денте». За несколько минут до готовности рис приправляют сливочным маслом, тертым пармезаном и шафраном, благодаря которому блюдо приобретает характерный насыщенный золотистый цвет.

    Ризотто один из самых любимых гарниров в местной кухни, часто подается с оссобуко. Я пробовал ризотто в Trattoria della Pesa за обедом, понравилось.

    • Цена ризотто в ресторанах Милана от 10 до 15 евро за порцию.

    Оссобуко

    В переводе с итальянского название блюда, оссобуко (Ossobuco), означает «полая кость», что не случайно, ведь главный ингредиент – телячья голяшка на толстой мозговой кости, нарубленная крупными кусками.

    Вместе с овощами (морковью, луком, томатами, стеблями сельдерея) и вином мясо тушится долгих три часа. Перед томлением телятину обваливают в муке и обжаривают на сковороде. Незадолго до подачи блюда, для пряности, добавляют чеснок, молотый черный перец, цедру лимона и мелко нарезанную петрушку. Телятина, приготовленная таким способом, отличается отменным вкусом, мягкостью и тает во рту. Костный мозг едят с помощью специальной лопатки. Гарниром к оссобуко традиционно служит ризотто, каша из кукурузной муки или овощи.

    Традиционное оссобуко можно попробовать во многих миланских ресторанах. Советую заглянуть в следующие:

    1. Taverna Guyot по адресу Via Arnaldo da Brescia, 3 – 10 минут пешком от вокзала Milano Porta Garibaldi. Стоимость Risotto alla Milanese con Ossobuco 24 евро. Время работы ежедневно с 19:00 до 00:00, кроме воскресенья. Сайт ресторана www.tavernaguyot.com
    2. Osteria Conchetta находится в районе Навильи (Navigli) по адресу Via Conchetta, 8. Ossobuco alla milanese con pure стоит 18 евро. Время работы ежедневно 12:00–14:30, 19:30–23:30. Сайт остерии www.osteriaconchetta.it
    3. Osteria dell’Acquabella по адресу Via S. Rocco, 11. Стоимость блюда с ризотто (con Risotto) – 22 евро, с полентой (con Polenta) – 15,5 евро. Время работы 12:00–14:30 19:30–23:00, выходной воскресенье. Сайт ресторана www.acquabella.it

    Овощной минестроне

    Основой могли служить бульоны из курицы или говядины, а иногда и просто вода. Недаром название блюда переводится дословно с итальянского как «то, что подается» (на стол). Примечательно, что строгого рецепта нет, список используемых ингредиентов зависит от сезонности. Так, например, в разные времена года суп варят из фасоли, капусты, кабачков, моркови, лука, томатов, сельдерея. Овощи обязательно должны быть свежими. Для более густой консистенции и сытности добавляют рис или лапшу, а на завершающем этапе приготовления – тертый пармезан или другой твердый сыр.

    Сам термин «minestrone» стал применяться кулинарами для описания жидкого блюда из овощей лишь в XVIII-XIX веках.

    Где попробовать суп минестроне в Милане?

    Отличный минестроне на основе бобов (Zuppe di fave) за 7,5 евро подают в Trattoria Mirta по адресу Piazza S. Materno, 12. Ближайшая станция метро Pasteur, 6 – это 8 минут и 6 остановок от Duomo, потом нужно будет прогуляться 850 метров пешком. Заведение работает только по будням на обед 12:15–14:15 и на ужин 19:30–22:15.

    Касуэла

    Своему названию – кассёла или касуэла (cassoeula), сытное кушанье из тушеной свинины и савойской капусты, обязано посуде, в которой традиционно готовится – глубокому огнеупорному горшочку.

    Появление этого блюда в кухне Ломбардии связано с днем почитания Святого Антония. Именно в этот праздник, приходящийся на 17 января, традиционно заканчивается сезон забоя свиней, а капуста после первых заморозков приобретает особую мягкость.

    Возникновению блюда на столах жителей северной Италии сопутствует романтическая история. По приданию, во времена испанского владычества, молодая девушка, прислуживающая кухаркой в доме состоятельной миланской семьи, закрутила роман с солдатом королевской армии Филиппа II. Кавалер открыл возлюбленной рецепт этого незамысловатого блюда, а она, в свою очередь, приготовила его для своих господ. Кассёла пришлась по душе миланцам и быстра приобрела статус одного из самых популярных яств. Так, например, великий итальянский дирижёр Артуро Тосканини (Arturo Toscanini) назвал это блюдо своим самым любимым кушаньем.

    В процессе приготовления в ход идут обжаренные на сливочном масле свиные колбаски, ребра, шкура, ножки, уши и хвосты. Помимо капусты тушат морковь, сельдерей и лук. Традиционно подают кассёлу с кашей из кукурузной муки.

    Панцеротти

    Знаменитые миланские пирожки с начинкой панцеротти (panzerotti) славятся необыкновенным вкусом и аппетитностью.

    Их родина – юго-восточный район страны, Апулия (Puglia). Именно отсюда после Второй Мировой войны, в поисках лучшей жизни, в Милан переехала Джузеппина Луини, и открыла в историческом центе города скромную пекарню. Первая небольшая партия панцеротти разошлась молниеносно.

    Хозяйка заведения «Da Luini» («У Луини») воодушевилась успехом. Пекарня была перепрофилирована в панцероттерию, где готовилось только одно коронное блюдо. Этот миланский фастфуд несколько десятилетий пользуется невероятной популярностью у местных жителей и туристов. Сегодня панцеротти входят в меню практически всех ресторанов и кафе города. Легендарный «Da Luini» находится по адресу: via Santa Radegonda, 16, в нескольких минутах ходьбы от Пьяцца-дель-Дуомо (Piazza del Duomo).

    Готовят кушанье из тонкого, мягкого, дрожжевого теста. Внушительных размеров пирожки (15-20 см длиной) обжаривают в оливковом масле. К базовой начинке – сыру (моцарелла, рикотта, пекорино, пармезан) добавляют разные ингредиенты: томаты, зелень, шпинат, кукурузу, ветчину, маслины, маринованные огурчики, грибы и прочее (миланские кулинары импровизируют без границ). Есть варианты и сладких панцеротти с орехами, инжиром или лесными ягодами, которые традиционно подают с кофе.

    Котлета по-милански

    Несмотря на название блюда, миланская котлета (cotoletta/costolette alla milanese), оно не имеет ничего общего с котлетой из мясного фарша. Внешне яство выглядит как отбивная, и скорее напоминает венский шницель. Похожее кушанье готовят в Австрии.

    Главное отличие итальянского гастрономического деликатеса – наличие косточки, которую, в процессе поедания котлеты, местные жители традиционно держат руками.
    Секрет сочности и непревзойденного вкуса очень прост: для приготовления миланской отбивной используют лучшую телячью вырезку. Мясо обваливают в яйце и сухарях (иногда несколько раз), и жарят на топленом сливочном масле. Подается блюдо с легким зеленым салатом или ризотто.

    Миланская котлета присутствует в меню жителей Ломбардии не один век. Первые упоминания этого кушанья встречаются в документах, относящихся еще к XII столетию.

    Полента

    Итальянская каша из кукурузной муки или крупы мелкого помола называется полента (polenta). Это очень универсальная и многофункциональная пища. Ее подают на стол и как повседневную еду, и как изысканное праздничное кушанье.

    Полента может быть гарниром или самостоятельным блюдом с разнообразными добавками. Кукуруза появилась в северной Италию, как и в других регионах Европы, в XVI веке, после открытия Америки. Первоначально она служила сытной пищей простым крестьянам и странствующим монахам. Крупу заливали кипятком в больших медных котлах и доводили до густой консистенции. С течением времени рецепты приготовления усовершенствовались: кашу не только варили, ее жарили, запекали, в поленту стали добавлять мясо, рыбу, грибы, сыр и овощи. Существуют также и сладкие варианты блюда с лесными ягодами и орешками.

    Паста ушки крудайола

    Национальное блюдо крудайола (crudaiola) едят преимущественно в летний период, когда созревают ароматные помидоры. Название простого и вместе с тем очень аппетитного кушанья происходит от итальянского слова «crudo» (сырой), ведь для его приготовления необходимы свежие, спелые томаты.

    Пасту в виде круглых ушек, отваривают в воде с добавлением оливкового масла. Главный секрет неповторимого вкуса – соус, которым заправляют макаронные изделия. Его готовят из мелко нарезанных помидоров, долек чеснока, базилика и тертого сыра качорикотта (cacioricotta) из смеси овечьего и козьего молока.

    Хлеб Микетта

    Миланский белый хлеб Микетта (Michetta) появился в начале XVIII, благодаря влиянию австро-венгерской кухни. Его специфическая форма, напоминающая раскрывшийся бутон цветка, достигается благодаря разрезам, которые делаются на сыром тесте до запекания.

    Характерная черта микетты – отсутствие мякиша. Хлеб выпекают особым способом: пшеничную муку соединяют с солодом, дрожжами и водой, получившееся тесто оставляют созревать в течение не менее 16 часов, после длительной ферментации оно приобретает характерную эластичность и упругость.

    Примечательно, что в 2007 году миланский хлеб получил престижную национальную награду De. Co. (Denominazione Comunale), которую присуждают местным гастрономическим деликатесам, отличающимся наивысшим качеством и богатой историей.

    Панеттоне

    Легкий, воздушный, ароматный кулич Панеттоне (panettone) традиционно готовят к Рождеству и Новому Году, с октября по январь. Упоминания о подобном праздничном лакомстве относятся еще к XI столетию.

    Рецепт миланского кекса, ставшего главным атрибутом зимних торжеств, был изобретен позже, примерно в конце XV века, и с тех пор оставался почти неизменным.

    История появления сдобного десерта окутана множеством сказаний. Согласно одной из самых популярных легенд, рецепт был изобретен скромным юношей, по имени Тони, служившим помощником повара при дворе герцога миланского Лодовико Моро (Lodovico il Moro), отсюда и название кулича – pan del Toni, которое переводится с итальянского как «хлеб Тони».

    Приготовление панеттоне – очень трудоемкое дело, требующее определенного опыта и мастерства. Тесто замешивают используя специальную пшеничную закваску, а процесс брожения состоит из нескольких этапов, и занимает от двух до трех дней. Благодаря сложной технологии получается влажноватый и нежный мякиш, по текстуре и вкусовым характеристикам выпечка совершенно непохожа на обычную дрожжевую сдобу, и может оставаться свежей от двух недель до нескольких месяцев.

    Внешне панеттоне имеет куполообразную, цилиндрическую форму высотой примерно 30 сантиметров. В тесто добавляют клюкву, вишню, изюм, апельсиновые и лимонные цукаты. Лакомство принято подавать на праздничный стол с кофе, горячим шоколадом или вином.

    Негрони сбальято

    Знаменитый на весь мир аперитив негрони сбальято (negroni sbagliato) – очень популярен у миланцев, и традиционно пьётся перед ужином, для возбуждения аппетита и поднятия настроения.

    Итальянское слово «sbagliato» переводится как «неправильный» или «ошибочный», и во многом объясняет историю создания коктейля. Рецепт был изобретен в 60-х годах прошлого столетия, на основе классического Негрони, входящего в список лучших из придуманных когда-либо аперитивов.

    Существует романтичная легенда, согласно которой, бармен Мирко Стокетто, работавший в миланском заведении Bar Basso, засмотрелся на прекрасную посетительницу во время приготовления коктейля, и вместо крепкого джина случайно добавил шампанское. Так появился Негрони сбальято, в состав которого входят:

    1. сухое игристое вино просекко (prosecco);
    2. сладкий вермут;
    3. горький ликер кампари (campari) на основе трав и фруктов.

    Все ингредиенты смешиваются в равных пропорциях в стакане с большим количеством льда. Для красоты, аромата и мягкого вкуса добавляют цедру и дольку апельсина. Напиток содержит 15% алкоголя.

    Миланский коктейль состав

    Италия сыграла важнейшую роль в жизни Хемингуэя. Оказавшись на итальянском фронте в качестве водителя санитарной машины Красного креста, он был тяжело ранен под Скио, в провинции Венеция, и провел многие месяцы в миланском госпитале. Но страдание стало для Хема ключом к признанию, необходимым этапом, отделяющим великого человека от обычных людей. Оно ломает одних, а других – делает сильнее. Некоторых оно даже убивает. Тех, кто не пишет книги.

    На Первой мировой войне Хемингуэй был тяжело ранен в ногу на итальянском фронте и провел долгие месяцы в миланском госпитале.

    Любовная история 19-летнего Хема и медсестры миланского госпиталя Агнес Куровски легла в основу его романа «Прощай, оружие». (Photograph in the Ernest Hemingway Photograph Collection, John F. Kennedy Presidential Library and Museum, Boston)

    Итальянское ранение и фронтовой опыт вдохновили Эрнеста Хемингуэя на два или даже три несравненных романа.

    Действие «И восходит солнце» разворачивается в Памплоне, но его главный герой отмечен военной раной, стоившей ему потенции. Этот труд сделал Хемингуэя признанным писателем.

    Роман «Прощай, оружие», повествующий об истории любви санитарки и солдата, основан на его собственной жизни. А «За рекой, в тени деревьев» был воспринят в свое время как худший его роман. Еще одна рана! Тем не менее, Италия сделала Хемингуэя настоящим писателем, принадлежащим, по словам Гертруды Штейн, к поколению войны, к «Потерянному поколению».

    На протяжении всех проведенных в Италии лет Хемингуэй воздавал должное итальянским напиткам: вермутам, биттерам и разнообразным ликерам, придающим этой стране особую прелесть и индивидуальность.

    Во время войны молодой Хем пил вермут в больничной палате. Позднее, уже став живой легендой, он наслаждался вермутом в номере палаццо «Гритти».

    Хемингуэй тоже ценил биттер Campari, неразлучного спутника вермута Martini во многих коктейлях, среди которых, разумеется, знаменитый «Американо».

    Коктейль «Американо» является родоначальником многих итальянских коктейлей. В число его отпрысков входит культовый «Негрони» и «Негрони Сбальято».

    «АМЕРИКАНО» – РОДОНАЧАЛЬНИК ИТАЛЬЯНСКИХ КОКТЕЙЛЕЙ

    «Американо» можно рассматривать в качестве родоначальника всех итальянских коктейлей. В любом случае, он оказал наибольшее влияние на мир смешанных напитков в этой стране.

    Известно, что он появился на свет где-то начале XX века и сперва носил имя «Милано-Торино». Он стал коктейлем, который объединил соперников, непримиримых конкурентов, какими были города Милан и Турин.

    Милан был административным центром новой Италии. Турин – бывшая столица Итальянского королевства – стал растущим индустриальным центром. Туринцы терпеть не могли миланцев. А миланцы отнюдь не питали добрых чувств к туринцам. Милан считал себя средоточием искусства, Турин был колыбелью итальянского кино.

    В Милане были деньги, в Турине – промышленность. В Милане пили Campari в Турине – Martini. Поэтому не вызвало удивления, когда эти два ингредиента, эти два великих соперника встретились в бокале, поневоле слишком маленьком для их мировых амбиций. В такие моменты, как по волшебству, страсти утихали. Братья-враги соглашались выпить вместе. Туринцы и миланцы чокались друг с другом. Этот коктейль примирял города, сближал их жителей и, в конечном счете, сделал больше для интеллектуального объединения Италии, чем все политические деятели вместе взятые!

    Часто говорят, что конкуренция полезна, что она служит могучим стимулом. И это нигде так не заметно, как в случае с «Американо»: баланс между горечью и сладостью, тонкое сочетание десятков трав, входящих в состав таких символических напитков, как Martini и Campari, ведет к баснословному результату, никогда не утомляющему нёбо.

    В своих произведениях и письмах Хемингуэй не упоминает «Американо» по той простой причине, что коктейль обрел свое название уже после Первой мировой войны, когда такие же, как и он американцы распробовали его в итальянских барах. В то время единственно достойные бары располагались в отелях. Там американцы встречались друг с другом и пили «Милано-Торино» в таком количестве, что коктейль стал называться «Американо».

    Рецепт

    Красный вермут Martini Rosso — 35 мл

    Биттер Campari — 35 мл

    Содовая вода — дэш

    В бокал хайбол положить 3-4 кусочка льда. Налить вермут и биттер, перемешать. Добавить содовую. Отжать в коктейль кусочек цедры лимона и опустить его в бокал.

    Первое письменное упоминание коктейля «Американо» содержится в книге бармена Адольфа Торелли, изданной в 1930 году. Торелли работал в Ницце, на Лазурном Берегу, где этот коктейль всегда был популярен.

    В Италии наряду с «Американо» любят такие его варианты, как «Негрони» и «Негрони Сбальято». Вместе со «Спритцем» и «Беллини» это самые популярные коктейли, лучше всего представляющие вечную Италию, одновременно античную и современную, умеющую сочетать в едином пространстве древность и моду, старинные памятники и современный дизайн. Италию, столь дорогую сердцу Хемингуэя, который был самым заподлинным итальянцем среди всех americanos.

    «Негрони» – роскошная вариация «Американо» с джином.

    НЕГРОНИ

    Этот роскошный вариант «Американо» появился на свет в 1920-х годах и назван именем графа Негрони, который любил добавлять джин в «Американо» и велел украшать его на приемах хорошо заметным ломтиком апельсина. Сегодня «Негрони» является один из наиболее востребованных коктейлей в мире.

    Рецепт

    Красный вермут Martini Gran Lusso -30 мл

    Биттер Campari — 30 мл

    В бокал положить 3-4 кусочка льда. Налить ингредиенты, перемешать. Украсить кружком апельсина и подать.

    «Негрони Сбальято» был создан в 1970-х годах в миланском баре Basso его хозяином Мирко, который в свое время смешивал коктейли для Хемингуэя на итальянском горнолыжном курорте Кортина д’Ампеццо.

    НЕГРОНИ СБАЛЬЯТО, ИЛИ ОШИБОЧНЫЙ НЕГРОНИ

    Коктейль «Негрони Сбальято» (Negroni Sbagliato) изобрел Мирко Стокетто, хозяин бара Basso – храма миланских коктейлей. Мирко работал на горнолыжном курорте Кортина д’Ампеццо вместе с барменом из венецианского «Харри’с бара» и несколько раз смешивал коктейли для Эрнеста Хемингуэя.

    В 1950-е годы, по возвращении в Милан, он обосновался в баре Basso и сделал из него первый «уличный» коктейльный бар тех времен, поскольку до той поры «американские напитки» подавались только в барах отелей.

    Позднее, в 1970-х годах Мирко переработал рецепт классического «Негрони», заменив в нем джин на игристое вино для клинтов, которые хотели пить на аперитив не слишком крепкий коктейль. Так появился на свет «Негрони Сбальято» («Неправильный Негрони»). Потом об этом коктейле на некоторое время забыли, до тех пор пока в 1990-е годы Милан не захлестнула мода на аперитив. Сегодня «Негрони Сбальято» пользуется невероятным упехом не только в столице моды, но и по всей Италии.

    Рецепт

    Вермут Martini Rosso — 60 мл

    Биттер Campari — 60 мл

    Игристое вино Martini Prosecco — 60 мл

    В крупный винный бокал положить несколько кусочков льда. Налить вермут, биттер и игристое вино. Украсить ломтиком апельсина.

    Читать все посты из Саги «Хемингуэй. Жизнь и напитки»:

    ПОСТ 4: «ХЕМИНГУЭЙ. АМЕРИКАНО В ИТАЛИИ»

    ПОСТ 5: « ПАРИЖСКИЕ БАРЫ ХЕМИНГУЭЯ »

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector