Как раньше назывался сорт белого вина глера

The Best Guide

Возрастное ограничение: 18+

Prosecco сегодня является одним из самых модных и популярных итальянских игристых вин. А делают его из сорта Глера (Glera), который до 2009 года так и назывался — Просекко. Родина этого сорта, предположительно — регион Венето, и именно оттуда и происходят все вина, маркированные как Prosecco.

История

Считается, что Глера — это старый сорт винограда; некоторые даже предполагают, что его выращивали ещё во времена Римской империи. Первоначально Глера называлась Просекко; это название происходит от деревни Prosecco, которая расположена невдалеке от Триеста — городе на крайнем северо-востоке Италии. Вероятно, именно там сорт и появился, но точных доказательств этого нет.

Страны и регионы

Главный регион для Глеры — это, безусловно, Венето (Veneto). В остальных регионах и странах Глеру если и выращивают, то в незначительных количествах. Все значимые вина из этого сорта происходят именно из Венето, а если быть совсем точным, то из области Конельяно-Валдобьядене, которая располагается чуть севернее города Тревизо, который, в свою очередь, находится чуть севернее Венеции.

Синонимы

Естественно, самый распространённый синоним названия сорта — это Просекко (Prosecco). Другие встречающиеся названия: Prosecco Tondo, Glere, Ghera, Prosecco Bianco, Uva Pissona, Prosecco Balbi, Grappolo Spargolo, Proseko Scirpina, Serpina.

Стиль и характерные ноты

Вина из сорта Глера не бывают слишком агрессивными, навязчивыми или чрезмерно своеобразными. Они, как правило, лёгкие, питкие, с умеренной кислотностью. В большинстве своём это игристые вина, хотя кое-кто делает и тихие. По содержанию сахара существует несколько вариантов; в основном выпускают Brut и Extra Dry, то есть в переводе на «обычную» классификацию тихих вин — сухие и полусухие вина.

Что касается нот, то в винах из Просекко вы можете обнаружить ароматы цитрусов, груш, персиков, жёлтых яблок, тропических фруктов. Могут там быть и цветы (например, акация), минеральные нотки, а также хлебные нюансы. Лучшие образцы отличаются свежестью, гармоничностью. Послевкусие редко бывает особенно продолжительным и выразительным, хотя встречаются и исключения.

Вина из Глеры отлично подходят для лета, но будут уместны на любом празднике, а также в качестве аперитива. Собственно говоря, Prosecco как раз и завоевало популярность благодаря своей универсальности, ненавязчивости и лёгкости.

Крепость вин из сорта Глера в подавляющем большинстве случаев составляет от 11 до 12% об.

Ассамбляжи

Некоторые хозяйства делают моносортовые вина из Глеры, а некоторые смешивают этот виноград с виноградом других сортов — например, Шардоне, Пино Бьянко (=Пино Блан) или даже Нерелло Маскалезе. Стоит отметить, что такие вина необязательно будут обозначаться именно как Prosecco.

Prosecco DOC

До 2009 года большая часть Prosecco выпускалась под категорией IGT, которая (условно) стоит ниже DOC. Однако в 2009 году всё поменялось. Prosecco стало престижнее, и решено было повысить его статусы с IGT до DOC, а DOC до DOCG.

Как правило, Prosecco DOC — это простые вина. Они могут быть как весьма блёклыми и невыразительными, так и вполне приличными. Самое «слабое» (не в плане алкоголя, а в плане аромата и вкуса) Prosecco, которое я пробовал, было выпущено под маркой Tosti. Оно стоит обычно дешевле 500 рублей за бутылку и иногда встречается в Ашане и других супермаркетах.

Prosecco di Conegliano, Prosecco di Valdobbiadene DOCG

Эти вина в большинстве случаев более интересны, чем Prosecco DOC. Статус DOCG у Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene существует с 2009 года. Как правило, вина этих наименований стоят от 800 рублей за бутылку, но высокая цена оправдана. Лучшие образцы могут быть великолепны, но и цены на них порой превышают три тысячи рублей.

Если говорить о более или менее доступных винах, то можно отметить Ruggeri Prosecco di Valdobbiadene DOCG. Очень симпатичное и довольно богатое, гармоничное вино. Ноты фруктов (груша, цитрусы, яблоки) и цветов (акация). В рознице это вино стоит от 1000 до 1300 рублей. Extra Dry (полусухое, 15 грамм сахара на литр). Сортовой состав: Глера с небольшим добавлением Вердизо и Перера.

Другие вина из Глеры

Здесь следует упомянуть Nino Franco Grave di Stecca. Это «винтажное» вино, то есть на этикетке указывается год урожая. При этом оно не обозначается как Prosecco! Хозяйство решило отказаться от DOCG (в данном конкретном случае), чтобы подчеркнуть уникальность этого вина, виноград для которого собирается с отдельного, особого виноградника, который так и называется — Grave di Stecca. Сортовой состав: 100% Глера.

В аромате Nino Franco Grave di Stecca можно почувствовать мягкие минеральные и пряные тона, грушу, персик, лимонный бисквит. Аромат сдержанный, богатый и мягкий. Во вкусе — груша, яблоко, цитрусы, минеральные нюансы. Длинное и выразительное послевкусие с цитрусовыми оттенками. В рознице это вино стоит от 3000 до 3200 рублей за бутылку. Брют (сухое).

Лучшие производители

В числе хозяйств и брендов, выпускающих лучшие игристые вина из сорта Глера (Просекко), обычно называют:

Adami
Bisol
Bortolin
Carpene Malvolti
Col Vetoraz
Le Colture
Nino Franco
Ruggeri

Достойные Prosecco делают, кроме того, Valdo и Santa Margherita. Наверняка есть и другие хорошие производители.

Просекко: самое важное о любимом игристом

Продолжаем нашу «игристую» серию статей для начинающих любителей вина. На очереди – популярнейшее во всем мире просекко (Prosecco) из Италии. Этот аперитив неслучайно стал завсегдатаем светских вечеринок и модных мероприятий: свежесть, веселая беззаботность и фруктово-цветочный аромат мгновенно очаровывают, а игра пузырьков и легкая горчинка в послевкусии еще больше завораживают с каждым новым глотком.

Сначала был виноград

Итальянское игристое Prosecco изготавливают из ароматического белого сорта глера (Glera). Когда-то виноград назывался так же, как и вино, – просекко, однако в 2009 году его переименовали в глеру, а прежнее название сорта отдали зоне производства, занимающей обширную территорию в двух северных итальянских областях – Венето и Фриули-Венеция-Джулия. С того самого момента словом Prosecco разрешено называть только игристые, произведенные в одноименной винодельческой зоне, а не повсюду в Италии, как это было раньше.

Сорт глера, как правило, дает игристые вина с довольно простым, но при этом очень приятным фруктовым букетом с оттенками яблока, абрикоса, белого персика и розы. В отличие от шампанского здесь нет ноток хлебной корочки или выпечки, поскольку технология производства просекко принципиально другая.

Не шампанское, но с пузырьками

Игристое Prosecco производят методом Шарма, более экономичным и быстрым по сравнению с шампанской технологией. Его суть заключается в том, что вторичное брожение, в ходе которого и появляются пузырьки, происходит не в бутылках, а в огромных резервуарах. Буквально через несколько дней процесс ферментации прерывают резким охлаждением, и вуяля – искрящееся вино готово!

Считается, что скоростную технологию изобрел итальянец Федерико Мартинотти, а доработал и успешно запатентовал француз Эжен Шарма. Сегодня упрощенный метод обычно называют Шарма, реже – Мартинотти-Шарма. Кстати, именно этим способом в наши дни изготавливают около 90% всех игристых вин в Италии.

Основные разновидности

По степени игристости просекко может быть разным:

spumante (игристое);
frizzante (шипучее, с менее выраженной игрой пузырьков);
tranquillo (тихое).

Большинство вариантов относятся к первому и второму типу, но изредка в Италии также можно найти тихие версии с аналогичным названием.

Что касается степени сладости, то она тоже может варьироваться, но самые распространенные игристые образцы просекко чаще всего бывают сухими (Brut, Extra Dry, Dry), а шипучие экземпляры – сладкими (Dolce, Amabile). Редкие для зоны Prosecco тихие вина встречаются как в сухом исполнении, так и в сладком (Secco и Amabile).

Особые категории

Сравнительно молодой аппелласьон (винодельческая зона) Prosecco DOC охватывает обширную территорию в 20 000 га, в составе которой есть более престижные части: Prosecco di Treviso, Conegliano-Valdobbiadene (6 000 га) и Cartizze (107 га). Последние две относятся к высшей категории качества по итальянской классификации – DOCG.

Иногда на бутылках также можно обнаружить надпись Rive, обозначающую просекко с одного виноградника, что соответствует французскому понятию крю. Для этой категории обязателен ручной сбор винограда, а также указание на этикетке года урожая и названия холма, на котором растет виноградник.

Тонкая игра пузырьков в бокалах просекко категории «крю» чрезвычайно напоминает перляж французского шампанского и других игристых, созданных по классической технологии. И это неудивительно: образцы Rive могут быть выдержаны на осадке в течение длительного времени.

Всем апероль-шприц!

Пожалуй, Prosecco – самый распространенный аперитив в Италии, и во многом своей популярностью игристое вино обязано коктейлю апероль-шприц, который начали делать в Венеции и Вероне, а затем мода на него распространилась на все итальянские бары. Основу коктейля составляют три ингредиента: просекко, апельсиновый ликер Aperol и тоник. Бокал с ярко-оранжевым содержимым сам по себе уже создает солнечное настроение при любой погоде. А украшает его неизменная долька апельсина или красного грейпфрута.

Виноград Глера

Где-то на северо-востоке Италии, чуть севернее города Триеста есть небольшой городок под названием Просекко. Именно он по некоторым данным является родиной сорта Глера. Собственно сорт так раньше и назывался – «Просекко» (по происхождению), вплоть до 2009 года. Однако потом, после изменения винного законодательства Италии, название «Просекко» было закреплено только за вином, а сам виноград получил новое имя – Глера.

По сообщению некоторых источников, этот древний сорт был известен еще во времена Римской Империи и относится к группе западноевропейских разновидностей винограда. Уже тогда из него получали прекрасное белое вино.
Впоследствии его стали выращивать не только в Италии, но и в других странах, например, в Аргентине и Австралии.

Внешний вид

Глера – это итальянский виноград технического направления, имеющий многовековую историю и слегка окутанный тайной своего происхождения – все данные о его истоках считаются гипотезами.
Для него характерны красивые крупные или среднего размера грозди, удлинено-конические или с ответвлениями (крыльями). Ягоды средние, покрыты тонкой золотисто-желтой кожицей, располагаются в грозди со средней плотностью. По форме виноградинки бывают двух видов: круглые и слегка продолговатые. У продолговатых ягод показатели содержания сахара и кислотности выше. Из них создается вино с более выраженной кислотностью и пряно-растительным ароматом. Круглые ягоды дают вину фруктовые нотки.
Листочки Глеры могут быть как среднего, так и крупного размера, клинообразные, снизу покрыты опушением. Листовая пластина слабо рассечена, чаще бывает пятилопастной, реже – трехлопастной. Выемка у основания листа открытая, стрельчатая, но бывает и закрытая с нахлестом друг на друга краями нижних лопастей.

Качественные характеристики

Глера считается высокоурожайным сортом. Данный итальянский виноград, как правило, выращивают в теплом мягком климате со средними благоприятными температурами, что удерживаются, начиная с апреля и вплоть до октября. Плодородная почва, хорошая освещенность и оптимальное количество осадков – все это соответствует параметрам тех мест, где когда-то появился на свет этот старинный сорт. В Италии это область Венето – основной район для культивирования данного винограда. Срок созревания – довольно поздний: к концу сезона, что является вполне приемлемым для южных районов. Кусты разрастаются со средней силой. Особенностью сорта является раннее почкование (примерно в начале апреля) и сравнительно позднее вызревание (где-то в середине сентября).

Несмотря на хорошую продуктивность данного винограда, существует риск потери части урожая. Осыпание завязей и ягод является существенным недостатком Глеры. Количество потерь зависит от внешних природных условий: слишком жаркая и сухая погода, наоборот, прохладная и сырая, недостатки почвы и т.д.

Виноград имеет среднюю устойчивость к заболеваниям. Он относительно вынослив и умеренно поражается виноградными болезнями, что по достоинству оценено как прежними, так и современными виноградарями. Средние показатели по устойчивости предполагают профилактические опрыскивания не более двух раз за сезон.

Использование

Сорт Глера обладает приятым нейтральным вкусом и сравнительно высокой кислотностью сока, что предопределяет его назначение как идеального источника для создания высококачественного белого вина.
Этот старый итальянский сорт служит прекрасным винным материалом для производства полусухих, игристых полусухих и шипучих напитков. Именно такие вина на основе данного винограда завоевали широкую популярность. Они, как правило, имеют светлый бледный оттенок и отличаются нежным тонким ароматом.
Вкус полученного вина, характерный и для данного винограда, не докучает своим особенным своеобразием и каким-то необычным назойливым ароматом. Он не надоедает и не слишком выделяется. Вино с легким «телом», умеренной кислотностью и без избытка танинов – оно способно освежить и подарить ощущение долгожданной прохлады в жаркий летний день. Как правило, содержание алкоголя в вине, полученном из Глеры, не превышает 11-12 градусов. Минимальная крепость – 8,5 градуса.
Легкие тонкие ароматы белого персика, груши, желтого яблока и тропических фруктов, перемешиваясь с мягкими бархатистыми цветочными нотками, дают свежесть и гармоничность. Послевкусия почти нет или оно незначительно.
Такое вино можно предложить как в качестве освежающего напитка в летний теплый день, так и на празднике. Хорошо и очень уместно использовать его в качестве аперитива.

В настоящее время белое вино под общим названием «Просекко» очень популярно и стало практически универсальным, подающимся на любой случай. Попробовав его, можно по достоинству оценить все замечательные качества сорта Глера, из которого оно создается.

Просекко

Просе́кко (Prosecco) – белое игристое вино северо-востока Италии (регионы Венето и Фриули).

Просекко часто называют и сорт винограда, из которого производят это вино. Однако, с 2009 года официальное название сорта – гле́ра (Glera), по его историческому имени, а название просекко закреплено исключительно за апелласьоном (как слово шампанское во Франции).

Зачем разделили просекко и глера?
Каким бывает просекко?
Отличия просекко от шампанского

Сорта: глера (известный ранее как «просекко») должен составлять не менее 85%.
Оставшиеся 15% допускается составить из местных сортов вердизо (Verdiso), бьянкетта (Bianchetta) и перера (Perera) а также шардоне, пино блан, пино гриджо, пино нуар (в «белой» винификации)

Сверху: традиционный бокал для просекко, производимого по «сельскому» методу (вторичное брожение в бутылке без удаления дрожжевого осадка). Так делали просекко до повсеместного внедрения метода Шарма. Делают и сейчас (см. ниже)

Но со временем технологии выращивания винограда и производства вина совершенствовались, а с ними улучшалось и качество вин Просекко. Игра пузырьков становилась ровнее и дольше, букет – сложнее и тоньше. Уже не требовалось такое количество сахара, как раньше, чтобы спрятать многочисленные дефекты вкуса. Просекко стал цениться как самостоятельный напиток, а не только как важная добавка к персиковому пюре в коктейле Беллини. За этими изменениями «в полях» должно было последовать и изменение законодательства и соответствующего позиционирования вина на рынке.

DOC Prosecco и сорт глера

Крайне причудливая ситуация – когда винодельческая область берёт себе имя винограда. Бароло делают из неббиоло, а не Бароло, Кьянти – из санджовезе, а не Кьянти.

По мере роста популярности Просекко стал очевидным его потенциал в других регионах Италии и в других странах Европы, да и вообще в любом винном регионе, который захочет выпустить Просекко на рынок. Так, например, уже поступила австралийская компания Brown Brothers.

В то время как «истинный» Просекко производится в строго очерченных границах своей зоны в Венето, – как запретить остальным ставить имя «Просекко» на этикетку, если так называется сорт, из которого сделано их вино? Шампанское могут делать только в границах Шампани, а Просекко, получается, могут разливать все, кто выращивает Просекко.

Законодательные изменения в использовании наименований, таким образом, позволили защитить историческую область Просекко – по крайней мере, в рамках Евросоюза – и обязали остальных производителей игристого вина из сорта Глера указывать другое имя на этикетке. Вне закона на долгое время оказалось и розовое Просекко – смесь глера и других сортов (в основном рабозо).

Новые правила помогли и самому бренду Просекко. Они обязали значительно снизить выход вина с гектара для вин новой категории DOC Prosecco, а также обусловили целый ряд дополнительных условий производства и повысили контроль за его качеством.

Каким бывает просекко?

DOC Prosecco включает три типа вин:

Тихое вино Prosecco (fermo или tranquillo)
Полу-игристое (Prosecco frizzante)
Игристое (Prosecco spumante)

Тихие версии Просекко за пределами Италии встречаются редко, многие даже не знают об их существовании. Разницу между фризанте и спуманте тоже не все замечают: это разница давлений между 2,5 и 3 бар.

Просекко может быть только белым. Красных и розовых просекко не бывает.

Впрочем, начиная с урожая 2020 итальянский регулятор допускает введение розовых версий в официальный регламент Prosecco DOC (но не DOCG).

Минимальное содержание алкоголя в игристом Просекко по закону составляет 11% (это меньше, чем в шампанском). Винодельческая территория производства для категории DOC Prosecco определяется двумя районами: Тревизо (Treviso) в Венето и Триест (Trieste) в Фриули.

Ещё две зоны производства Просекко выделены в отдельные категории Prosecco DOCG:
— Асоло (Asolo/Colli Asolani) и
— Конельяно-Вальдобьядене (Conegliano-Valdobbiadene).

А в рамках Конельяно-Вальдоббьядене (DOCG) существует ещё подкатегория Rive (Ри́ве) – вино с отдельного виноградника, расположенного на небольшой конкретной территориии (например, деревни). На местном диалекте Le Rive означает «участок». После слова «Rive» на этикетке указывается собственно географическое название места, где расположен виноградник. Всего в правилах упоминается 12 муниципальных образований и 31 деревня – т.е. 43 возможных Rive.

Просекко класса Rive можно делать только в игристой версии, причём степени спуманте (т.е. наиболее «газированной»). А на бутылке должен быть указан винтаж.

Степени сладости Просекко

Согласно редакции 2009 года, правилами производства установлены следующие степени сладости по содержанию сахара в винах Просекко (по европейской шкале):

Brut nature (брют натюр) менее 3гл
Extra brut (экстра брют) 4-6 гл
Brut (брют) 6-12гл*
Extra Dry (экстра-сухое) 12-17 гл
Dry (сухое) 17-32 гл
Demi sec (полусухое) 32-50 гл

* Европейское винное законодательство допускает люфт в 3гл для игристых категорий Brut, Extra Dry и Dry

Вы можете заметить, что для игристых вин установлено более высокое содержание сахара, по сравнению с тихими винами тех же категорий сладости. Для сравнения: сухое тихое вино — это не более 4гл против 17гл у игристых. Это обусловлено тем, что у игристых вин более высокая кислотность, плюс эффект от большого количества углекислоты, что приводит к тому, что сахар в игристых ощущается слабее.

Эти же правила однозначно предписывают разливать Просекко в традиционные стеклянные бутылки, и даже дают перечень разрешённых цветов стекла: жёлтый, зелёный, коричневый или затемнённое прозрачное стекло.

Prosecco di Treviso

Такую надпись можно встретить на бутылках с вином, произведённым в соответствии с правилами категории DOC Prosecco в пределах провинции Тревизо.

Остальные вина Просекко, производимые в Венето (в провинциях Беллуно, Падуя, Венеция ), не имеют территориальных уточнений на этикетках, а несут просто надпись Просекко. Почему так? Потому что провинция Тревизо считается родиной лучших образцов Просекко, особенно Конельяно-Вальдобьядене и Колли-Асолани, удостоившихся даже собственной, более высокой категории DOCG.

Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze

Конельяно Вальдоббьядене Супериоре ди Картицце – скороговорка, ставшая именем для узкого круга вин Просекко категории Conegliano-Valdobbiadene DOCG, произведённых конкретно из винограда с холма Картицце (Cartizze).

Точная территория входящих сюда участков не очерчена никакими удобными линиями вроде границ деревни, дороги или русла реки – что логично с винодельческой точки зрения, но всегда вызывает сложности с точки зрения административной. В правилах апелласьона Conegliano Valdobbiadene отведено несколько параграфов под определение территории, входящей в официальную винодельческую зону «Cartizze». Но в общем, можно сказать, что эта зона лежит к северу от реки Пьяве, к востоку от города Вальдоббьядене и к западу от деревни Фарра ди Солиго (Farra di Soligo).

Холмы на севере и востоке Вальдоббьядене – одна из самых старых винодельческих территорий Венето. Так что можно сказать, что история местных виноградников почти столь же впечатляющая, как и история самого субальпийского ландшафта.

Как и можно было бы ожидать, близость гор создаёт особый мезоклимат. В данном случае, особенность – в холодном периоде вегетации. Неудивительно поэтому, что регион прославился игристыми винами. Близость Адриатического моря и Венецианской лагуны в какой-то мере сглаживает разброс температур, но далеко не так, как в более близких к побережью Лизоне (Lison) и Баньоли (Bagnoli). Климат в Картицце можно условно назвать «альпийско-континентальным».

Именитые производители Конельяно Вальдоббьядене Супериоре ди Картицце:

Grave di Stecca

Брют Граве ди Стекка от Nino Franco можно назвать выдающимся образцом Просекко: это единственное Просекко, получившее максимальные «3 бокала» от авторитетнейшего винного гида Gambero Rosso. И единственное подобное вино с ценником почти как у шампанского, несмотря на то, что производится обычным резервуарным методом, как и большинство вин Просекко.

Вино принадлежит к категории Valdobbiadene DOCG – одной из самых-самых для вин Просекко – и можно сказать, выжимает максимум из лучшего для этих вин терруара.

Вкус Grave di Stecca отличается необыкновенной элегантностью и даже некоторой нехарактерной для Просекко комплексностью, при этом оставаясь абсолютно понятным для неискушённых любителей игристого. Этикетка Nino Franco – по словам владельца компании, Примо Франко – символ бьющегося сердца человека, который делает что-то с особой страстью.

Prosecco Col fòndo

Col fòndo значит «с осадком». Уникальная категория вин просекко, которая изготавливается по «сельскому методу» – т.е. так, как делали игристые вина встарь, до появления резервуарной технологии. да и вообще технологии. Вторичное брожение (в результате которого вино становится игристым, т.е. газированным) происходит в бутылке (как у шампанского), но отработанные дрожжи после этого не отфильтровываются и остаются в бутылке в виде осадка.

Отличия от шампанского

Проще сказать, что у них общего, поскольку различий много. И просекко, и шампанское – натурально игристые вина, в основном сухие. У них похожая форма бутылки:) Остальное – различия:

Место производства. Большинство людей называют шампанским любое вино с пузырьками, но строго говоря, это неверно. Собирательное название для таких вин – «игристые». А шампанское и просекко – это вина, контролируемые по происхождению. Просекко может быть произведено только на севере Италии: в регионах Венето (основной регион) и Фриули-Венеция-Джулия. Шампанское – только в провинции Шампань, Франция. И никак иначе.
Сорта винограда. Для просекко основной сорт – глера (белый), для шампанского основные сорта: шардоне (белый), пино нуар (красный), пино менье (красный).
Метод производства. Шампанское производят по дорогой трудоёмкой классической технологии, предусматривающей длительную выдержку готового вина на дрожжевом осадке. Просекко – по упрощённому и ускоренному методу Шарма.
Давление в бутылке. Примерно 3,5 атм. у просекко против почти 6 атм. у шампанского. А значит, и количество пузырьков в шампанском существенно больше. Буйность пены при наливании может показаться одинаковой, к тому же она зависит от температуры бутылки и темперамента открывающего, но длительность игры пузырьков в бокале будет разной.
Вкус и аромат. Стиль шампанского – это более кислый вкус и более сложный букет по сравнению с просекко.

8 вещей, которые вы должны знать о Prosecco

Любой, кто не заметил потрясающего успеха Просекко за последние несколько лет, вероятно, жил все это время в пещере. Просекко не пытается быть лишь более дешевым аналогом шампанского, и строит репутацию премиального игристого. Приведем несколько базовых, но любопытных фактов о нем.

Производится только в северо-восточной Италии

Prosecco только тогда является Prosecco, если оно производится в четко ограниченном районе на северо-востоке Италии, который включает в себя девять провинций в регионах Фриули-Венеция-Джулия и Венето. Эта область делится на две обозначенные зоны:

Prosecco DOC — охватывает широкую область Венето и Фриули;
Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG — меньше по площади, но с винами гарантированно более высокого качества.

Последний аппеласьон включает в себя 15 коммун, лежащих между городами Конельяно и Вальдоббьядене с виноградниками, расположенными на крутых известняковых холмах к северо-западу от Венеции. Весь регион охватывает 5200 га, на большинстве виноградников урожай собирают вручную.

Виноград

Все вина Prosecco делаются преимущественно из винограда сорта Glera, но местные виды винограда, такие как Verdiso, Perera и Bianchetta, и даже международные сорта, такие как Пино Нуар и Шардоне, также могут быть использованы.

Виноград Глера был ранее известен как Просекко, названный в честь города Просекко близ Триеста, откуда этот виноград изначально и пришел. Однако его имя было официально изменено на Глера в 2010 году, чтобы предотвратить его выращивание в других частях мира под названием «Просекко», что привело бы к путанице между сортами и регионами.

Тонкости в наименованиях

Самое высококачественное и самое выразительное Prosecco происходит из Cartizze — крутого склона холма, расположенного в Конельяно Вальдоббьядене DOCG, площадью 107 га. Этот микрорайон может похвастаться старыми почвами и характеризуется сочетанием мягкого микроклимата, существенными различиями между дневными и ночными температурами и хорошим дренажом, что обеспечивает постоянную подпитку виноградных лоз водой. В этой зоне работают 140 производителей.

Термин «Rive» на бутылке Prosecco означает, что это вино было сделано исключительно из фруктов, выращенных в одном из лучших виноградников региона. Эти вина часто несут в себе отличительный особенности терруара. Таких производителей в Conegliano Valdobbiadene всего 43.

Просекко бывает двух видов — полностью игристое «spumante» или слегка игристое «frizzante«.

Очень долгая история

Prosecco восходит к временам Римской империи, когда на виноград Глера впервые обратили внимание в деревне Просекко, в районе, ранее известном как Пуччино.

Его корни лежат в популярном в 16 веке в той местности вине Ribolla, которое позднее и стало известно как Просекко. Вино было хорошо воспринято римским писателем Плинием Старшим, а жена императора Августа Ливия считала что оно обладает целебными возможностями и может помочь увеличить продолжительность жизни. Облюбованное сановниками того времени, оно, в честь замка, расположенного рядом с небольшой деревней Просекко, стало называться «castellum nobile vinum Pucinum» для защиты его от подделок.

Первое документальное упоминание Prosecco приписывается английскому путешественнику и писателю Файнсу Морисону, который посетил регион в 1593.

Коктейльная классика

Aperol Spritz — из Просекко, газировки и ликера Campari либо Aperol — очень популярен и является одним из главных оригинальных коктейлей на основе Prosecco.

Prosecco также выступает основой известного коктейля Беллини — это смесь Prosecco и персикового пюре или нектара.

Как сделать свой собственный Aperol Spritz:

50 мл Aperol
75 мл Prosecco
газированная вода
долька апельсина

Насыпать много льда в большой бокал. Налить Aperol, затем Просекко. Слегка перемешать, добавить содовой воды и кусочек апельсина.

Настоящий конкурент шампанскому

В 2013 году мировые продажи Prosecco впервые обогнали шампанское. По словам итальянской организации OVSE (Italian Sparkling Wine Observatory), итальянцы продали 307 млн бутылок Просекло, а французы — 304 млн бутылок шампанского.

OVSE также сообщила, что продажи в стоимостном отношении выросли на 16%, в по объему — на 11,5%. Правда такая популярность Просекко, как считается, связана главным образом с его более низкой стоимостью (относительно шампанского), что особо привлекает потребителей во время рецессии в экономике.

Производится по методу Шарма

В отличие от шампанских вин, Просекко производится с использованием метода Шарма. Это метод производства игристых вин, при которым вторичное брожение вина происходит внутри больших емкостей из нержавеющей стали, а не в бутылках. Это существенно удешевляет процесс производства.

В то время как подавляющее большинство Просекко производится именно таким образом, производителям в зоне DOCG Конельяно Вальдоббьядене разрешается и использование классического подхода («Metodo Classico»), аналогичного методу производства шампанских вин.

Только в бутылках. Никаких пивных кегов

Если вам налили Prosecco из крана, как пиво, то это не Prosecco. Простые игристые вина иногда бывают в такой таре, но для Prosecco это незаконно, во всяком случае в Европе — закон ЕС от 2009 года гласит, что «Prosecco вино должно продаваться исключительно в традиционных стеклянных бутылках». Нарушителям в ЕС грозит штраф до 20 тысяч евро.

«Если Prosecco продается в разлив, то это уже не Prosecco — оно должно наливаться только из бутылки» — говорит Лука Джиави, директор консорциума виноделов Вальдоббьядене-Конельяно. «Мы просто пытаемся защитить потребителей — если они заказали бокал Prosecco, то они его и должны получить. Мы защищаем репутацию Просекко — производители шампанского, Кьянти или Бароло делают то же самое для своих вин».