Итальянская лепешка пьядина

Пьядина

Этот рецепт сейчас читают: •

Пьядина с начинкой из сыра, томатов и зелени. Вкусная итальянская лепешка подается с разнообразными начинками в качестве закуски или вместо хлеба. Рецепт

Традиционный итальянский хлеб с начинкой пьядина, наверняка придется по вкусу всем. Для севера Италии, особенно в регионе Эмилия-Романья, это признанный региональный продукт, который готовится, хотя и просто, но очень красиво и с фантазией. Эти итальянские лепешки имеют древние корни, но письменные свидетельства датируются лишь только XIV веком.

Как правило, такой хлеб готовят из мягкой муки с солью и водой, а также с добавкой топленого сала или сливочного масла. Еще в древних текстах этот рецепт так и описывался, с тех пор мало что поменялось. В настоящее время в рецептах используют молоко, оливковое масло, разрыхлители. Хлеб жарится на сухом разогретом терракотовом или каменном плато, которое в быту заменяют на обычную сковородку.

Круглый тонкий пресный хлеб известен в Италии в разных вариантах. Привычная фокачча, обычно она круглая – хлеб, выпеченный в очаге, его используют в качестве основы для различных закусок. Говорят, что это был прообраз пиццы. Да и итальянская пицца на сковороде или выпеченная в печи также круглая, в большинстве случаев, и содержит начинку. Да и в мире круглая лепешка с завернутой в нее начинкой, пожалуй, самая распространенная закуска – тако, шаурма, энчилада, буритто, фахита, кесадилья и т.д.

Толщина готовых лепешек очень сильно отличается от местности и традиций. На севере их пекут достаточно толстыми, а вот ближе к югу региона они бывают совсем тоненькими, почти прозрачными. Сильно отличается также размер, мягкость выпечки – лепешки могут быть даже хрустящими. Как правило, тесто выпекают непосредственно перед употреблением. Существуют уличные заведения фастфуда, где можно поесть – закуски на все вкусы.

Из чего делать тесто для лепешки пьядина

Простое пресное тесто готовится из обычной мягкой пшеничной муки или итальянской farina. Разрыхлители нужны только, если хлеб готовится не очень тонким. Обязательно надо добавить жир, иначе лепешка будет твердой. Мука для теста немного солится и замешивается с водой.

В современных рецептах в тесто добавляют самые разные ингредиенты. Вряд ли, в давние времена было так же. Такая хлебная выпечка была едой беднейших крестьян, у которых для теста из доступного была только мука и свиной смалец. И в качестве начинки, в лучшем случае, использовали лук, чеснок, зелень. Также не стоит относить пьядину к фастфуду. Скорее, это основа для блюда, которое успешно заменяет хлеб и отлично сочетается с сырами, овощами, соусами, зеленью.

Пьядина. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (4-6 шт)

  • Пшеничная мука или farina 2 стакана (260 г)
  • Сливочное масло или смалец 2 ст.л.
  • Моцарелла, томатный соус, вяленые томаты, пармезан, листья салата для начинки
  • Соль, орегано специи
  • Разрыхлитель для теста, сахар по необходимости
  1. По большому счету, выпечка теста на сухой сковородке не отличается от жарки хачапури с сыром. Я думаю, что это родственные блюда. Во всяком случае, несмотря на разный состав теста, жарятся они почти одинаково и используются в качестве хлеба во время застолья. Простота и небольшое время приготовления лепешек позволяют не готовить их впрок – самые вкусные они, когда свежие.

Готовим тесто для лепешек пьядина

Смешать муку, соль и жир, замесить тесто

Скатать тесто в шар и подготовить начинку

Формирование и обжарка лепешек

Раскатать тесто в лепешку

Жарить тесто на сухой сковороде

Готовые лепешки-заготовки для закуски

Вкусная начинка для закуски

Осталось разложить начинку

Смазать тесто соусом, разложить сыр и вяленые томаты

Посыпать хлопьями пармезана и нагреть в духовке до расплавления сыра

Как подавать пьядина

Готовую лепешку можно сложить пополам и подавать

Итальянская пьядиа – лепешка с начинкой

Итальянская лепешка пьядина с начинкой из сыра, томата и зелени – потрясающая закуска

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Что такое пьядина и за что ее любят итальянцы

Италия славится богатой культурой, шедеврами искусства, живописной природой и, конечно, едой ─ выражение «итальянская кухня» сразу вызывает самые вкусные ассоциации. Помимо популярных наименований, таких как паста, ризотто, равиоли или лазанья, существует множество других традиционных блюд и закусок, которые составляют гастрономическое богатство этой страны. Основательница и глава компании «Итал Сити Фуд» Алена Князева рассказывает про традиционную итальянскую кухню, о которой мало слышали те, кто еще не побывал в маленьких итальянских городках со богатой историей.

Хотите узнать какова на вкус Италия? Отправляйтесь в небольшой городок Сан-Марино, где есть все для любопытного глаза туриста: и живописные улочки, и мощенные плиточкой площади, и аутентичная итальянская кухня, вкусная, сытная, щедраяк. Попав в Сан-Марино, первым делом отправляйтесь в местный ресторанчик – пробовать пьядину. Эта круглая лепешка с разнообразными начинками – лидер меню в местных кафе и вкусное воплощение истории региона Эмилия-Романья.

История

Пьядина в Италии – это практически фаст-фуд, но мало кто знает, какие древние корни имеет блюдо. В течение многих лет пьядина была едой крестьян. Она заменяла хлеб для самых бедных семей и выпекалась на основе тех продуктов, которые позволяли быстро и надолго утолить голод. В сочетании со стаканом красного вина, она помогала крестьянинам восстановить силы и продолжить работу. Лишь спустя несколько сотен лет тонкая итальянская лепешка стала «внесословным» хлебобулочным изделием ─ как для богачей, так и для бедняков (с той лишь разницей что богатые итальянцы предпочитали пьядину на оливковом масле, а у бедняков был в распоряжении только растопленный свиной жир).

Рецепт

Традиционно пьядину готовят на широкой каменной плите. В составе лепешки ─ мука, топленый свиной жир (смалец), стакан молока, ложечка сахара и щепотка соли. Все гениальное просто! Тесто тщательно вымешивается, чтобы оно не липло к рукам, после чего стоит на 30-40 минут. Далее тесто разделяют на части, каждую из которых раскатывают в лепешку. Пьядину жарят на сухой сковороде ─ лепешка должна стать золотистой и поджаристой с обеих сторон. Сразу же после снятия со сковороды в пьядину кладут заранее приготовленную начинку и подают горячей. В зависимости от места, где ее готовят, меняется и состав. Где-то добавляют оливковое масло вместо сала, или щепотку соды, чтобы сделать лепешку помягче. В любом случае, вкус остается великолепным.

Самая тоненькая пьядина ─ в Римини (не более 2-3 мм). В окрестностях Форли и Равенны ее делают потолще (4-8 мм) ─ в этом случае четвертинку можно раскрыть наполовину и промазать мягким сыром, положив один-два листочка рукколы.

Внутри пьядины может быть все, что придется по вкусу. Пьядина – это закуска, которую можно сочетать с любыми начинками: прошутто, панчетта, брезаола, салями, мягкие и твердые сыры, руккола и базилик. Наш выбор – пьядина с ветчиной и кусочками жареной колбасы «Сальсичча» или более «сливочная» ─ с сыром из региона Эмилия-Романья «Squacquerone» и спелой горгонзолой.

Подача

Кушать пьядину нужно теплой, а в качестве дополнения к ней выберете местное вино Санджовезе. Есть три варианта подачи итальянской лепешки.

Рулетиком (ротолли): тонко раскатанную пьядину покрывают начинкой и сворачивают рулетом. В этом случае лепешка не выпекается до полной готовности, а только слегка поджаривается с обеих сторон.

Полукругом: в этом варианте начинку кладут на половину лепешки и прикрывают второй. В итальянских ресторанах подают свежевыпеченной, вместе с зажаренными кусочками сала.

В виде пирога (крещоне): так называемая «закрытая» пьядина состоит из двух лепешек с начинкой посередине. Края лепешек соединяются вручную или вилочкой. Крещоне запекается в духовой печи и подается горячим.

Алена Князева – управляющий партнер компании «Итал Сити Фуд», импортирующей продукты питания премиального сегмента Casa Rinaldi.

natalikka

Good things

Natalikka notes.

Хоть сегодня День шоколада, обещала я вам рецепт пьядины на оливковом масле. Уже не один день корплю над этим постом. Так что будет у нас не про шоколад, а про хлеб. Но хлеб необычный. И очень “кстати” к выходным. Почему к выходным? Сейчас расскажу.

Вообще, это очень здорово, когда есть возможность не просто съездить в какую-то страну отдохнуть, но вернуться с новыми знаниями, умениями, а потом, под впечатлением, что-то приготовить самому и удивить своих родных, гостей, и даже себя.

Говорю “себя”, потому что честно признаюсь, не ожидала, что пьядина приживется в моем доме лучше каких-либо других лепешек. Правда, мне повезло. Под боком у меня всегда есть “нулевочка” (итальянская мука) из самой Эмильи-Романьи. Добавим к ней итальянское оливковое масло, воду. и настоящая Италия – на столе. Разве что итальянского воздуха не хватает;)

Рецепт очень прост, так что вы без труда сможете повторить это дома, даже если вы ничего не понимаете в тесте и выпечке.

200 г пшеничной муки самого мелкого помола (итальянская 0, наша обычная хлебопекарная подойдет)
40 мл оливкового масла экстра вирджин
80-85 мл воды
1/4 – 1/2 чайной ложки соли

Все ингредиенты соединяем, тесто вымешиваем минут 10-15 руками, миксером – побыстрее. Оно должно быть гладким и приятным на ощупь. Готовое тесто делим на 5-8 частей (в зависимости от диаметра лепешки), скатываем в шарики и оставляем отдохнуть на полчаса.

Тем временем готовим ингредиенты для начинок. Можно лепешки есть, конечно, безо всего, просто как хлеб. Хороши они и под шашлык и подо что угодно. Но самая вкусная, на мой взгляд, пьядина – с начинкой. Прекрасный перекус, в хорошем смысле этого слова, а может даже сойти и за обед. Я готовила с 3, и все обожаю. Чем хороши эти лепешки: скатав шарики, вы можете их оставить в холодильнике до того момента, когда захотите приготовить ее. И еще они замечательным тем, что их можно взять с собой на пикник. Те, что сразу запекаются кармашками, лучше конечно съесть сразу, пока горячи, а вот те, что с начинками “свежими”, можно собрать прямо на природе. Салатные листья, натертый сыр, ветчину разложить по отдельным емкостям, пьядины – в пакет (лучше положить в пакет, когда еще теплая, чтобы не подсохла).

Начинка 1
– очищенные консервированные томаты в собственном соку (лучше – кубиками)
– моцарелла
– травы (свежий базилик, например, или сушеный орегано – что есть)
– оливковое масло “экстра вирджин”
– черный перец свежемолотый

Начинка 2
– шпинат
– рикотта (если нет ее, подойдет и фета на самом деле)
– черный перец свежемолотый
– оливковое масло “экстра вирджин”

Начинка 3
– мортаделла или пармская ветчина
– смесь салатных листьев
– пармезан (или другой твердый тертый сыр, что есть в наличии)

Отлежавшиеся шарики теста раскатываем в лепешки, изредка подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало к поверхности, настолько тонкие, как это возможно. Затем вилкой слегка протыкаем лепешку в нескольких местах. Выпекаем на сухой сковороде (без масла), а еще лучше – в чугунной посуде. Лучше переворачивать лепешку почаще и не давать ей вздуваться, а места, где начинает образовываться воздух, прокалывать вилкой. Можно в процессе лепешку крутить лопаткой или аккуратно руками (в посте про пьядину, ссылку давала в начале, есть видео и там можно посмотреть, как это делать).

Затем на готовую лепешку кладем начинку 3 и складываем. Первые две начинки (все, что нужно, предварительно порубить и измельчить) кладем на половинки еще невыпеченных лепешек, накрываем второй половинкой лепешки и запечатываем при помощи вилки.

Пьядину можно положить в пакет и убрать в холодильник, а подогреть, когда потребуется, на сковороде, аккуратно и недолго, и вложить в нее любимые ингредиенты. Только не пересушите ее при первом выпекании.

Рекомендации по раскатыванию: сплющите шар затем начните раскатывать в направлении сначала к себе, затем от себя, переверните лепешку на 90 градусов и повторите раскатывания – на себя, затем от себя. При равномерном поворачивании лепешки и одинаковом давлении, должна получится круглая форма. У меня не идеальная, но “почти”. Размер своей лепешки я подгоняла под кастрюлю Rondell (из данного количества теста получается 6 штук). По стандарту она чуть больше.

Вообще, пьядины бывают разные, где-то делают их толще, где-то – тоньше. Меня покорила тонкая. Вместо воды в пьядину могут добавить молоко. А еще пьядина бывает сладкой. Дети в восторге от пьядины с нутеллой, например, или шоколадной начинкой. Ну а мы, взрослые, все же предпочтем соленый вариант.

Обзавелась вот такими удобными приспособлениями для специй на магните. Они поселились под моей кухонной вытяжкой. Думаю, нужно еще парочку прикупить. Заглянул снизу вверх – все понятно сразу, какая специя нужна. Elica у меня длинная – 90 см, так что много таких емкостей можно подвесить;)

Получается что-то вроде кальцоне! Хорошая альтернатива пицце!

Про посуду. Новую коллекцию Deep Burgundy/Noble Red от Rondell ждала давно. И не зря. Когда решила печь лепешки, сразу поняла, что лучшей посуды не придумаешь. Размер кастрюли настолько универсален, что я в ней уже успела попробовать и паэлью приготовить, и блюда для тажина, и пасту с морепродуктами. Красивая! Мне жалко убирать ее в шкаф. Она мне так понравилась, что все остальные сковороды и кастрюли ушли на второй план. Используются только при необходимости. Ее нельзя мыть в посудомойке, однако она очень легко моется вручную, так как спецпокрытие не дает пищи прилипать. Еще хочу заметить, что она первое время чуточку красится, но варочная поверхность прекрасно отмывается. Обладателям белой панели возможно стоит посмотреть в сторону темной посуды – Deep Burgundy. В общем, я довольна и наслаждаюсь каждым моментом приготовления в такой посуде. Как-то совсем по-другому в ней готовится. Есть у меня еще из этой серии овальная кастрюля, и скоро я приготовлю в ней наконец хлеб без замеса!

Муку типа “0” вы точно можете найти в так называемых премиальных магазинах Москвы – “Алые паруса”, “Глобус Гурмэ”
“Азбука вкуса”, а также в интернет-магазинах “У Августа”, ” Невкусно.ру”. Впрочем, и на российской пшеничной получится вкусно. Не скажу, что разницы нет совсем. Но тоже хорошо.

PS Надеюсь, в выходные вам пригодится)

Наши герои:
– основательно расположившаяся на моей кухне чугунная посуда Noble Red от Rondell
– “ледяная” варочная панель от Hansa
– кухонная вытяжка от Elica, притягивающая специи
– полотенце из Римини ручной работы с оригинальным принтом региона Романья, полученное в подарок от новых итальянских друзей (Пьеро спасибо! я теперь мечтаю попасть туда, где их делают!)

И спасибо Blogville, конечно. Если бы не они, не появились бы в моем меню эти замечательные итальянские пресные лепешки.

Piadina romagnola

Пьядина – круглая гордость Романьи

Со всеменем рецепт приготовления этой чудесной лепёшки изменялся, с учётом традиций и культуры городов и сёл Романьи, пока не стал неотъемлемой частью региональной кухни и не получил признания не только в Романье, но и во всей стране и даже за её пределами, что и подтверждается моим рассказом.

Каждый, кто хоть раз побывал в Римини, безусловно имел возможность отведать пьядину, которая начала завоёвывать туристов ещё лет 60-70 назад, подтверждая связь между кулинарией и туризмом.

Как может турист, путешествующий на автомобиле, понять, что он уже находится на территории Романьи?Именно тогда, когда начнут появляться вдоль дорог полосатые киоски, которые предлагают пьядину на любой вкус: с ветчиной и с сыром, с колбасками и грудинкой, с овощами и грибами.

Если вы проезжаете Форли и Чезену, то пьядина, которую вам предложат отведать, будет толще той, которую вы встретите в Риччоне. А та, которой вас угостят в Римини, будет слегка жирной наощупь. Если вы проедете от Римини на север по побережью к Равенне,то заметите, что пьдина будет становиться выше и толще. В такой пьядине делают надразрез, вроде кармашка, для начинки. Есть некоторые отличия и в рецепте, хотя слово «некоторые» не совсем точно. Скорее, нужно говорить не о рецепте, а об ингредиентах, составляющих рецепт. Прежде всего для самой вкусной и ароматной пьядины следует использовать смалец (strutto), т.е. настоящий топлёный свиной жир. В Романьи есть особая порода свиней, которая называется мора романьола. Вот из неё-то и делают здесь смалец. Ну и соль, конечно, не простая, а сладкая соль Червии. И муку можно купить специальную, на упаковке которой написано, что это именно мука для пьядины. Если вы читали мою статью про разные виды итальянской муки, то помните, что для каждой выпечки нужна своя, особая мука, с разной силой.Дрожжи и сода вошли в рецепт уже после войны. Благодаря соде, пьядина легче усваивается. Так же сода делает румяной корочку пьядины. Топлёный свиной жир,смалец, в зависимости от района, заменяют частично или целиком, на оливковое или подсолнечное масло. Добавляют молоко, белое вино, мёд. Как я уже сказала, в Римини пьядина тонкая и широкая (до 30 см в диаметре). В Червии- мягкая из-за добавления мёда. В Форли и Чезене- хрупкая и ломкая от масла. В Равенне-свиной жир делает её ароматной. В Имоле от молока она становится выше и толще.

Одно точно: самая лучшая пьядина та, которую мы готовим дома, с нашей любимой начинкой, горячая, только с огня. В каждой семье свой рецепт и каждый житель Романьи вправе утверждать, что самая вкусная пьядина та, которую готовит мама своими горячими и нежными руками, уверенными и умелыми движениями замешивая тесто. Тесто нельзя откладывать на следующий день, оно должно быть всегда свежим, замешаным вручную. Раскатывать нужно скалкой.

Nella valle Uso ci sono
Degli uomini che nella terra fanno dei buchi,
Tirano fuori della terra scura
E la mescolano con della polvere del sasso.
Fanno dei piatti rotondi
Poi li mettono a cuocere.
Per uno che non lo sa,
non è facile spiegare
cosa è la piada,
che quei piatti sono le teglie
e sopra al fuoco
si cuoce questo pane
delle radici della vita.
La teglia è la terra
Che la prendi
E ne fai quel che voui
…quasi la mangi!
La piada è un sogno,
tondo, chiaro, profumato,
a volte bruciacchiato!

Так Fabio Molari писал про пьяду- пьядину. Рассказывает он о том, что « в долине Узо живут люди, которые роют в земле ямы. Из этих ям они выкапывают тёмную землю и смешивают её с порошком из камня. Из полученной смеси они делают круглые тарелки, которые затем запекают. Несведующему очень трудно объянить, что такое пьяда и что эти тарелки на самом деле сковороды (тельи), которые ставят на огонь, чтобы испечь этот хлеб, в котором скрыта основа жизни. Сковорода эта – сама земля. Возьми её и делай с ней, что хочешь, хоть ешь её. А пьяда – это как круглый, светлый, ароматный сон с подгорелым бочком.»

Пишет он здесь про особые сковороды-тельи, которые делают лишь в одном месте во всей Романье. Называется это местечко Montetiffi. И делают их из глины, обоженной в печи. На таких сковородах испокон веков аздоры пекли свои ароматные пьядины или на дровяной печи, или в камине. Подходят они для любого огня, в том числе и газовой плиты. А вот на электических конфорках их нельзя использовать. Любят они только огонь, только природные стихии: земля встречает огонь. В таких сковородах можно испечь пиццу в духовке. Получится она просто расчудесная!
Новую сковороду или назову уж её правильно – телью, нужно сначала прогреть на огне, рассыпав по поверхности немного отрубей. Как только отруби потемнеют, телья готова к выпечке пьядины.

Телью не моют, а чистят специальным маленьким веничком. Работать с ней не так уж и просто. Тут нужна сноровка и опыт. Но зато рельтат! Тот же самый вкус, который могли отведать жители Романьи ещё 500 лет назад. Разве это не чудо! Просто гастрономическая машина времени какая-то!

Современную сковороду для пьядины делают из особого сплава (такую сковороду вы можете видеть на фото ниже).Но вне зависимости от материала, из которого она изготовлена, сковорода для пьядины обобщённо называется «тесто». Интересное созвучие! Не находите?

Я очень люблю эту чудесную лепёшку. Моя любимая начинка: скваквероне (местный творог) с руколой. Мы едим её c бей (нет, бить никого не надо. «Бей» на диалекте Романьи значит «вино»), с красным сухим вином, например, с Sangiovese, которое готовят из винограда, растущего на холмах Романьи.

Рецепт пьядины, который я помещаю здесь, это cамый классический рецепт.

Рецепт на 4 лепёшки:
500 гр муки
70 гр смальца
8 гр соли
2 щепотки соды
около стакана молока (или воды)

Делаеть всё просто. Нужно высыпать муку на рабочую поверхность и, как для теста для пасты, вырыть в центре ямочку. В ямочку поместить смальце и влить молоко, а на муку, по кругу, высыпать соль и соду. Подмешивая понемногу муку движениями к центру, замесить тесто. Оно получается эластичное, не липнет к рукам. Ну очень приятное! А запах у него! Вымесить тщательно тесто. Да от него просто не оторваться! Дать тесту постоять 30 минут, разрезать его на 4 части. Каждую часть раскатать в лепёшку толщиной около 4-5 мм. Перенести лепёшку на сковороду, наколоть вилкой и жарить сначала с одной стороны, а как только она зарумянится, с другой. Готовые пьядины положено не класть горизонтально, а ставить вертикально. Для этого существует даже специальное преспособление, типа вертикальной сушилки для тарелок. Пьядину едят горячей.

Если у вас нет смальца, ничего. Пьядину можно приготовить и на подсолнечном масле.
Тогда на 8 человек нам понадобится:

1 кг муки
½ л молока
1 стакан подсолнечного масла
2 пакетика разрыхлителя
2 щепотки соли
1 щепотка сахара

Процесс немного посложнее.

Влить масло в молоко, добавить соль и сахар. Вскипятить молоко с маслом в большой ёмкости. Снять с огня и добавить разрыхлитель. Молоко поднимется, поэтому очень важно, чтобы ёмкость была большая и молоко не убежало.

На рабочую поверхность насыпим муку. Начнём замешивать тесто, подливая в муку молоко с маслом.

Когда тесто готово, нарежем его на части (каждая часть-одна пьядина).

Каждую часть раскатаем скалкой в лепёшку толщиной 3-4 мм и диаметром 25 см.

Выпекаем на горячей сковороде, на среднем огне, без добавления жира, с обеих сторон.Чтобы перевенуть лепёшку, удобно использовать нож с длинным лезвием.

Готовые лепёшки разрезать пополам и подать на стол. Начинка на ваше усмотрение. Пьядина со всем хороша!

Итальянская лепёшка пьядина: ТОП-4 рецепта

Италия славится живописной природой, шедеврами искусства, богатой культурой, и, конечно, вкусной едой. Кроме популярной пасты, ризотто, равиоли, лазаньи… существует много других традиционных блюд и закусок этой страны. Одним из гастрономическим кулинарным богатством является традиционная итальянская пьядина. Это вкусное воплощение истории региона Эмилия-Романья, где лепешка в течение многих лет считалась едой крестьян и заменяла хлеб в бедных семьях. Сегодня это популярный фаст-фуд, который является лидером меню в местных кафе и уличных киосках.

Представляет собой итальянская пьядина тонкую жареную лепёшку в печи или на гриле. Готовится она на основе продуктов, которые быстро и надолго позволяют утолить голод. Внутри пьядины может быть все, что придется по вкусу. В лепешку обычно кладут разнообразную начинку и сворачивают ее пополам на манер мексиканской кессадильи. Однако с итальянской лепёшкой часто делают пиццу, которая приходится по душе любителям тонкого теста.

Тонкости и секреты приготовления

  • В состав классической лепешки входит мука, топленый свиной жир (смалец), молоко, сахар и соль. Однако в зависимости от региона, где ее готовят, состав может меняться. Где-то сало заменяют оливковым маслом, кто-то добавляют в тесто щепотку соды, чтобы сделать лепешку помягче. В любом случае, вкус останется великолепным.
  • Тесто тщательно вымешивается до того момента, чтобы оно не липло к рукам.
  • Готовое тесто обычно выдерживают 30-40 минут.
  • Жарят лепешку с обеих сторон до приобретения золотистого цвета и поджаристой корочки. В промышленных условиях на широкой каменной плите, а домашних условиях на сухой сковороде.
  • Самая тонкая пьядина в Римини (2-3 мм). В Форли и Равенны ее делают потолще (4-8 мм).
  • Сразу после снятия лепешки со сковороды в нее заворачивают заранее приготовленную начинку.
  • Пьядина сочетается с любыми начинками: прошутто, панчетта, брезаола, салями, мягкими и твердыми сырами, рукколой, базиликом, ветчиной, колбасой, зеленью.
  • Употребляют пьядину горячей или теплой. Дополняют фаст-фуд местным красным вином.

Подают итальянскую лепешку в трех вариантах:

  • Полукругом: начинку кладут на половину лепешки и прикрывают второй свободной частью. В итальянских заведениях этот вид подают свежеиспеченным с зажаренными кусочками сала.
  • Рулетиком (ротолли): тонкую пьядину покрывают начинкой и сворачивают рулетом. Лепешка не выпекается до полной готовности, а только немного поджаривается с обеих сторон.
  • В виде пирога (крещоне): состоит «закрытая» пьядина из двух лепешек с начинкой в середине. Края лепешек соединяют вилкой или вручную. Запекают крещоне в духовой печи и подают горячим.

Тесто для лепешки пьядина — классический рецепт

Откройте для себя простое и вкусное блюдо и приготовьте лепешку пьядина, тесто по классному варианту. Хотя рецептов теста для лепешки пьядина множество: с топленым салом, оливковым маслом, дрожжами, содой, водой, молоком, йогуртом и т.д. Поэтому освоив классический рецепт, далее можете экспериментировать.

  • Калорийность на 100 г — 259 ккал.
  • Количество порций — 4 шт.
  • Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

  • Мука — 2 ст.
  • Оливковое масло — 1 ст.л.
  • Соль — щепотка
  • Вода — сколько возьмет
  • Разрыхлитель — щепотка

Приготовление теста для лепешки пьядина по классическому рецепту:

  1. В глубокой миске соедините просеянную через мелкое сито муку, соль и разрыхлитель.
  2. В сухую смесь влейте оливковое масло и понемногу добавляйте воду.
  3. Замесите мягкое эластичное тесто и оставьте на 20-30 минут отдохнуть.
  4. После этого разделите тесто на 4-6 частей в зависимости от размера сковороды, и каждый кусочек тонко раскатайте.
  5. Сковороду хорошо разогрейте и выложите на нее лепешку. Вилкой сделайте на ней проколы и жарьте пьядину на среднем огне до румяности с двух сторон.
  6. Готовую пьядину дополните начинкой по вкусу и подавайте к столу.

Пьядина с мясной начинкой

Пьядина, рецепт с мясной начинкой понравится всем едокам, особенно мужчинам. Лепешка сытная и с питательной начинкой. Ее сможет приготовить каждая хозяйка не только в Италии, но и в нашей стране.

Ингредиенты:

  • Мука — 250 г
  • Дрожжи сухие — 3 г
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Сыворотка — 100 мл
  • Соль морская — 0,3 ч.л.
  • Ветчина вареная — 100 г
  • Перец болгарский — 0,5 шт.
  • Майонез — 1 ст.л.
  • Оливки черные — 7 шт.
  • Сыр голубой — по вкусу
  • Лук зеленый — пучок
  • Приправы — по вкусу

Приготовление пьядины с мясной начинкой:

  1. В муку высыпьте дрожжи и перемешайте.
  2. Сыворотку слегка подогрейте и размешайте с оливковым маслом.
  3. В сухую смесь влейте сыворотку, посолите и замесите тесто.
  4. Накройте его полотенцем и оставьте на час в теплом месте, чтобы тесто подошло.
  5. Разделите тесто на 4 части и каждую тонко раскатайте.
  6. Заготовку перенести на раскаленную сковороду без масла и обжарьте с одной стороны. Тесто будет пузыриться и расти.
  7. Переверните лепешку на другую сторону и прижмите лопаткой, чтобы поджарился низ.
  8. Готовую лепешку переносите на блюдо и смажьте майонезом.
  9. Сверху на одну половину пьядины покрошите голубой сыр, положите измельченный зеленый лук, добавьте брусочки ветчины и половинки маслин.
  10. Прикройте начинку свободным краем лепешки и сервируйте пьядину к столу.

Итальянская пьядина

Итальянская пьядина — один из первых видов хлеба, который вкусен сам по себе. Но дополненный начинкой, которая может быть разнообразной, получается сытная и вкуснейшая закуска.

Ингредиенты:

  • Мука — 3,5 ст.
  • Сода — 0,5 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сливочное масло — 110 г
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Рикотта из цельного молока — 450 г
  • Сыр фонтин — 200 г
  • Сыровяленая ветчина прошутто — 150 г
  • Лимонная цедра — 2 ч.л.
  • Базилик — 1 ст.

Приготовление итальянской пьядины:

  1. Смешайте в миске муку, соду и соль.
  2. К сухим продуктам добавьте сливочное масло нарезанное кубиками по 1,5 см и перемешайте.
  3. Понемногу вливайте воду и перемешивайте до образования налипающего гладкого теста.
  4. Разрежьте тесто на 4 части, сформируйте их «комками», заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на полчаса.
  5. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте круги диаметром 20-25 см. и толщиной 0,3 см.
  6. Лепешки смажьте оливковым маслом и выложите на разогретую сковороду-гриль.
  7. Поджарьте лепешки с каждой стороны и слегка остудите.
  8. В миске смешайте нарезанную рикотту с лимонной цедрой, посолите, поперчите и полученной массой смажьте пьядину.
  9. Сверху посыпьте тёртым сыром фонтин и положите по два кусочка прошутто.
  10. Каждую лепешку пьядину разрежьте на 8 кусков, положите на блюдо и посыпьте измельченными листьями базилика.

Итальянская лепешка пьядина с рыбной начинкой

Итальянская пьядина — лепешка с начинкой — популярная уличная еда, которую испечь в домашних условиях довольно просто. Хотя в качестве лепешки можно использовать покупной тонкий лаваш или тортилью, но тесто у пьядины немного другое.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 200 г
  • Оливковое масло — 40 мл
  • Вода — 80-85 мл
  • Соль — 1/3 ч.л.
  • Тунец консервированный — 1 банка
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Майонез — 1 ст.л.
  • Оливки черные — 5 шт.
  • Лук красный — 0,5 шт.
  • Яблочный уксус — 1 ст.л.
  • Помидоры черри — 4 шт.
  • Лук зеленый — несколько перышек

Приготовление итальянской лепешки пьядина с рыбной начинкой:

  1. В миске соедините муку с оливковым маслом, водой и солью.
  2. Вымесите тесто до гладкости и эластичности: вручную 10-15 минут, миксером 6-7 минут.
  3. Готовое тесто разделите на 6 частей, каждую скатайте в шарики и оставьте под полотенцем на полчаса.
  4. Тесто раскатайте в тонкие лепешки и проткните их в нескольких местах вилкой.
  5. Выпекайте лепешки пьядина на сухой сковороде без масла с двух сторон. Лепешку не пересушите, т.к. она должна оставаться мягкой, а не поджаристой.
  6. Для начинки красный лук тонко нарежьте и замаринуйте в яблочном уксусе.
  7. Тунец отожмите от лишнего масла, смешайте с майонезом и нанесите массу на одну сторону готовой лепешки. Сверху разложить лук, отжатый от уксуса.
  8. Яйца, отваренные вкрутую, поделите на дольки, и разложить веером сверху на начинку вместе с половинками маслин.
  9. Затем все посыпьте измельченным зеленым луком, положите половинки помидоров черри и прикройте второй половиной лепешки.

Видео-рецепты приготовления итальянской тонкой лепешки пьядина piadina.

© 2012-2019 Женский журнал TutKnow: здоровье, мода, красота, отношения, дети и кулинария (профессиональные рецепты и любительские)

Содержащиеся в журнале материалы и статьи могут включать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года “О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию”. 18+.

Читайте далее: