Итальянское блюдо из сала 5 букв

Ответ на сканворд или кроссворд на вопрос: блюдо 5 букв

Айвар Сербское национальное блюдо, прозванное в народе «черной икрой бедняков»

Айоли Кстати, в Провансе популярно блюдо, под названием «гранд айоли», в котором нежный чесночный соус является связующим звеном между такими мало совместимыми вещами, как вареная баранина, копченая треска или морской черт, улитки, яйца, сельдерей, горох, фасоль и цветная капуста

Амгеч Популярное на востоке блюдо — курица или индейка, фаршированная рисом

Асида традиционное арабское блюдо, приготовленное обычно из пшеничной муки, иногда с добавлением сливочного масла или мёда

Бабек Сын мелкого торговца, в детстве был пастухом, погонщиком верблюдов, учеником ремесленника в Тебризе

Бабка Кондитерское изделие, применяемое как сладкое (третье) блюдо и приготавливаемое без дрожжей, либо с использованием в качестве разрыхлителя соды, аммония, пекарского порошка, либо вовсе без искусственных разрыхлителей, но с небольшим количеством муки или даже без муки, с готовым хлебом или сухарями

Банан Зрелые свежие плоды используют как десерт, незрелые — как овощное блюдо

Бануш (ба́нош, токан) — украинское гуцульское традиционное блюдо, крутая каша из кукурузной муки, сваренная на сливках или сметане

Бекон Итальянская кулинария может предложить спагетти с беконом и сыром, фриттату с горошком и кусочками свинины, ризотто со сливками, ирландская — кроличий суп с этим мясным продуктом, а знаменитая яичница с беконом — верх вкуса, питательности и быстроты, давно стала блюдом, перешагнувшим границы

Беляш С этим вкусным блюдом мы знакомимся в детстве и чуть ли не мурчим от удовольствия, видя жарящиеся на сковороде беляши

Бигос (польское bigos) — блюдо польской и белорусской кухни: тушеная капуста с кусочками свинины, ветчины, сала с добавлением лука, огурцов

Бискю (французское bisgue) — Блюдо южнофранцузской, каталонской и корсиканской кухни, распространенное во всем западном Средиземноморье, приготавливаемое из ракообразных (омаров, крабов, креветок, лангустов), сваренных в смеси сливочного и растительного масла с сухим белым вином и девятью пряностями (лук, порей, сельдерей, тимьян, майоран, паприка, лавровый лист, базилик, черный перец).

Блюдо — 1) Столовая посуда в виде большой плоской тарелки для подачи кушанья

Вафля Благодаря изобретению американца Корнелиуса Свартхаута, которое произошло в 1869 году, появились сковородки для выпечки вафель, что сделало это блюдо более популярным

Грила Большинство историй, повествующих о Гриле, были предназначены для запугивания непослушных детей: так, любимым блюдом Грилы, обладающей ненасытным аппетитом, являлось жаркое из проказников

Гуляш Венгерское главное национальное блюдо

Гювеч Блюдо молдавской, румынской и болгарской кухни

Далан Жир из шейной части лошади (загривка), который в бурятской и калмыцкой кухне коптят, получая лакомое блюдо

Долма Если первое блюдо подается преимущественно горячим, то второе стало одной из любимых холодных закусок

Зефир Много позже, в конце XIX века в это кондитерское блюдо стали добавлять взбитые яичные белки и желирующие массы для стабилизации формы

Кебаб Такое блюдо, как люля-кебаб, имеет множество интерпретаций и встречается практически во всех национальных кухнях народов Средней Азии, Кавказа и Ближнего Востока

Кешью Если же целые орехи кешью сначала поместить в мёд на сутки, а затем обвалять их в сахарной пудре и обжарить на растительном масле, получится новое самостоятельное блюдо, отменный праздничный десерт

Кизил Очень оригинальное блюдо – кролик в кизиловом соусе

Кимчи — блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи, в первую очередь — пекинскую капусту

Кинза Кроме того, приправив как зеленью, так и семенами кинзы любое блюдо, можно гарантированно обеспечить себе «дизинфекцию» кишечника, очищение его от вредоносных бактерий

Кнафе сладкое блюдо арабской кухни

Лобио Грузинское национальное блюдо: тушеная фасоль с острыми приправами

Манго А без курицы является хорошим вегетарианским блюдом

Маруи На самом быстром из своих верблюдов поспешил Умар к деревенскому колодцу, из которого Маруи обычно брала воду, схватил ее и умчался к себе во дворец

Омлет Пышная масса из взбитых яиц, с золотистой корочкой и божественным запахом – самое быстрое блюдо современной кулинарии

Паста В Италии паста считается первым блюдом

Песто А если вы возьмёте филе лосося, намажете его песто, поперчите по вкусу (можно не солить, так как соус довольно солёный сам по себе), положите рыбу на выстеленный фольгой противень и отправите в нагретую духовку, то это блюдо займёт заслуженное центральное место на вашем праздничном столе

Петух В ритуальной кухне славян петушиный холодец был обязательным блюдом в угощении гостей

Пинчо В отличие от тапас, приготовление пинчо занимает больше времени, кроме того пинчос не являются бесплатной закуской к напитку, а должны быть заказаны как самостоятельное блюдо

Пицца традиционное итальянское блюдо в виде тонкой лепешки из теста с запеченными на ней под соусом кусочками мяса, сыра, овощей и т.п

Пянсе — Национальное корейское блюдо, ставшее разновидностью фастфуда, распространённого в основном в Дальневосточном регионе России

Расам Расам принято подавать отдельным блюдом или же с отварным рисом

Ротан Тут придётся немного повозиться, но блюдо того стоит! Очищенный ротан (желательно филе) — 1 кг

Салат Холодное блюдо из нарезанных сырых или вареных овощей, зелени, яиц и тому подобное, заправленное каким-либо соусом

Турэн Блюдо французской кухни — чесночный суп с яичным желтком

Фляки Польское национальное блюдо, в основе которого — рубцы

Фондю — блюдо из расплавленного сыра и белого вина

Хамон Испанская кухня славится не только паэльей и морсильей — сыровяленый окорок хамон, традиционное мясное блюдо, известен в солнечной стране еще со времен периода римских завоеваний

Хушур (монгольское хуушууp, IPA: [xʊ ː ʃʊr]) — популярное монгольское блюдо из мяса и теста, аналогичное чебурекам, но, как правило, несколько меньше по размерам

Цимес — еврейское блюдо из моркови и фруктов, припущенных на очень слабом огне под соусом

Чатни Подают чатни на небольших тарелках, в салатниках или розетках, рядом с основным блюдом

Шавля Узбекское блюдо, сходное по своим компонентам с пловом, но с иным соотношением этих продуктов (рис, мясо, морковь — 2:1,5:1 или 1,5:1:1), с большей долей жиров (на 50%) и воды

Шурпа Поскольку блюдо получило весьма широкое распространение, то и готовят его в разных странах совсем не одинаково

Яство — Блюдо с царского стола

Яхния В яхниях основной продукт, дающий имя яхниям (телятина, баранина, баклажаны), нарезают мелкими кубиками (2х1 или 2х2 см) и обжаривают в растительном масле или сале вместе с луком, а затем в полуготовое блюдо доливают воду — ровно столько, чтобы она покрывала обжаренные продукты (практически это всегда почти равный объем).

Похожие запросы: блюдо • 7 букв • 6 букв • 4 буквы • 8 букв • 2 буквы • 12 букв • 10 букв • 9 букв • 3 буквы • 11 букв • 13 букв • 15 букв • 14 букв

Смотрите также: • Конная 9 букв • Ангиотензин 7 букв • Катана 7 букв • Филогенез 8 букв • Раздражение 4 буквы • Пророк 16 букв • Автодорога 10 букв • Коммуна • Волшебная птица 8 букв • Общение 5 букв • ааржндпа 8 букв

Популярные запросы • 1 • Последние запросы
Слова по длине: А — Е • Ж — Л • М — С • Т — Ч • Ш — Я
Фильтры для слов

Ссылка на эту страницу:

Готовим начинку. Если шпинат свежий, то тщательно его моем, обсушиваем и шинкуем. Если замороженный, то размораживаем, даем стечь, нарезаем. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем шпинат около 7-9 минут, иногда помешивая.
Чистим и мелко рубим лук. Перекладываем готовый шпинат в отдельную посуду, а в сковороду добавляем еще немного растительного масла (1 ст. л.) и пассируем лук до мягкости около 5 минут. В шпинат добавляем сыр (Рикотту или творог), а также пассированный лук и перемешиваем — начинка готова.
В широкую кастрюлю набираем воду, добавляем соль и ставим на средний огонь, чтобы вода закипела.
Замешиваем тесто: для этого соединяем все компоненты теста по рецепту, вымешиваем его некоторое время (очень удобно вначале все смешать при помощи миксера, а затем домесить руками). Затем делим тесто на 2 равные части и заворачиваем каждую в пищевую пленку, чтобы оно настоялось и не высохло.
Через 10-15 минут (а лучше через полчаса) тесто разворачиваем и раскатываем длинными тонкими прямоугольными полосками. Чем тоньше тесто вам удастся раскатать, тем лучше.
Выкладываем начинку на один пласт теста в таком количестве и через такие промежутки, чтобы величина готовых тортеллини вас устроила. Итак, размещенную начинку на одном пласте теста накрываем другим раскатанным пластом. Придавливаем пальцами места соединения пластов теста, чтобы сформировать контуры каждого пельменя.
Как только первая часть тортеллини готова, сразу их помещаем в кипящую подсоленную воду. Как только они всплыли, продолжаем готовить еще 3-4 минуты, а затем достаем шумовкой в тарелку.
Для заправки растапливаем сливочное масло и смешиваем его с выдавленным на прессе чесноком. Выкладываем тортеллини в миску (налейте туда немного заправки, чтобы они не прилипали к тарелке) и поливаем заправкой, а сверху присыпаем тертым Пармезаном, украшаем листиком любой зелени и начинаем наслаждаться.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

Учимся на LI.RU (68)
Аудио медитации,практики. (27)
Аудио-спектакли (12)
Блюда в мультиварке (26)
Блюда из мяса (647)
говядина (36)
колбаса (66)
котлеты (68)
курица (215)
рулеты (63)
сало (57)
свинина (121)
субпродукты (30)
Блюда из овощей (511)
баклажаны (86)
грибы (40)
дайкон,редис (14)
кабачки (40)
капуста (61)
картофель (70)
корейские (78)
огурцы (11)
помидоры (31)
свёкла (8)
тыква (52)
Блюда из рыбы (549)
камбала (17)
копчение рыбы (41)
котлеты (27)
красная рыба (50)
мелочь рыбная (61)
разные (10)
сельдь (64)
скумбрия (153)
тресковые (70)
Блюда кулинарные советы (154)
тесто (14)
украшение к столу (46)
Блюда на второе (272)
восточные (38)
запеканки (17)
итальянские (24)
кабачки (5)
картофель (57)
крупы (13)
рис,плов (47)
тортики закусочные (22)
Блюда напитки,десерты (105)
чай (18)
Блюда постные (220)
второе (77)
выпечка (54)
котлеты (36)
первое (19)
салаты (27)
Блюда-видео -кулинария (69)
Блюда-заготовки (132)
ассорти (11)
баклажаны (23)
кабачки (13)
огурцы (3)
помидоры (14)
Блюда-первое (87)
Блюда-салаты (92)
Блюда:приправы,специи,соусы. (366)
аджика (42)
заправки к салатам (23)
маринады (30)
масло ароматизированное (13)
приправы (41)
соль ароматизированная (48)
соусы (87)
специи (91)
уксус ароматизированный (18)
Вышивка лентами (90)
Вышивка разная (150)
блэкворк (21)
бразильская (13)
на ткани в клетку (17)
сашико (20)
черно-белая,стежок (11)
Вязание для детей спицами (704)
сарафаны (67)
шапочки спицами (230)
юбочки (69)
Вязание спицами (318)
Вязание-техника (304)
узоры (155)
украшаем вязаные вещи (77)
Дача,загородний дом (512)
декор камней,гальки (60)
дела огородные (27)
мебель-декор и переделка (148)
отчаянные домохозяйки (28)
стены-декор,панно (74)
украшение для дач (91)
Журналы по рукоделию (389)
аппликация (28)
вышивка (21)
поделки из бумаги (15)
фетр (10)
Здоровье (513)
атеросклероз (17)
давление (32)
диабет (15)
зрение (8)
печень (31)
разное. (104)
сердце и сосуды (70)
суставы (62)
травы (44)
чистка организма (90)
Здоровье-гимнастика (185)
давление (11)
дыхание (10)
зрение (21)
массаж (18)
пальцевая (16)
суставы (32)
цигун,ушу. (29)
шея,спина (33)
Иностранные языки (53)
немецкий (36)
Канзаши (363)
Кондитер.-торты,пляцки (405)
украшение тортов (7)
Кондитерские изделия (992)
блины и оладьи (32)
булочки (136)
восточная выпечка (26)
кексы,куличи (39)
лепёшки,хлеб (39)
печенье (88)
пироги (164)
пироги сладкие (65)
пирожки (181)
пирожки сладкие (16)
пончики (23)
сырники (19)
тесто (71)
украшение выпечки (97)
хворост (14)
Косметика (189)
волосы (58)
лицо (39)
маски (44)
Кусудама (233)
Мастер-классы (172)
органайзеры (32)
причёски (27)
Молитва (60)
Мыловарение (34)
Оригами (110)
коробочки (22)
Поделки (334)
бери и делай,лайфаки (9)
декорирование бутылок (47)
джут, мешковина (7)
кинусайга (23)
коробочки,баночки (54)
лепка (6)
осенний декор (4)
пэйп-арт (37)
рецепты для поделок (11)
солёное тесто (16)
Поделки из бумаги (230)
Поделки на Новый год (140)
Подушки,одеяла,покрывала (161)
одеяла (31)
подушки (47)
Практика и эзотерика (108)
Притчи (107)
Психология (94)
Путь к себе (54)
Пэчворк (260)
Рисование (239)
двойной мазок (59)
зентангл (29)
Рукод.- декор одежды (154)
Рукод.-банты,заколки (376)
Рукод.-куклы,игрушки (133)
игрушки вязанные (17)
игрушки из помпонов (17)
Рукод.-лоскутное (232)
Рукод.-цветы из лент и ткани (302)
Рукод.-цветы из фоамирана (25)
Рукоделие разное (351)
браслеты и бижу. (22)
вышивка на ткани в клетку (14)
игольницы (19)
коробочки (44)
оригами из ткани (30)
сумочки (95)
швы,стежки и т.д. (27)
Руны (256)
Снижение веса (128)
физкультура (28)
Советы (разные) (159)
Шитьё и крой (439)
платья (153)
плейлист (6)
юбки (59)
Шитьё-техника (133)
Шьём для детей (344)
брюки,шорты (31)
пальто,курточки (24)
платья (88)
шапочки (42)
юбочки (36)
юбочки бальные (40)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Итальянское сало Лардо

Вторник, 16 Октября 2018 г. 20:13 + в цитатник

Сало. Как много в этом слове ..

Я, относил себя к тем людям, которых уже салом вряд ли удивишь. Точнее, я очень много пробовал видов сала различного посола и копчения и для себя уже выделил пару. На этом я думал, закончу исследовательскую деятельность относительно этого продукта. Как оказалось нет.

Надо сказать, что естественно итальянцы раньше познали дзен сала, чем украинцы.

Поэтому мне очень было интересно , а как они его кушают. Если присмотреться то способ приготовления сала не сильно отличается от тех , которые я знаю, разве что по-больше специй и трав. Меня интересовала культура его потребления.

У нас как правило не сильно с ним церемонятся , ножичком отрезается хороший шматочек белого золота и конечно с черным хлебушком , да под водочку и именно под нее.

И вот тут оказывается и наступило главное отличие. Итальянцы нарезают сало не просто тонко , а очень тонко и это абсолютно меняет его вкус. Для примера , чтобы вы поняли приведу вам нарезку хамона.

Попробуйте порезать хамон толсто и очень тонко. В первом случае , вы будете очень долго жевать и он вам покажится никаким. Во втором же случае вы попробуете то, что дало хамону мировую известность.

Итак лардо нарезается очень тонко.

Второе. Итальянцы используют белый хлеб , что тоже не очень вписывается в наши представления.

И третье, они его кушают с медом. Я не оговорился , именно с медом. Очень скептически я отнесся к этому пока сам не попробовал.и это было что-то .

Сегодня покажу вам два рецепта, которые думаю перевернут немного ваше представление о сале.

Нам понадобится хлеб, как я сказал белый, мед, орехи ( по вашему вкусу , я взял грецкие), розмарин, тонко нарезанное лардо.

На сухой сковородке или вы можете в духовке при 200 градусах немного поджарить, буквально минутки три хлеб, а также орехи , чтобы они раскрыли свой аромат.

Выложить на него сало, присыпать орехами, добавить розмарин

и облить его медом. Подают такие бутерброды как закуску.

Теперь покажу вам другой рецепт с применением лардо.

Для этого нам понадобятся грибы. Я взял замороженную грибную смесь.

Разогрел сковородку с сливочным маслом, добавил туда мелко порезанный зубчик чеснока. Затем добавил грибы , на медленном огне их немного протушил и добавил мелко порезанную петрушку и сливки.посолил и поперчил.

Затем грибную смесь измельчил в блендере до состояния крема.

Дальше взял хлебные палочки (гриссини) , намазал на них грибной крем и обвернул их салом.

Получилось очень все бомбейски.

Как сказал мой очень хороший друг-«Сало можно постигать бесконечно».

masterok

Мастерок.жж.рф

Хочу все знать

Итальянская кухня является самой распространённой и употребляемой в мире. Своё первенство она приобрела в первую очередь благодаря таким блюдам как паста и пицца. Разнообразные вариации этих яств готовят почти во всех странах мира. Знакомясь ближе с гастрономией Италии, открываешь для себя множество уникальных региональных рецептов, главные составляющие которых — макаронные изделия, овощи, мясо, рыба, морепродукты, оливковое масло, сыры, вино и травы (в особенности — базилик).

Давайте вспомним блюда итальянской кухни подробнее …

Песто — традиционный соус на основе свежего зелёного базилика, оливкового масла, кедровых орехов и сыра. (Yannic Meyer)

Римская империя славилась пирами, на которых было огромное количество разнообразных яств. Еще с тех времен в Италии сохранилась традиция приготовления мяса в натуральном виде. К примеру, если итальянцы готовят мясное рагу, то они довольно часто не нарезают мясо маленькими кусочками, а тушат целиком весь кусок.

В Средневековье итальянская кухня стала более изысканной. Рыбный стол стал более разнообразным. Кроме средиземноморской рыбы жители Италии стали использовать в приготовлении пищи крабов, моллюсков, каракатиц, креветок, лангустов и омаров.

Пицца — богиня итальянской кухни, получившая признание во всем мире. В классическом варианте блюдо представляет собой круглую тонкую лепёшку, запечённую с томатами и сыром. На сегодняшний день существует сотни разновидностей пиццы, отличающихся толщиной теста и начинками. (Robyn Lee)

В эпоху Возрождения кулинарию в Италии возвели в ранг искусства. В 16 веке была издана сложная поваренная книга библиотекарем Ватикана Бартоломео Сакки под названием «Об истинных удовольствиях и благополучии». Издание переиздавали 6 раз, оно пользовалось большой популярностью у жителей Италии. Впоследствии во Флоренции стали открываться школы, обучающие кулинарному мастерству.

Многое из того, что известно миру как итальянские блюда, пришло из южной части Италии. Северная Италия была более богатой, чем остальная часть страны. Из-за этого возникли большие различия между северной и южной кухнями Италии. Южная часть страны была бедной, поэтому людям приходилось использовать в приготовлении еды питательные и недорогие продукты. В то время как на севере создавали свежую пасту из сливок и яиц, на юге совершенствовали мастерство изготовления сухих макарон и макаронных изделий.

Паста — блюдо, разделяющее пьедестал славы с пиццей. (Stijn Nieuwendijk)
Итальянская кухня считается одной из лучших в мире, но, например, в отличие от французской более специфической. Одно из главных ее преимуществ – сезонность используемых продуктов.

Ризотто — блюдо на основе риса, тушёного в бульоне с вином. Различают также мясной, грибной, овощной ризотто и с морепродуктами. (Sebastian Mary)

Основными ингредиентами итальянских блюд являются тесто, помидоры, чеснок, стручковый перец, оливковое масло, капуста, морковь, лук, сельдерей, картофель, салаты, спаржа, зелень и большое количество сыра. Также пользуется популярностью рис, который подают с мясом, креветками, устрицами, грибами и так далее.

Италия – родина пармезана, горгонзолы, моцареллы, маскарпоне и других. Сыр является важнейшей составляющей итальянского блюда, его добавляют в тертом виде либо порезанным на мелкие кусочки.

Без оливкового масла не обходится практически ни одно итальянское блюдо. На нем и жарят, и готовят различные приправы, а также добавляют в салаты. Интересно, что в итальянской кухне не используют подсолнечное масло: либо оливковое масло экстра-класса, либо свиной жир.

В Италии очень популярен томатный соус. Его обычно в течение долгого времени варят на слабом огне, а потом добавляют такие приправы как базилик и майоран. Вообще в итальянской кулинарии применяется достаточно много разнообразных пряностей: розмарин, орегано, шалфей, тмин и другие. Благодаря им блюда приобретают неповторимый вкус.

Равиоли — итальянский аналог пельменей. В качестве начинки используют мясо, рыбу, морепродукты, творог, сыры, овощи. (Sid)

Для каждого региона Италии характерные свои обычаи, которые формируют культуру приготовления пищи. Одними из главных факторов влияния на кулинарию той или иной области страны являются климат, образ жизни и продукты, которые производятся местными жителями.

Регионы Молизе и Абруццо славятся сыром и копчеными мясными изделиями. Кухня Базиликаты включает в себя блюда из говядины, наваристые супы и другие сытные блюда. Основой калабрийских, лигурийских и апулийских блюд служат рыба и морепродукты. Кроме того, в Калибрии произрастает огромное количество овощей и фруктов.

Лазанья — запеканка из пластов теста, фарша, соусов и сыра. (VancityAllie .com)

Родиной всемирно известного итальянского блюда – пиццы – является столица Кампании – Неаполь. Здесь также популярны сытные похлебки с приправами и фруктовые десерты.

Из Эмилии-Романьи происходят пармезан, пармская ветчина, бальзамический уксус и мортаделла. А для кухни региона Лацио, столицей которого является Рим, характерно употребление телятины и баранины.

Для кухонь регионов Ломбардии и Пьемонта типично употребление блюд из риса, полента и ньокки. Также известно, что в Пьемонте выращивают лучшие белые трюфели.

Тосканские плодородные земли дают превосходные фрукты и овощи, а также пастбища для скота. Здесь пользуются популярностью блюда из говядины, свинины и дичи.

Капрезе — салат на основе томатов, сыра моццарелла, оливкового масла и свежих листьев базилика. Подаётся в виде закуски. (Mike)

Главная роль в кухне Сардинии досталась угрю, тунцу, омару, а традиционным праздничным блюдом является молодой поросенок, жареный на вертеле. Блюда Сицилии сочетают в себе элементы итальянской, арабской, греческой и испанской кухонь. А если кратко описать сицилийскую кухню, то это будут три слова: паста, рыба, сладости. Традиционными блюдами региона Трентино — Альто-Адидже являются кнёдли и копченые колбаски. Также здесь занимаются виноделием.

Умбрия поставляет качественное оливковое масло и черные трюфели. Блюда в этом регионе готовят из свинины, баранины, дичи и речной рыбы. Венето и Фриули славятся блюдами из рыбы, а также полентой и ризотто, а основными продуктами региона Марке являются свинина, паста и оливки.

Ньокки — клёцки на основе манной крупы или картофельной муки. (Cooking etc.)

На первом месте по популярности в Италии находятся разнообразные блюда из макаронных изделий, которые отличаются по форме, качеству и вкусу. Эти блюда называются одним словом — паста. Ее обычно заправляют одним из многочисленных итальянских соусов. Выделяют длинные «спагетти», среднего размера «Маккерони», короткие «букатини», тонкие «вермичелли» и очень тонкие «каппеллини». Настоящую пасту изготавливают из твердых сортов пшеницы.

К «пасте» относятся такие блюда, как макароны, гноцци (маленькие клецки), спагетти, равиоли, таглиателле (одна из разновидностей лапши). Все эти блюда очень вкусны и употребляются с томатным соусом. Самым вкусным и при этом несложным блюдом из рыбы считается фритто де песце (рыба, обжаренная в масле).

Также огромной любовью пользуется пицца, причем не только в Италии, но и во всем мире. Пицца готовится в специальных ресторанах – пиццериях, но ее также можно заказать и в обычном ресторане.

Еще одно традиционное итальянское блюдо – ризотто — плов из риса с ветчиной, сыром, луком, грибами и креветками. Но состав может различаться.

Хлеб итальянцы употребляют пшеничный. Его готовят и продают в небольших частных пекарнях, которые называются панефиччо.

Не менее известно карпаччо, представляющее собой кусочки говяжьего филе, приготовленные с травами и специями и приправленные оливковым маслом. Это блюдо подается либо как закуска либо как основное блюдо.

Кулинария в Италии была возведена в ранг искусства в эпоху возрождения. Бартоломео Сакки (Платин), библиотекарь Ватикана, составил сложную поваренную книгу под названием «Об истинных удовольствиях и благополучии» (De Honesta Valuptate ac Valetudine); за три десятилетия книга выдержала шесть изданий. Флорентийские купцы тратили большие суммы, основывая школы кулинарного искусства.

Когда Екатерина Медичи, большой гурман, вышла замуж за французского короля Генриха II, она взяла с собой итальянского повара. До этого французской кухни не существовало. Даже гастрономическая энциклопедия (Larousse Gastronomique) называет Италию родиной национальной кухни.

Первыми жертвами итальянской кухни пали французы, настолько убежденные в своем влиянии на кухню граничащей с Францией Северной Италии, что традиционным итальянским пастам удалось практически незаметно для них занять место в меню огромного количества французских ресторанов. Соединенные Штаты пополнили универсальную копилку фаст-фуда самым быстрым в приготовлении итальянским блюдом – пиццей. Надо признать, что сами итальянцы уже не рады этому: американцам потребовалось всего несколько лет, чтобы обезобразить майонезом рецепт вековой давности. Сказать, что пасты признаны визитной карточкой итальянской кухни, все равно, что не сказать ничего. Первые инструменты для производства и варки паст археологи нашли еще в этрусских могилах. А в 1000 году нашей эры патриарший повар Мартин Корно уже написал книгу «Кулинарное искусство о сицилийской вермишели и макаронах». Достаточно знать, что pasta в итальянском языке не только название макаронных изделий, но и синоним слова «еда» вообще. Так что просьба приготовить поесть одновременно звучит как «дай макарон»!

stogova

продолжение на stogova.com

Кое-что про сало по-итальянски: пошаговый рецепт вкуснейших кростини

Как и обещала, буду постепенно делиться рецептами тосканских блюд, которые мы учились готовить в кулинарной школе Сиены. Все они несложные, но незабываемо вкусные.
Сегодня — закуска.

Кростини с салом, луком и розмарином!

Сиенский специалитет, между прочим:)
Вам кажется, что это слишком жирно ~~и нажористо~~? Есть один проверенный и несложный итальянский способ избежать такого впечатления — вино:)

Продукты в нашем случае:

— Сало. Наше — из Колоннаты. Оно готовится по особому рецепту этой зоны в мраморных резервуарах. Но можно взять самое обычное сало. Русское, беларуское или украинское:)
— Лук
— Розмарин
— Соль и перец
— Оливковое масло
— Чиабатта. Если настоящая тосканская чиабатта или ее аналог вам недоступны, думаю, никто не обидится, если вы возьмете хлеб на свой вкус:)

Вообще, с такого типа «деревенскими» закусками у меня связан один из самых первых и самых сильных итальянских гастрономических восторгов.
Это был мой второй визит в Италию (первый можно не считать — это был пляж Риччоне:))
М ы случайно попали в нетуристической место под Флоренцией и заказали ассорти из закусок. Нам принесли деревянную дощечку, где были всевозможные антипасти и разносолы, в том числе такие вот кростини, казалось бы, не слишком изысканные на вид:)
Но это было невероятно вкусно! Под красное вино, дымчатой такой осенью, с видом на пестрые холмы и кипарисы.
Запомнила на всю жизнь.

Способ приготовления
и некоторые хитрости

(Если вы бывалый кулинар, не смейтесь: лично я знала далеко не все).

1. Оливковое масло нагреваем на очень слабом огне.
А нарезанный тонкими кольцами лук помещаем в еще теплое масло, ни в коем случае не в горячее. Это важно для того, чтоб лук нагревался постепенно и как результат не горчил.
(То же самое касается чеснока, кстати)

2. Лук жарим на слабом огне, добавив измельченный розмарин. Солим, перчим. Постоянно помешиваем.
Он должен томиться, насыщаясь ароматом розмарина.

У луковицы итальянцы предварительно вырезают сердцевину: ту часть, которая образует будущие перья. Удивительно, но об этом я узнала лишь недавно вот на этом мастер-классе.

Немного о нашем замечательном поваре. Ее зовут Лелла, и она — владелица и шеф кулинарной школы Scuola di Cucina di Lella, расположенной в центре Сиены.

Школа нам очень понравилась: просторная, отлично обустроенная, уютная, светлая, с толковым коллективом.
Все блюда мы готовили вместе с Леллой на своих рабочих зонах. В следующих постах с рецептами вы еще увидите наши довольные лица, а также чуть больше интерьера и интересных деталей кулинарной академии 🙂

3. Как только у луковой смеси появится чуть золотистый цвет – снимаем сковороду с огня.
Нарезаем чиабатту, раскладываем на противне кусочками и ставим в духовку на несколько минут, чтобы хлеб подрумянился.
Сало нарезаем полосками.

4. Равномерно раскладываем лук на подрумяненые тосты из чиабатты.

5. Сверху кладем по чуть чуть сала, чтобы одна полоска покрывала 2/3 тоста.
После чего отправляем противень с готовым блюдом еще на несколько минут в духовку, чтобы сало чуть-чуть расплавилось.
Но не совсем!

6. Eccoli.
Наши кростини готовы! Осталось выложить на блюдо и немного поперчить.

Что подают в Тоскане к такой закуске? Конечно, Кьянти Классико!

Мы единодушно признали, что наилучшее сочетание у наших кростини — с Bibbiano Chianti Classico.

Почему?
Поскольку сало довольно жирное, свежесть и приятная кислинка этого вина создает баланс. Кростини становятся еще вкуснее и ароматнее, т.к. ты не чувствуешь ~~зашквар~~ жир от сала:)

Богатый вкус Биббьяно Кьянти Классико раскрывается нотами ежевики и сливы. Вместе закуской, где главный аромат — розмарин, создается приятный вкусовой ансамбль.

Это работает не всегда, но. Чаще всего, чем тяжелее еда, тем свежее и легче должно быть вино.

Если вы не едите мясо, можете попробовать приготовить кростини без сала.
Уверена, эта нежная луковая шапка просто отлично зайдет с хрустящими гренками.
«Розмариноризованный» лук настолько необычен, что не очень-то похож на лук в принципе.

Приятного аппетита и спасибо за внимание!

Продолжать с тосканскими рецептами? Интересно? У меня их много!:)

Итальянское Сало

Представляете, в Италии есть комуна и городок по названием Сало (с ударением на о). Но, здесь речь пойдёт не об этом, а о настоящем итальянском деликатесе — свином солёном сале.

Многие думают, что родина сала, это Украина. На самом деле сало, продукт очень древний, и пришло оно из Италии. Именно там 3000 лет назад впервые использовали свиной жир, для питания рабов. Он давал силу и энергию людям, которые работали в мраморных каменоломнях.

Самые знаменитые марки итальянского сала с защищённым названием это “Lardo di Colonnata” и “Valle d’Aosta Lardo d’Arnad”.

«Lardo di Colonnata» делают в маленьком горном городке Колонната, расположенном рядом со знаменитыми мраморными разработками Каррара, в Апуанских Альпах северной Тосканы. Местные мужчины в основном работающие в каменоломнях, традиционно брали с собой на перекус сало, употребляя его вместе с другими типичными для Италии продуктами – оливками, помидорами, хлебом.

В настоящее время сало, или по-итальянски лардо, это уже не еда бедняков. Оно превратилось в местный деликатес, затмивший славой даже каррарский мрамор.

Оригинальность процесса приготовления лардо ди Колонната основана на использовании корыт, высеченных из местного каррарского мрамора. Мрамор обладает уникальными свойствами для хранения продуктов. Он обеспечивает необходимую влажность, температуру и является естественным консервантом.

При приготовлении используется сало свиней, поставляемых из Сан-Даниэле и Пармы, известными своими ветчинами. Свиньи должны быть не моложе 9 месяцев и весить не менее 160 кг. Производители ветчины и колбас берут себе своё, а сало отправляют в Колоннату.

Изготовление сала начинается в сентябре. Сначала уксусом тщательно моются мраморные ванны. Затем внутри они обильно натираются чесноком. В сало втирается крупная морская соль. Дно ванн обсыпается свежей солью. Туда укладываются блоки сала, щедро обсыпанные смесью пряностей и специй.

Каждый производитель имеет свою собственную смесь и старается держать её в секрете. Но общее у всех, это — черный перец, чеснок, розмарин, мускатный орех. Дополнительно могут добавлять — можжевельник, душистые перцы, звездчатый анис, тимьян, шалфей, орегано, кориандр, лавровый лист.

Разные пропорции и сочетания специй позволяют каждому производителю иметь свой фирменный семейный рецепт, и получать сало с разнообразыми вкусами и ароматами.

Когда ёмкость наполнена – она плотно закрывается, и сало отправляется на вызревание. Сало зреет в мраморных гротах и пещерах 6-10 месяцев. В результате получается нежное сало с уникальными вкусовыми характеристиками, обволакивающее своими насыщенными ароматами.

Итальянцы гордятся и другим сортом сала – Valle d’Aosta Lard d’Arnad. Там принцип приготовления почти такой же, как в Колоннате, только вместо мраморных ванн используют деревянные бочки – из дуба, ореха, или каштана. На оригинальный вкус этого сала оказывают влияние танины и дубильные вещества, содержащиеся в древесине. И наряду с сухой морской солью, используют насыщенный рассол – воду сваренную с солью, специями и ароматными травами. Это сало созревает около 1 года.

Затем, сало вынимают из рассола, заливают белым сухим вином и хранят в герметичных стеклянных емкостях. Такое сало имеет сладковатый деликатный аромат и нежнейшую тающую текстуру. Его едят нарезанным тончайшими ломтиками.

По сравнению с этими двумя видами сала все другие сорта просто блекнут. Так что, будете в Италии, постарайтесь попробовать эти деликатесы.

Сало, при умеренном употреблении, считается весьма полезным продуктом. В нём есть витамины А, Е и арахидоновая кислота, которая активно участвует в клеточном, холестериновом обмене и гормональной активности.