Из чего делают граппу | Vasque-Russia.ru

Из чего делают граппу

Граппа

Граппа – дистиллят, полученный из виноградных выжимок, произведенный на территории Италии или итальянских кантонов в Швейцарии. Виноградные дистилляты из других стран не имеют права называться граппой.

Часто говорят, что граппа является виноградной водкой, но это неверно. Нельзя сравнивать граппу с коньяком или арманьяком.
Что касается виноградных дистиллятов, то различают три типа: дистиллят виноградных выжимок, дистиллят сусла и дистиллят вина (коньяк, арманьяк или бренди).

Слово «граппа» скорее всего, произошло от graspa, что на венецианском диалекте означает виноградный побег. И не имеет ничего общего с горой Граппи и Бассано дель Граппа, где расположено много известных винокурен.

История

Дистилляция виноградных выжимок имеет длинную историю. Согласно легенде, один римский легионер в I в. до н.э. во время службы в Египте похитил аламбик, привез его с собой и стал перегонять виноградные выжимки из винограда, выращенного на родине во Фриули.
Историк Луиджи Папо пишет, что первое производство дистиллятов на территории Италии имело место быть в 511 году во Фриули.
На самом деле точная дата неизвестна, большинство источников называют XIV-XV вв.

Первая винокурня Nardini появилась в 1779 году в Бассано дель Граппа и положила начало современному производству в Италии.
Граппа получалась жесткой, крепкой и обжигающей, напитком для бедняков, в том время, как знатные люди отдавали предпочтения вину.

Граппа стала популярной во время первой мировой войны, когда альпийские стрелки пили крепкий напиток для поднятия боевого духа.
В послевоенные годы жизнь итальянцев стала меняться. Алкогольные напитки стали употреблять для получения удовольствия. Менялась и граппа, становясь более мягкой, менее агрессивной, находя почитателей не только среди мужчин, но и женщин.

С 1960-х гг. стали использовать аламбики непрерывного цикла, что снизило стоимость граппы и увеличило количество готового продукта. Это был рассвет индустриальной граппы, которую отличал нейтральный вкус и неяркие ароматы, в ней не было индивидуальности, но она привлекала дешевой ценой.

До 1970-х гг. граппы производились из смешанных сортов винограда. Позже Карло Бокино, владельцу пьемонтской винокурни Bocchino di Canelli, расположенной недалеко от Асти, пришла в голову идея придать граппе яркие ароматы муската и он начал производство граппы из единственного сорта – муската.
Это подняло моносортовые граппы на новый уровень, сделав напиток престижным.
«Переворот» произошел в 1973 году, когда семья Нонино зарегистрировала термин «моносортовой». В первую очередь это касалось дистиллята из пиколита, автохтонного сорта из Фриули, который был на грани вымирания.

С 1980-х гг. небольшие семейные хозяйства стали производить граппу высокого уровня, с ярким характером и терруарной индивидуальностью. Количество почитателей граппы стало расти.
В наши дни граппа занимает небольшую часть в мире крепких напитков, имея свой круг ценителей и почитателей.

Дистилляция и выдержка

Для производства граппы используются виноградные выжимки – ферментированные и не ферментированные (для белых сортов винограда).
Для того чтобы получить 9-12 литров граппы нужно 100 кг виноградных выжимок.
Для высококачественной граппы используют виноградные выжимки без гребней, которые придают горький вкус напитку.
Выжимки прибывают на винокурню после сбора винограда, сразу же начинаются работы, которые заканчиваются в январе, в случает использования непрерывной перегонки. Некоторые производители применяют пакетную дистилляцию.


Колонны непрерывного аламбика

Нагрев, как правило, осуществляется горячим паром, иногда влажной жидкостью (жидкостью в ее точке кипения) или открытым огнем.


Аламбик на пару

Для выдержки граппы используют бочки – большие ботти или французские баррики из дуба, акации или черешни, но некоторые производители (например, Ferrari Fratelli Lunelli) выдерживают в солере.


Граппа от Ferrari

Дуб дает граппе заметные танины, акация и черешня – светлый оттенок и нежные ароматы. Каждый винтаж выдерживают в своей бочке, а затем смешивают перед розливом по бутылкам.

Закон разрешает подкрашивать граппу карамельным сиропом.

Крепость граппы не должна быть ниже 37,5% (не ниже 40% для грапп IGP).


Граппа до разбавления водой

Такая крепость достигается сразу или готовый продукт разбавляется водой с целью уменьшения градуса.

Классификация граппы:

Giovane – Молодая (без выдержки)

Aromatica – Ароматная (произведена из ароматных сортов винограда, таких как мускат, гевюрцтраминер)

invecchiata – Выдержанная (выдержка составляет не менее 12 месяцев в бочке)

Riserva Invecchiata o Stravecchia – выдержка не менее 18 месяцев в бочке

Aromatizzata – ароматизированная (с добавлением трав или фруктов)

Также граппы могут быть моносортовые (из одного сорта винограда) и смешанные (из разных сортов).

Региональные граппы

Производство граппы характерно для северо-восточной части Италии, где расположены 63% перегонных заводов, из них большая часть приходится на Венето (45), затем идет Трентино (38), потом Пьемонт (24). В Тоскане работают 4 перегонных завода, на Сицилии – 3.
Граппу производят также в Валле д’Аоста, Лигурии и Эмили-Романье.
Центр и юг Италии не имеет столь заметной традиции производства граппы. Стоит отметить дистиллят из Сардинии Filu. Крепкий напиток производили незаконно и закапывали бутылки в землю, связывая за горлышко проволокой, которая оставалась наружи, чтобы достать бутылки при необходимости.

Grappa IGP

Grappa di Barolo
Производители – Distilleria Dott. Mario Montanaro и другие.

Grappa del Piemonte.
В Пьемонте традиционным метод производства граппы считаются перегонные кубы на паровой бани, встречаются экспонаты, работающие на открытом огне. Производят граппы из неббиоло, дольчетто и барберы, а также из муската.
Из муската и арнеиса получаются более ароматные и женственные граппы, которые легче пить. А неббиоло и барбера дают напитку более мужественный и фруктовый стиль.


Граппа из неббиоло

Производители – Antica Distellieria di Altavilla di Laura Raimondo Mazzetti, Domenico Sibona, Antica Grapperia Bosso, Bocchino, Distilleria F.lli Revel Chion, Gualco, Francoli, Levi Sefafino (используют открытый огонь).

Grappa della Lombardia.
Некоторые производители – Bianchini G. di Gianoli Vittorio&C, Cantina Storica di Montu Beccaria, Invitti Enrico, Frassino Pier Giulio, Locatelli Fabrizio, Peloni.

Grappa del Trentino.
Граппы из Трентино выделяются своей мягкостью и яркой ароматикой.

Grappa del Friuli.
Гамма грапп из Фриули-Венеция-Джулия пестра и разнообразна, здесь можно найти и достаточно жесткие дистилляты и элегантные фруктовые.
Среди производителей выделяются Tenuta Villanova, Buise Remo, Bepi Tosolini, Ceschia&C, D. Pagura di Lindo Pagura&C, De Mezzo, Domenis, Nonino.

Grappa del Veneto. Регион Венето самый большой производитель граппы, наибольшее число перегонных заводов сосредоточены в провинциях Венето и Тревизо. Здесь распространена пакетная дистилляция, свойственная небольшим хозяйствам. Хотя и достаточно много индустриальных гигантов, использующих непрерывную перегонку.
Некоторые производители: Andrea da Ponte, Bottega, Antica Distilleria Negroni, Antiche Distillerie Attilio Dalla Vecchia, Antiche Distilleria Riunite, Bortolo Nardini, Brotto.

Sudtiroler Grappa / Grappa dell’Alto Adige.
В Альто Адидже производят также крепкий алкогольный напиток, произведенный из груш Вильямс, часто его называют граппа Вильямс, хотя официальное название Birnenbrand. Obstler – дистиллят из яблок, груш, абрикосов, черешни и слив.
Граппы из Альто Адидже характеризуются меньшим содержанием алкоголя и деликатностью, что нравится женщинам. Сейчас в Альто Адидже работают пять известных перегонных заводов, среди которых Psenner и Roner из Термено и Walcher из Аппьяно.
Из производителей Трентино выделим дистиллярию Marzadro, которая с 1975 года сосредоточилась на производстве сортовых грапп. Их визиткой карточкой является граппа из гевюрцтраминера, а также из мардземино.

Grappa di Sicilia .
Винокурня братьев Руссо (Distilleria Fratelli Russo) находится у подножия вулкана Этна, она появилась на свет в 1870 году. Производят граппы из местных сортов винограда, в том числе из нерелло маскалезе.

Grappa di Marsala.

Некоторые винокурни из других регионов Италии: Antica Distilleria di Portofino (Лигурия), comm. Spedicato Salvatore&Figli (Апулия), Cave Coop. des Onze Communes (Валле д’Аоста), Caves Coop. de Donnas (Валле д’Аоста), Distilleria Amato (Кампания), D.E.T.A. (Тоскана), F.lli Rau di Rau Giovanni Mario e C. (Сардиния), La Crotta di Vegneron (Валле д’Аоста), Lucrezio R. Distilleria Berchidda (Сардиния), Mancinelli Stefano (Марке).

Ароматы граппы

В граппе можно встретить множество разнообразных ароматов: от деликатно-цветочных до насыщенно-фруктовых. Среди цветочных ароматов – белые цветы, розы, лилии, ландыш.
Фрукты – яблоко, персик, клубника, сухофрукты, абрикос, экзотические фрукты, банан, ананас, что особенно свойственно для выдержанных грапп.
Овощные и травянистые ноты выражаются ароматами свежескошенной травы или гербария, что типично для грапп из каберне или мерло.
Ароматы специй характерны для выдержанных грапп, это ваниль, корица, а также более глубокие – табак, какао, лакрица, йодистые ноты.


Ароматы граппы

Сайт предназначен для лиц старше 18 лет. Помните, что только умеренное употребление вина полезно для здоровья!

Граппа: что это, отличия от чачи, классификация

Поделиться ссылкой:

Граппа — итальянский спиртной напиток. Ее вкусовые качества зависят от сорта винограда, из которого она изготавливается. Некоторые производители добавляют фруктовый сироп для сладости и мягкости, обеспечивающих большую популярность в Европе и Америке. Является национальным напитком и имеется в доме у каждой итальянской семьи. Ее часто подают во время трапез, добавляют в эспрессо (получается caffe corretto в переводе «исправленный кофе»).

Происхождение и производство

Изготавливается в процессе перегонки виноградных отжимок. Напиток высшего сорта требует удаления косточек. Также заводы-производители редко используют в процессе мезгу с примесью листьев и стеблей. Если они присутствуют в составе, это говорит о низком качестве.

Изначально граппу делали для утилизации отходов. Однако напиток быстро приобрел спрос, его запустили в серийное производство. Всего существует около 130 изготовителей этого алкоголя (Боккино, Берта, Мароло, Поли и другие), 63% из них расположены на северо-востоке Италии.

Родиной граппы является г. Бассано-дель-Граппа. Сейчас она пользуется популярностью во всем мире. В 1997 г. был подписан декрет, что напиток является узаконенным дистиллятом, изготавливаемым в Италии из сырья, произрастающего в этой стране. Алкоголь, производимый схожим способом в Германии, называется шнапсом, во Франции — марком, в Испании и Греции — цикудьей, в Грузии — чачей. Уругвай не живет по европейскому законодательству, поэтому название их национального напитка схоже с итальянским — grappamiel (медовая граппа).

Классификация

Напиток классифицируется в зависимости от сорта винограда, типа выжимок, возраста. Также граппу принято подразделять по региону изготовления: Венеция, Фриули, Пьемонт, Лигурия, Тоскана. К тому же один и то же напиток может принадлежать сразу к нескольким разновидностям. К примеру, быть маловыдержаным и ароматизированным.

Джованни (Giovane)

Молодая бесцветная граппа, по внешнему виду похожа на водку. До розлива в бутылки находится в инертных стальных или стеклянных сосудах.

Аффината ин леньо (Affinata in legno)

В течение полугода хранится в деревянной емкости. Только после этого разливается в бутыли на продажу. Отличается мягкостью и солнечным цветом.

Инвеккьята (Invecchiata)

Зрелая итальянская граппа, разливающаяся после 12-ти месячной выдержки. Имеет и второе название — Vecchia, что в переводе означает «старый».

Стравеккья (Stravecchia) или Ридзэрва (Rizerva)

Еще старше предыдущего вида. Разливается спустя 1,5 года после изготовления.

Ароматика (Aromatica)

Изготавливается из ароматных виноградных сортов.

Ароматидзата (Aromatizzata)

Ароматизированный напиток, настоявшийся на фруктах, ягодах, травах.

Моновитиньо (Monovitigno)

Эта граппа изготавливается из одного сорта ягод (не менее 85%). Какого именно, пишется на упаковке.

Поливитиньо (Polivitigno)

Изготавливается из различных виноградных сортов, но относящихся к одному виду. Сырье отличается по срокам созревания, сбора и технологии винодельного производства.

Как правильно пить граппу?

В Италии граппа является дижестивом и подается на ужин. Для него даже существуют специальные бокалы из хрусталя или звонкого стекла, особой формы — тюльпаны. В высоту они 10-15 см, средневыпуклые. Горлышко у рюмок для граппы узкое, с раскрытым венцом. Благодаря такой форме происходит постепенный выход аромата.

Оптимальной температурой для употребления является 9-13° С. Зрелую граппу подают при 17° С. Это позволяет насладиться ее утонченным и гармоничным вкусом. Граппу высшего качества употребляют комнатной температуры.

Несмотря на высокое содержание спирта граппу не пьют как виноградную водку, ее дегустируют. Этот процесс схож с распитием лимончелло (итальянского ликера). Сначала нужно вдохнуть аромат напитка, держа фужер немного в стороне от носа, чтобы лучше ощутить нотки, а не спирт. Затем сделать небольшой глоток, задержать его во рту, прокручивая на языке жидкость несколько секунд и выдохнуть. Таким способом получится прочувствовать все вкусовые тонкости напитка.

Профессиональные дегустаторы пробуют граппу в светлой комнате с хорошей звукоизоляцией, чтобы ничего не отвлекало от процесса. Специалисты до этого не должны пользоваться духами, курить, пить напитки и есть блюда с выраженным вкусом. Если дегустируется сразу несколько разновидностей, начинают с молодых, переходят к ароматным, заканчивают зрелыми. После каждого бокала выпивают 100 мл молока для обновления чувствительности вкусовых рецепторов.

Отличия граппы от чачи

Существует несколько отличий граппы от чачи:

  • родина: первый напиток производится на севере Италии, а второй в Грузии;
  • чача более грубая и крепкая (содержание спирта в ней 55-60%, а в граппе 36-55%);
  • для производства грузинского напитка используют недозревшие или некондиционные ягоды вместе гребнями или его выжимки, для итальянского — мезгу (только изредка с косточками);
  • чача изготавливается из белого винограда, растущего в Грузии (Ркацители, Изабелла), виноградная граппа делается из сортов из Италии;
  • до розлива грузинский напиток держат в бочках из шелковицы, а итальянский — в дубовых, ясеневых, вишневых, из акации.

В заключение хочется добавить, чтобы определить настоящую граппу от подделки, нужно осмотреть ее визуально на просвет. Когда это не ароматизированная разновидность, помутнение считается дефектом. Также напиток можно понюхать: молодой отдает свежестью с фруктовыми нотками, зрелый — пахнет ванилью, корицей, лакрицей, какао, табаком.

Граппа — алкогольный напиток, цена которого в России может варьироваться от 1000 до 65 000 рублей. Все зависит от качества продукции, завода-производителя, срока выдержки. Употребляют его в качестве дижестива (после приема пищи для улучшения работы системы пищеварения), а не большими объемами, чтобы опьянеть.

Как правильно пить граппу – советы итальянцев

За несколько столетий этот спиртное из дешевого непрестижного напитка низших слоев общества превратилось в национальное достояние и гордость Италии. Дальше я расскажу, как правильно пить граппу, чтобы почувствовать её уникальный характер. Вы узнаете несколько простых правил, которые нужно соблюдать.

Граппа (grappa) – это итальянский алкогольный напиток крепостью 40-55 градусов, получаемый путем перегонки остатков винограда (косточек, мякоти, стеблей, кожуры), остающихся после производства вина. Проще говоря, граппой называют крепкую самогонку из виноградного жмыха.

  • bianca, giovane («бьянка», «джоване») — молодая без выдержки;
  • affinata in legno («аффината ин леньо») — выдержанная в деревянных бочках 6 месяцев, имеет более мягкий и сбалансированный вкус;
  • invecchiata («инвеккьята») — выдержка не менее 12 месяцев;
  • rizerva, stravecchia («стравеккья», «ридзэрва») — выдерживают в бочках не менее 18 месяцев.
  • aromatica («ароматика») — изготовлена из мускатных сортов винограда, дают сильный аромат;
  • aromatizzata («ароматидзата») — граппа, настоянная на ягодах, фруктах, травах (корица, миндаль, чёрная смородина, земляника и т. п.).

Историческая справка. Впервые граппа появилась в Италии в XI веке. Её делали в городе Бассано-дель-Граппа, отсюда и название. Первое письменное упоминание об итальянском виноградном самогоне датируется 1451 годом. В документе нотариус из Пьемонта завещал своим родным перегонную установку и некоторое количество готового напитка.

В Средневековой Европе граппу пили только простолюдины, не имеющие возможности купить вино. Они делали брагу из выжимок винограда, а затем перегоняли (дистиллировали) её. Из-за несовершенных перегонных кубов качество напитка оставляло желать лучшего, но ничего другого бедные крестьяне позволить себе не могли. Только спустя века, когда технологию производства граппы довели до совершенства, она появилась на столах солидных господ и стала считаться лучшим дижестивом.

В 1997 году правительство Италии издало декрет, согласно которому граппой может называться только дистиллят, произведенный на территории страны из местного сырья. С этого момента граппа является напитком, название которого контролируется по происхождению. Она стала в один ряд с коньяком, шампанским, кальвадосом и другими региональными напитками.

Культура употребления граппы

1. Температура подачи. Граппу выдержкой 1-2 года перед подачей на стол принято охлаждать до температуры 5-10°C. Более старый напиток пьют при комнатной температуре, чтобы он полностью раскрывал свой ароматический букет.

2. Бокалы. Предпочтительнее использовать специальные тюльпановидные бокалы (на рисунке), имеющие название grappaglas. Но их отсутствие не проблема. Пить граппу можно и с обычных коньячных бокалов, существенной разницы нет.

Правильный бокал

3. Правильное распитие. Бокал наполняют на три четверти. Дегустация начинается с оценки прозрачности граппы, она должна быть абсолютно чистой и без осадка. Далее нужно сделать небольшой глоток, на несколько секунд задержав граппу во рту. Через несколько секунд после глотка чувствуются нотки ванили, перца, миндаля, лесных орехов и персика.

Во время застолья граппу пьют в чистом виде небольшими маленькими порциями. Её не принято разбавлять другими напитками (только в коктейлях).

4. Закуска к граппе. Как и в случае с водкой закусывать граппу можно любыми сытными блюдами. Желающим организовать стол в итальянском стиле советую подавать к граппе кофе, горький шоколад, фрукты (особенно хороши апельсины или лимоны), мороженое и другие десерты.

Настоящая граппа должна быть прозрачной

5. Марки граппы. Самыми престижными брендами считаются: «Alexander» (Александр), «Bric de Gaian», «Ventani», «Tre Soli Tre» и «Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano», именно на их покупку следует ориентироваться для первого знакомства с напитком.

Лучшие коктейли с граппой

1. «Итальянская жена»

  • лимонный сок – 10 мл;
  • граппа – 40 мл;
  • ликер Blue Curacao – 5 мл.

Рецепт: смешать все ингредиенты в шейкере, наполненным льдом. Перелить смесь в бокал.

Итальянская жена

2. «Клевер»

  • граппа – 30 мл;
  • клубничный сироп (ликер) – 10 мл;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • яичный белок – 1 штука;
  • клубника – 1 штука.

Рецепт: смешать в шейкере граппу, сок, белок и ликер, перелить в бокал, наполненный льдом. Украсить клубничкой.

Коктейль «Клевер»

3. «Цитрус»

  • апельсиновый сок – 50 мл;
  • грейпфрутовый сок – 50 мл;
  • граппа – 50 мл.

Рецепт: поочередно в равных пропорциях налить в бокал апельсиновый и грейпфрутовый соки, затем граппу. Хорошо перемешать.

Коктейль «Цитрус»

Вкус Италии: что такое граппа и как ее правильно пить

История создания граппы берет свое начало в XVIII веке в итальянской комунне Бассано-дель-Граппа, которая находится недалеко от Венеции. Поначалу виноградный напиток производили лишь для утилизации отходов винного производства, однако вскоре изысканный вкус граппы стал очаровывать итальянских гурманов, и местные виноделы начали выпускать ее как самостоятельный напиток. О видах, правилах подачи и употребления граппы рассказывает винный эксперт Arsenalwine Ирина Никитина.

Сегодня граппа в Италии – это такой же национальный напиток, как коньяк во Франции, виски в Шотландии или шерри в Португалии. Также она входит в состав многих рецептов национальных блюд средиземноморской страны. Ее применяют при фламбировании мяса, креветок, используют для приготовления различных маринадов, например для рыбы, а также добавляют в десерты и коктейли.

Граппа изготавливается из виноградного спирта, полученного путем брожения виноградных выжимок (жмыха) оставшегося после изготовления вина, крепостью от 38% до 60%. Полученный спирт перегоняют двумя способами: первый – в медных перегонных кубах или в аламбиках (по дедовскому методу), второй – в колоннах непрерывного цикла. Способ перегона спирта в кубах считается практически ручной работой, поэтому такая граппа ценится выше и на вкус значительно мягче, чем полученная поточным методом.

После завершения перегонки напиток либо сразу разливают в бутылки (молодая граппа), либо выдерживают от шести месяцев до нескольких лет в деревянных бочках. Кроме того, некоторые хозяйства дополнительно настаивают граппу на травах и фруктах, что придает напитку необычайно яркий вкус и аромат.

Виды граппы по степени выдержки, сорту винограда и региону производства

  • Blanka– молодая граппа, белого цвета, без выдержки.
  • Affinata in legno – граппа «побывавшая в дереве», выдержка в бочках 6 месяцев, с мягким вкусом и темным оттенком.
  • Invecchiata (Vecchia) – «старая» граппа, выдержанная в бочках от 12 до 18 месяцев.
  • Stravecchia (Rizerva) – «очень старая граппа» за 1,5 года выдержки в дубовых бочках с золотистым цветом и крепость 40-50%.
  • Monovitigno – граппа из винограда определенного сорта, который, как правило, указывается на этикетке.
  • Polivitigno – граппа, в состав которой входит более двух сортов винограда.
  • Aromatica – граппа созданная путем перегонки душистых виноградных сортов Просекко или Мускато.
  • Aromatizzata – граппа из виноградных спиртов настоянных на фруктах, ягодах и специях.
  • Uve – граппа с характерной крепостью и чистым винным ароматом, производится из целого винограда.
  • Grappa soft – низкоградусная граппа, 13-30%.
  • Grappa di Barolo (di Piemonto, Lombardia, Veneto, Trentino, Alto Adige, Friuli) – регион производства (наилучшая граппа из регионов в Венето и Фриули).

Правила подачи и распития граппы

Если это Blanka или Grappa soft, то ее пьют охлажденной до 8-10 градусов, а более благородную (выдержанную) граппу употребляют комнатной температуры 19-23 градусов. Так лучше раскрывается букет напитка, его амбре и послевкусие. Для граппы существуют специальные бокалы – grappaglas – имеющие форму тюльпана с зауженной талией. Хотя не будет грубостью наливать ее и в коньячные сосуды. Пьют этот напиток мелкими глотками, смакуя и изучая новые акценты раскрывающегося аромата.

С чем сочетать

Чтобы испытать удовольствие от обволакивающего вкуса и аромата граппы, следует выбрать правильное сопровождение к напитку. В качестве традиционной закуски подойдет любое сытное блюдо, а также десерты: фрукты, особенно цитрусовые, мороженое или горький шоколад.

Настоящая итальянская водка не может стоить дешево. Цена стандартной бутылки (например Blanka 0,7 л) от 3500 рублей и дороже, выдержанная граппа может доходить до стоимости 30 000 рублей и выше, если речь идет о коллекционных вариантах. Приобретать граппу лучше у проверенного дистрибьютера (выйдет немного дешевле), или в специализированном бутике, где вы гарантированно не столкнетесь с поддельной продукцией.

Ирина Никитина – винный эксперт компании Arsenalwine

Вкус Италии: что такое граппа и как ее правильно пить

История создания граппы берет свое начало в XVIII веке в итальянской комунне Бассано-дель-Граппа, которая находится недалеко от Венеции. Поначалу виноградный напиток производили лишь для утилизации отходов винного производства, однако вскоре изысканный вкус граппы стал очаровывать итальянских гурманов, и местные виноделы начали выпускать ее как самостоятельный напиток. О видах, правилах подачи и употребления граппы рассказывает винный эксперт Arsenalwine Ирина Никитина.

Сегодня граппа в Италии – это такой же национальный напиток, как коньяк во Франции, виски в Шотландии или шерри в Португалии. Также она входит в состав многих рецептов национальных блюд средиземноморской страны. Ее применяют при фламбировании мяса, креветок, используют для приготовления различных маринадов, например для рыбы, а также добавляют в десерты и коктейли.

Граппа изготавливается из виноградного спирта, полученного путем брожения виноградных выжимок (жмыха) оставшегося после изготовления вина, крепостью от 38% до 60%. Полученный спирт перегоняют двумя способами: первый – в медных перегонных кубах или в аламбиках (по дедовскому методу), второй – в колоннах непрерывного цикла. Способ перегона спирта в кубах считается практически ручной работой, поэтому такая граппа ценится выше и на вкус значительно мягче, чем полученная поточным методом.

После завершения перегонки напиток либо сразу разливают в бутылки (молодая граппа), либо выдерживают от шести месяцев до нескольких лет в деревянных бочках. Кроме того, некоторые хозяйства дополнительно настаивают граппу на травах и фруктах, что придает напитку необычайно яркий вкус и аромат.

Виды граппы по степени выдержки, сорту винограда и региону производства

  • Blanka– молодая граппа, белого цвета, без выдержки.
  • Affinata in legno – граппа «побывавшая в дереве», выдержка в бочках 6 месяцев, с мягким вкусом и темным оттенком.
  • Invecchiata (Vecchia) – «старая» граппа, выдержанная в бочках от 12 до 18 месяцев.
  • Stravecchia (Rizerva) – «очень старая граппа» за 1,5 года выдержки в дубовых бочках с золотистым цветом и крепость 40-50%.
  • Monovitigno – граппа из винограда определенного сорта, который, как правило, указывается на этикетке.
  • Polivitigno – граппа, в состав которой входит более двух сортов винограда.
  • Aromatica – граппа созданная путем перегонки душистых виноградных сортов Просекко или Мускато.
  • Aromatizzata – граппа из виноградных спиртов настоянных на фруктах, ягодах и специях.
  • Uve – граппа с характерной крепостью и чистым винным ароматом, производится из целого винограда.
  • Grappa soft – низкоградусная граппа, 13-30%.
  • Grappa di Barolo (di Piemonto, Lombardia, Veneto, Trentino, Alto Adige, Friuli) – регион производства (наилучшая граппа из регионов в Венето и Фриули).

Правила подачи и распития граппы

Если это Blanka или Grappa soft, то ее пьют охлажденной до 8-10 градусов, а более благородную (выдержанную) граппу употребляют комнатной температуры 19-23 градусов. Так лучше раскрывается букет напитка, его амбре и послевкусие. Для граппы существуют специальные бокалы – grappaglas – имеющие форму тюльпана с зауженной талией. Хотя не будет грубостью наливать ее и в коньячные сосуды. Пьют этот напиток мелкими глотками, смакуя и изучая новые акценты раскрывающегося аромата.

С чем сочетать

Чтобы испытать удовольствие от обволакивающего вкуса и аромата граппы, следует выбрать правильное сопровождение к напитку. В качестве традиционной закуски подойдет любое сытное блюдо, а также десерты: фрукты, особенно цитрусовые, мороженое или горький шоколад.

Настоящая итальянская водка не может стоить дешево. Цена стандартной бутылки (например Blanka 0,7 л) от 3500 рублей и дороже, выдержанная граппа может доходить до стоимости 30 000 рублей и выше, если речь идет о коллекционных вариантах. Приобретать граппу лучше у проверенного дистрибьютера (выйдет немного дешевле), или в специализированном бутике, где вы гарантированно не столкнетесь с поддельной продукцией.

Ирина Никитина – винный эксперт компании Arsenalwine

Читайте далее:
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector